1. Подготовка к процессу
1.1. Выбор ингредиентов
1.1.1. Рис для суши
Рис для суши — основа любого блюда японской кухни. Его правильное приготовление определяет вкус и структуру будущих роллов или нигири. Для начала выберите специальный сорт риса с высоким содержанием клейковины, например, японский короткозерный. Тщательно промойте его в холодной воде до прозрачности, чтобы удалить избыток крахмала.
После промывания залейте рис водой в пропорции 1:1,2 и оставьте на 20–30 минут для набухания. Варите на среднем огне под крышкой, не перемешивая, пока вода не впитается полностью. Затем снимите с плиты и дайте настояться 10–15 минут.
Готовый рис заправьте смесью рисового уксуса, сахара и соли. Аккуратно перемешайте деревянной лопаткой, чтобы не повредить зерна. Охладите до комнатной температуры перед использованием — это сохранит нужную текстуру. Правильно приготовленный рис должен быть слегка липким, но не разваренным.
Для суши важно соблюдать баланс: слишком сухой рис не скрепит начинку, а переувлажненный сделает роллы рыхлыми. Если все сделано верно, он станет идеальной основой для дальнейшего приготовления.
1.1.2. Листы нори
Листы нори — это тонкие пластины из высушенных и прессованных водорослей, без которых невозможно представить многие виды суши. Они имеют тёмно-зелёный цвет, хрустящую текстуру и лёгкий морской аромат. Нори не только удерживают начинку, но и придают блюду характерный вкус.
Перед использованием важно убедиться, что листы сухие и не повреждены. Если нори слишком жёсткие, их можно слегка прогреть над огнём или паром — это сделает их более гибкими. При сборке роллов блестящая сторона листа должна быть снаружи, а шероховатая — внутри, чтобы рис лучше прилипал.
Выбирая нори, стоит обращать внимание на их сорт. Высококачественные листы имеют равномерный цвет, не крошатся и обладают насыщенным вкусом. Для суши подходят нори с маркировкой Gold или Silver, а для закусок можно использовать менее дорогие варианты. Хранить их нужно в сухом месте, избегая контакта с влагой.
Если листы нори потеряли хруст, их можно восстановить, подержав несколько секунд над пламенем. Однако перегревать их не стоит — это может испортить вкус. Приготовление суши требует аккуратности, но с правильно выбранными нори процесс становится проще, а результат — вкуснее.
1.1.3. Рисовый уксус
Рисовый уксус — обязательный ингредиент для суши. Его добавляют в рис после варки, чтобы придать ему характерный вкус и клейкость, необходимую для формирования роллов или нигири. Без него рис получится сухим и не будет держать форму.
Для приготовления смеси обычно используют рисовый уксус, сахар и соль. Пропорции могут варьироваться, но классический вариант — 5 столовых ложек уксуса, 2 столовые ложки сахара и 1 чайная ложка соли на 500 грамм риса. Смесь нагревают до растворения сахара, но не доводят до кипения.
Готовый уксусный раствор аккуратно вмешивают в тёплый рис. Делать это нужно осторожно, чтобы не превратить рис в кашу. Идеальная текстура — когда зерна слегка блестят, хорошо склеиваются, но остаются рассыпчатыми.
В магазинах встречается готовый уксус для суши, но его легко сделать дома. Главное — не заменять рисовый уксус яблочным или винным, иначе вкус будет отличаться.
1.1.4. Начинки для роллов
Начинки для роллов определяют вкус и текстуру блюда, поэтому их выбору стоит уделить особое внимание. Традиционно используют свежую рыбу и морепродукты: лосось, тунец, угорь, креветки, осьминог или крабовое мясо. Для вегетарианских вариантов подходят огурец, авокадо, спаржа, сладкий перец или маринованный дайкон.
Дополнительные ингредиенты помогают создать более сложные вкусы. Популярны мягкий сыр филадельфия, копчёный угорь, маринованный лук или грибы шиитаке. Для пикантности можно добавить острый соус спайси, а для сладковатых нот — манго или клубнику.
Важно учитывать сочетаемость продуктов. Рыбу и авокадо часто комбинируют для нежного вкуса, а огурец и крабовое мясо добавляют свежесть. Если используются сырые морепродукты, их качество должно быть безупречным. Предварительная обработка — маринование, копчение или лёгкая обжарка — улучшает вкус и безопасность.
Для экспериментов подходят нестандартные начинки: жареная курица, утка терияки, печёный батат или даже фуа-гра. Главное — соблюдать баланс, чтобы текстура не была слишком мягкой или грубой, иначе роллы будет сложно скрутить.
1.1.4.1. Рыба и морепродукты
Рыба и морепродукты — основа многих видов суши. Выбирайте только свежие ингредиенты, так как они напрямую влияют на вкус и безопасность блюда. Лосось, тунец, угорь, креветки и кальмары — самые популярные варианты.
Перед использованием рыбу необходимо правильно подготовить. Свежую рыбу очищают от кожи, костей и нарезают тонкими ломтиками. Если используется замороженная рыба, её нужно размораживать медленно в холодильнике, чтобы сохранить текстуру.
Морепродукты, такие как креветки или кальмары, часто отваривают или слегка обжаривают. Угорь обычно готовят на гриле и поливают сладким соусом. Для суши с сырой рыбой, например сашими, выбирайте продукты высшего качества, предназначенные для употребления в сыром виде.
Храните рыбу и морепродукты в холодильнике до момента использования. Если остались неиспользованные кусочки, их можно завернуть в пищевую плёнку и употребить в течение суток.
1.1.4.2. Свежие овощи
Свежие овощи — неотъемлемая часть многих суши-роллов, придающая им хруст, яркий вкус и свежесть. Чаще всего используют огурцы, авокадо, морковь, сладкий перец и спаржу. Овощи должны быть тщательно вымыты, очищены и нарезаны тонкими полосками, чтобы их было удобно заворачивать в нори.
Авокадо выбирают спелым, но не перезрелым — его мякоть должна быть мягкой, но держать форму. Огурец лучше брать с минимальным количеством семян, а морковь можно слегка бланшировать для мягкости. Некоторые рецепты включают маринованные овощи, например, дайкон или имбирь, которые добавляют пикантность.
Перед использованием овощи следует обсушить, чтобы лишняя влага не размягчила рис. Сочетание свежих и хрустящих ингредиентов с нежной текстурой риса и рыбы создает гармоничный вкус, характерный для качественных суши.
1.1.4.3. Дополнительные компоненты
Дополнительные компоненты расширяют вкусовую палитру и делают суши более разнообразными. К ним относятся васаби, маринованный имбирь, соевый соус и различные виды овощей.
Васаби придает остроту и усиливает вкус рыбы. Его обычно смешивают с небольшим количеством воды до консистенции пасты. Маринованный имбирь используют для очищения вкуса между разными видами суши. Он нейтрализует послевкусие и подготавливает рецепторы к новым ощущениям.
Соевый соус служит для макания суши перед употреблением. Лучше выбирать качественный вариант с пониженным содержанием соли. Овощи, такие как огурец, авокадо или сладкий перец, добавляют свежесть и хруст. Их нарезают тонкими полосками, чтобы они не перебивали основной вкус.
Для украшения и дополнительного аромата можно использовать кунжутные семена, зеленый лук или тонко нарезанный перец чили. Эти ингредиенты делают блюдо визуально привлекательным и насыщенным.
1.2. Необходимые инструменты
1.2.1. Бамбуковый коврик
Бамбуковый коврик, или макису, — незаменимый инструмент для скручивания роллов. Он помогает плотно и аккуратно завернуть начинку в нори, не повреждая рис. Перед использованием коврик лучше обернуть пищевой плёнкой — это предотвратит прилипание риса и упростит уход.
Для работы с макису его кладут на ровную поверхность шершавой стороной вверх. Сверху размещают лист нори, затем равномерно распределяют рис. Начинку выкладывают ближе к краю, после чего начинают скручивать коврик, придерживая пальцами внутренние слои. Давление должно быть умеренным, чтобы ролл получился плотным, но не деформированным.
После формирования ролла макису слегка прокатывают по поверхности, чтобы зафиксировать форму. Важно промывать и высушивать коврик после каждого использования — это сохранит его гигиеничность и продлит срок службы. Если бамбуковый коврик отсутствует, можно попробовать заменить его плотной салфеткой или пищевой плёнкой, но результат будет менее точным.
1.2.2. Острый нож
Острый нож — обязательный инструмент для приготовления суши. Без него невозможно аккуратно нарезать рыбу, овощи или готовые роллы. Тупое лезвие мнёт ингредиенты, нарушая текстуру и внешний вид блюда.
Выбирайте нож с тонким, хорошо заточенным лезвием. Лучше всего подойдёт японский нож для сашими или длинный поварской нож. Перед работой его следует наточить и проверить остроту на листе бумаги — если он режет легко и без зазубрин, значит, готов к использованию.
При нарезке рыбы или готовых роллов держите нож под небольшим углом. Делайте плавные движения без сильного нажима, чтобы не повредить структуру ингредиентов. После каждого разреза протирайте лезвие влажной тканью — это поможет сохранить чистые и ровные срезы.
Храните нож в сухом месте, избегая контакта с другими металлическими предметами. Регулярная заточка и правильный уход продлят срок его службы и обеспечат идеальный результат при работе с суши.
1.2.3. Посуда для смешивания
Для смешивания ингредиентов при приготовлении суши понадобится подходящая посуда. Основной инструмент — это широкая неглубокая миска, обычно деревянная или керамическая, называемая хангри. Она позволяет равномерно смешивать рис с уксусной заправкой, не раздавливая зерна.
Если хангри нет, можно использовать стеклянную или пластиковую миску с плоским дном. Главное, чтобы она была достаточно вместительной для комфортного перемешивания. В крайнем случае подойдет и обычная глубокая тарелка, но работать в ней будет менее удобно.
Дополнительно пригодится деревянная лопатка или плоская ложка — они помогают аккуратно распределять заправку, не повреждая структуру риса. Металлические инструменты лучше не использовать, так как они могут окисляться от уксуса и придавать рису неприятный привкус.
При смешивании важно делать это быстро, но бережно, чтобы рис не превратился в кашу. Готовая масса должна оставаться рассыпчатой, слегка блестящей и равномерно пропитанной.
2. Приготовление риса
2.1. Промывка риса
Промывка риса — обязательный этап перед приготовлением суши. Без этого крупа будет слишком клейкой или, наоборот, рассыпчатой, что испортит текстуру блюда. Возьмите необходимое количество риса и поместите его в глубокую миску. Залейте холодной водой и аккуратно перемешайте руками. Вода сразу станет мутной — это крахмал, который нужно удалить.
Слейте воду и повторите процесс несколько раз, пока жидкость не станет почти прозрачной. Обычно требуется 4–5 промываний. После этого оставьте рис в воде на 15–30 минут — это позволит зёрнам набрать влагу и равномерно провариться. Затем слейте воду и переходите к варке.
Если пропустить промывку, рис получится слишком липким, и суши будут разваливаться или, наоборот, превратятся в плотный комок. Правильно обработанный рис — основа для идеальной текстуры и вкуса.
2.2. Варка риса
Правильная варка риса — основа вкусных суши. Для начала выберите специальный круглозернистый рис, который хорошо слипается. Тщательно промойте его холодной водой, пока она не станет прозрачной — это удалит излишки крахмала и предотвратит разваривание.
Залейте рис водой в пропорции 1:1,1. Если используете рисоварку, следуйте инструкции. Для варки в кастрюле доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Варите 15 минут, не поднимая крышку, чтобы пар не выходил. После выключения оставьте рис под крышкой ещё на 10 минут — он дойдет до идеальной консистенции.
Готовый рис переложите в деревянную или стеклянную миску и аккуратно перемешайте с заправкой из рисового уксуса, сахара и соли. Охладите до комнатной температуры, периодически помешивая веером или лопаткой, чтобы рис не стал слишком влажным. Используйте его сразу — такой рис лучше всего держит форму и подходит для суши.
2.3. Заправка риса уксусом
Заправка риса уксусом — обязательный этап в создании суши. Без этого шага рис не приобретёт нужный вкус и текстуру. Для заправки используют специальный уксус для суши, который можно купить готовым или сделать самостоятельно.
Смешайте рисовый уксус, сахар и соль в небольшой кастрюле. Нагревайте на слабом огне, пока сахар и соль не растворятся полностью. Не доводите до кипения — иначе уксус потеряет аромат.
Готовый рис переложите в широкую деревянную или пластиковую миску. Равномерно распределите уксусную смесь по поверхности, аккуратно перемешивая лопаткой или веером. Движения должны быть плавными, чтобы не раздавить зёрна. Одновременно охлаждайте рис, обмахивая его — это придаст ему блеск и нужную консистенцию.
Готовый рис должен быть слегка тёплым, липким, но не клейким. Используйте его сразу, пока он не остыл и не потерял эластичность.
3. Подготовка начинок
3.1. Нарезка рыбы
Нарезка рыбы для суши требует внимания к деталям и правильной техники. Сначала убедитесь, что рыба свежая и подходит для употребления в сыром виде. Лучше всего использовать охлаждённые тушки или филе, предварительно замороженные для уничтожения паразитов.
Для работы понадобится острый нож с тонким лезвием — это поможет делать ровные и аккуратные кусочки. Филе рыбы следует нарезать поперёк волокон под углом 45 градусов. Толщина ломтиков обычно составляет около 5–7 мм, но может варьироваться в зависимости от типа суши. Например, для нигири кусочки делают чуть толще, а для сашими — тоньше.
Важно, чтобы поверхность рыбы оставалась гладкой, без зазубрин. Перед нарезкой филе можно слегка охладить — так оно будет резаться чище. Если используется кожа, её лучше удалить заранее или аккуратно срезать уже с готовых ломтиков.
После нарезки рыбу следует сразу использовать или хранить в холодильнике, чтобы сохранить свежесть. Правильная техника нарезки влияет не только на внешний вид, но и на вкус блюда, делая его более нежным и приятным.
3.2. Подготовка овощей
Подготовка овощей для суши требует внимания к деталям. Огурцы, авокадо, морковь и другие ингредиенты должны быть свежими и правильно нарезанными.
Огурцы очищают от кожуры, если она толстая или горькая, затем разрезают вдоль на длинные полоски толщиной около 5 мм. Удаляют семенную часть, чтобы избежать излишней влаги. Авокадо выбирают спелым, но не перезревшим — мякоть аккуратно извлекают, нарезают ломтиками. Морковь можно слегка бланшировать для мягкости, после чего нарезать тонкими брусочками.
Допустимо использовать и другие овощи — сладкий перец, спаржу или дайкон. Главное, чтобы они не перебивали вкус рыбы и риса. Все ингредиенты перед использованием должны быть сухими, иначе рис размокнет.
3.3. Приготовление омлета тамагояки
Тамагояки — это сладковатый японский омлет, который часто используют в суши. Для его приготовления понадобятся яйца, сахар, соевый соус и мирин. Разбейте 4 яйца в миску, добавьте 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соевого соуса и 1 ч. л. мирина. Аккуратно взбейте смесь, но не допускайте появления пены.
Нагрейте прямоугольную сковороду для тамагояки на среднем огне и смажьте её небольшим количеством масла. Влейте тонкий слой яичной смеси, равномерно распределив по поверхности. Когда нижняя часть схватится, а верх останется слегка сырым, аккуратно сверните омлет от дальнего края к себе.
Сдвиньте готовый рулет к дальнему краю сковороды, снова смажьте дно маслом и налейте ещё один слой смеси. Приподнимите свернутый омлет, чтобы новая порция яиц попала под него. Повторяйте процесс, пока не закончится смесь. В итоге получится многослойный омлет с нежной текстурой.
Готовый тамагояки остудите и нарежьте на порционные кусочки. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать для суши-роллов.
4. Сборка роллов
4.1. Подготовка рабочего места
Перед началом приготовления суши важно правильно организовать рабочее место. Это обеспечит удобство и скорость работы, а также гигиеничность процесса.
Сначала убедитесь, что поверхность стола чистая и свободна от лишних предметов. Протрите её влажной салфеткой или антибактериальным средством. Если используете разделочную доску, она должна быть сухой и гладкой — лучше выбрать пластиковую или бамбуковую, так как дерево впитывает запахи.
Рядом разместите все необходимые ингредиенты и инструменты. Вам понадобятся: рис для суши, нори, начинка (например, рыба, авокадо, огурец), рисовый уксус, сахар, соль, острый нож, циновка для сворачивания роллов, миска с водой для смачивания рук. Разложите их в удобном порядке, чтобы не отвлекаться во время готовки.
Подготовьте небольшую миску с водой и полотенце — руки нужно периодически смачивать, чтобы рис не прилипал. Также держите под рукой влажную салфетку для очистки ножа от остатков риса.
Если используете сырую рыбу, убедитесь, что она была правильно обработана и нарезана заранее. Готовые ингредиенты лучше накрыть пищевой плёнкой, чтобы они не подсыхали.
Рабочее место должно быть хорошо освещено — это поможет видеть детали при формировании роллов. Если поверхность скользкая, можно подложить под циновку слегка влажное полотенце для устойчивости.
4.2. Распределение риса по нори
Распределение риса по нори — это один из ключевых этапов при создании суши. Важно равномерно распределить рис тонким слоем, оставляя свободный край нори примерно в 1–2 см. Это необходимо, чтобы при сворачивании ролла края хорошо склеивались, а начинка не выпадала.
Используйте слегка влажные пальцы или лопатку для риса, чтобы предотвратить прилипание. Рис должен покрывать примерно ⅔ листа нори, если вы готовите классические роллы, или полностью, если делаете урамаки (роллы наизнанку). Слой не должен быть слишком толстым, иначе ролл получится плотным и неудобным для еды.
Для равномерного распределения слегка прижимайте рис, но не давите слишком сильно, чтобы сохранить его воздушность. Если рис липнет к рукам, смачивайте их водой с добавлением уксуса — это улучшит процесс работы. Правильное распределение риса обеспечивает баланс вкуса и текстуры в готовом блюде.
4.3. Выкладка начинки
Выкладка начинки требует аккуратности и соблюдения пропорций. Для начала подготовьте все ингредиенты: рыбу, морепродукты, овощи или другие компоненты, которые будут внутри ролла. Их нужно нарезать тонкими полосками одинакового размера, чтобы начинка равномерно распределялась.
Рис для суши должен быть слегка теплым, это облегчит формирование ролла. На бамбуковый коврик положите лист нори шершавой стороной вверх. Равномерно распределите рис по поверхности, оставив свободным верхний край шириной около 1 см — это поможет скрепить ролл.
На середину риса выложите начинку полоской. Не перегружайте ролл, иначе его будет сложно свернуть. Если используете несколько ингредиентов, располагайте их рядом или слоями. Например, авокадо можно сочетать с лососем, а огурец с крабовыми палочками. Главное — сохранить баланс вкусов и текстур.
После этого аккуратно приподнимите край коврика и начните скручивать ролл, плотно прижимая начинку. Продолжайте, пока нори полностью не свернется в рулет. Затем слегка придавите ковриком для уплотнения. Готовый ролл разрежьте острым влажным ножом на 6–8 частей.
4.4. Формирование рулета
4.4.1. Формирование хосомаки
Формирование хосомаки — это процесс создания небольших суши-роллов, где нори находится снаружи, а начинка компактно уложена внутри. Для приготовления понадобится циновка для скручивания, лист нори, подготовленный рис для суши и выбранная начинка, например, огурец, тунец или авокадо. Лист нори разрезают пополам вдоль, чтобы получилась узкая полоска.
На циновку кладут нори блестящей стороной вниз. Рис равномерно распределяют по поверхности, оставляя свободный край нори примерно 1 см для склеивания ролла. Начинку выкладывают вдоль центра риса тонкой линией. Важно не перегружать ролл, иначе его будет сложно скрутить.
С помощью циновки аккуратно поднимают край нори с рисом и начинают закручивать, плотно прижимая, чтобы начинка не выпадала. После формирования ролла его прокатывают по циновке для фиксации формы. Готовый хосомаки нарезают острым ножом на 6–8 кусочков, предварительно смачивая лезвие водой, чтобы предотвратить прилипание риса. Подают с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.
4.4.2. Формирование футомаки
Формирование футомаки требует внимания и точности. Начните с подготовки бамбукового коврика, застелив его пищевой плёнкой или обернув в прозрачную плёнку для удобства. Разложите лист нори шершавой стороной вверх, оставив свободным около 2 см с одного края. Рис для суши равномерно распределите по поверхности нори, слегка утрамбовывая пальцами, но не переусердствуйте — он должен оставаться воздушным.
В центре листа выложите начинку продольной полосой. Варианты начинки могут включать:
- свежий огурец, нарезанный тонкими брусками;
- авокадо, очищенное и нарезанное дольками;
- крабовое мясо или слабосолёный лосось;
- тонко нарезанный омлет.
Аккуратно поднимите край коврика и начните заворачивать ролл, плотно прижимая начинку. Продолжайте скручивать, пока нори полностью не соединится. Убедитесь, что шов оказался снизу. Придайте роллу ровную цилиндрическую форму, слегка сжимая коврик со всех сторон. Острым влажным ножом разрежьте футомаки на порционные кусочки — обычно 6–8 частей. Подавайте сразу, дополнив соевым соусом, васаби и маринованным имбирём.
4.4.3. Формирование урамаки
Формирование урамаки — это процесс создания суши, где рис находится снаружи, а нори внутри. Такой ролл отличается нежной текстурой и часто украшается икрой, кунжутом или другими ингредиентами. Для приготовления урамаки понадобится бамбуковый коврик, пищевая пленка, лист нори, рис для суши, начинка по вкусу и дополнительные элементы для украшения.
Сначала расстелите бамбуковый коврик и накройте его пищевой пленкой, чтобы рис не прилипал. Положите лист нори глянцевой стороной вниз. Равномерно распределите приготовленный рис по нори, оставляя небольшой свободный край. Аккуратно переверните заготовку так, чтобы рис оказался на пленке, а нори сверху.
Выложите начинку вдоль центра нори. Используйте коврик, чтобы свернуть ролл, прижимая и формируя цилиндрическую форму. После скручивания можно обвалять урамаки в кунжуте, тобико или масаго, слегка прижимая украшение к рису. Острым влажным ножом нарежьте ролл на порционные кусочки. Подавайте с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.
4.5. Нарезка готовых роллов
Нарезка готовых роллов требует аккуратности и острого ножа. Предварительно смочите лезвие в воде, чтобы избежать прилипания риса и водорослей. Это особенно важно для урамаки, где рис находится снаружи, иначе ингредиенты могут рассыпаться.
Роллы нарезают на 6–8 равных частей, в зависимости от размера. Классические роллы, такие как калифорния или филадельфия, обычно делят на 6 кусочков. Для более толстых вариантов, например, темаки, допустимо увеличить количество до 8.
Следите за тем, чтобы нож оставался чистым. После каждого разреза протирайте его влажной салфеткой или снова смачивайте. Это сохранит презентабельный вид суши и предотвратит деформацию.
Готовые кусочки выкладывайте на тарелку в один слой, слегка сдвигая их для удобства. Если роллы с рыбой сверху, располагайте их так, чтобы начинка была видна. Для подачи можно добавить васаби, имбирь и соевый соус.
5. Рекомендации по подаче
5.1. Сервировка
Сервировка суши требует внимания к деталям, чтобы подчеркнуть эстетику и вкус блюда. Начните с выбора подходящей посуды — традиционно используют деревянные или керамические тарелки, которые гармонируют с японской кухней. Разместите суши так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сохраняя форму и свежесть.
Для нигири и сашими подойдет плоская тарелка, а для роллов — длинная прямоугольная. Рядом можно положить васаби, имбирь и соевый соус в небольших пиалах. Имбирь используют для очищения вкуса между разными видами суши, а васаби добавляют по вкусу.
Подавайте суши с палочками для еды, но если гости не умеют ими пользоваться, предложите альтернативу — вилку или есть руками. Украсьте стол декоративными элементами, например, листьями бамбука или цветами, чтобы создать атмосферу. Свежесть и простота — главные принципы сервировки, которые подчеркивают качество ингредиентов.
Не забывайте о температуре: суши должны быть слегка теплыми или комнатной температуры, кроме сашими, которые подают охлажденными. Соблюдение этих правил сделает подачу суши элегантной и аппетитной.
5.2. Соусы для подачи
Соусы для подачи дополняют вкус суши, подчеркивая их аромат и текстуру. Основным соусом считается соевый, который подают в отдельной пиале. Важно выбирать качественный соевый соус с натуральным составом — слишком соленый или искусственный испортит впечатление.
Васаби и маринованный имбирь традиционно сопровождают суши. Васаби добавляет остроты, а имбирь освежает вкусовые рецепторы между разными видами роллов. Если васаби слишком жгучий, его можно смешать с небольшим количеством соевого соуса.
Для некоторых видов суши подходят сладковатые и пряные соусы. Например, унаги-дзиру — сладкий соус на основе соевого, который идеально сочетается с угрем. Спайс-соусы на основе майонеза и острого перца часто используют в современных роллах, добавляя им пикантности.
Оригинальные варианты включают цитрусовые соусы с добавлением лимона или лайма, а также сливочные на основе сыра филадельфия. Их лучше подавать отдельно, чтобы не перебивать вкус рыбы и риса.