Выбор и подготовка мяса
Выбор свинины для шашлыка
Правильный выбор свинины для шашлыка — это залог сочного и вкусного блюда. Оптимальным вариантом считаются части с небольшим количеством жира и плотными волокнами. Лучше всего подходят шея, окорок или лопатка. Шея особенно хороша благодаря мраморной структуре, которая делает мясо нежным. Окорок и лопатка чуть плотнее, но тоже отлично подходят для маринования.
Избегайте слишком жирных кусков, иначе шашлык получится тяжелым, а открытый огонь может привести к излишнему подгоранию жира. Не стоит брать и совсем постное мясо, например вырезку, — оно может стать сухим. Идеальный баланс — это небольшие прослойки жира, которые при жарке пропитают волокна, сохранив сочность.
Свежесть мяса легко проверить по цвету и запаху. Хорошая свинина имеет розовый оттенок без серых пятен, упругую текстуру и легкий сладковатый аромат. Если мясо липкое или неприятно пахнет, откажитесь от покупки. Для шашлыка лучше брать охлаждённый продукт, а не замороженный, так как после разморозки структура волокон меняется, что может ухудшить результат.
Перед маринованием удалите лишние плёнки и жилки, но не срезайте весь жир. Нарежьте мясо кубиками примерно 3–4 см — так оно равномерно промаринуется и хорошо прожарится. Если куски будут слишком мелкими, они быстро высохнут, а слишком крупные могут остаться сырыми внутри. Соблюдая эти простые правила, вы получите идеальную основу для вкусного шашлыка.
Нарезка мяса
Нарезка мяса для шашлыка определяет его сочность и скорость приготовления. Свинину лучше брать с небольшими прослойками жира, например, шейку или окорок. Мясо режут кубиками размером 3–5 см, чтобы оно равномерно прожарилось и осталось мягким. Толстые куски будут дольше готовиться, а слишком мелкие могут пересушиться.
Для маринада часто используют лук, нарезанный кольцами или полукольцами. Он не только придаёт аромат, но и делает мясо более нежным. Если лук слишком крупный, его можно слегка помять руками, чтобы он пустил сок.
Мариновать свинину можно в смеси из растительного масла, специй и кислоты, например, уксуса, лимонного сока или сухого вина. Масло создаёт плёнку, которая удерживает влагу внутри кусков, а кислота размягчает волокна. Оптимальное время маринования — от 4 до 12 часов в холодильнике.
Если мясо слишком жирное, излишки сала лучше подрезать, чтобы оно не горело на углях. Кусочки должны быть примерно одинакового размера — так шашлык прожарится равномерно. После нарезки мясо сразу смешивают с маринадом, чтобы оно успело пропитаться.
Предварительная обработка мяса
Правильная предварительная обработка мяса — залог сочного и ароматного шашлыка. Начинать нужно с выбора свежей свинины: лучше всего подойдут шейка, окорок или лопатка, так как в них оптимальное сочетание жира и мяса. Перед маринованием мясо следует промыть под холодной проточной водой, затем обсушить бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.
Нарезка — следующий важный этап. Мясо режут кубиками размером примерно 3–5 см, стараясь делать куски одинаковыми для равномерного прожаривания. Важно резать поперек волокон — это сделает шашлык более нежным. Если попадаются крупные жировые прослойки, их лучше не удалять полностью, так как жир придаст сочность.
Перед закладкой в маринад мясо можно слегка отбить — это размягчит волокна и ускорит пропитку специями. Некоторые добавляют немного соли на этом этапе, чтобы мясо начало выделять сок, но важно не переборщить, иначе шашлык получится сухим.
После подготовки мяса можно переходить к маринаду. Лучше всего использовать смесь лука, специй, кислоты (лимонный сок, уксус или вино) и масла. Лук режется кольцами и хорошо разминается руками, чтобы он дал сок, который смягчит мясо. Специи выбирают по вкусу: классический вариант — черный перец, паприка, зира, кориандр. Кислота помогает разрыхлить волокна, а масло создает защитный слой, сохраняя сочность при жарке.
Мясо смешивают с маринадом и оставляют минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь в холодильнике. В процессе маринования его периодически перемешивают, чтобы все куски пропитались равномерно. Чем дольше маринование, тем насыщеннее вкус, но слишком длительная выдержка в кислом маринаде может сделать мясо жестким. После маринования шашлык готов к жарке на углях.
Компоненты маринада
Кислотная основа
Кислотная основа в маринаде для свиного шашлыка помогает размягчить мясо и придать ему сочность. Для этого используют ингредиенты, содержащие натуральные кислоты: лимонный сок, уксус, вино, кефир или томатную пасту. Они не только ускоряют процесс маринования, но и усиливают вкус.
Лимонный сок придает свежий цитрусовый оттенок и хорошо сочетается с чесноком и специями. Уксус, особенно винный или яблочный, смягчает волокна мяса и добавляет легкую остроту. Кефир действует мягче, делая свинину нежной без излишней кислотности. Томатная паста дает насыщенный вкус и немного сладости.
Важно соблюдать баланс кислотности, иначе мясо может стать жестким. Оптимальное время маринования с кислотной основой — от 4 до 12 часов. Если передержать, текстура испортится. Дополнительные ингредиенты, такие как лук, соль и специи, усиливают эффект маринада и раскрывают вкус свинины.
Специи и приправы
Маринование свиного шашлыка требует внимательного подбора специй и приправ, которые раскроют вкус мяса и сделают его сочным. Основу маринада обычно составляют лук, уксус или лимонный сок, но без правильно подобранных специй блюдо не получится ароматным.
Черный перец и паприка придают шашлыку легкую остроту и насыщенный цвет. Кориандр и зира дополняют вкус мясной сладостью и теплыми нотками. Чеснок усиливает аромат, а свежая зелень — кинза, петрушка или укроп — добавляет свежести.
Для более яркого вкуса можно использовать смеси специй, такие как хмели-сунели или прованские травы. Они содержат готовый баланс ароматов и упрощают процесс маринования. Важно не переборщить с солью — она должна лишь подчеркивать вкус, а не заглушать его.
Мариновать свинину лучше не менее 4–6 часов, а в идеале — оставить на ночь в холодильнике. Это позволит мясу пропитаться специями и стать мягким. Перед жаркой шашлык стоит довести до комнатной температуры, чтобы он равномерно прожарился.
Грамотное сочетание специй и приправ превратит обычное мясо в настоящий кулинарный шедевр. Главное — экспериментировать и находить идеальный баланс под свои предпочтения.
Дополнительные ингредиенты
Дополнительные ингредиенты могут значительно улучшить вкус и нежность свиного шашлыка. Они дополняют основной маринад, придавая мясу насыщенный аромат и сочность.
Используйте лук — он не только смягчает волокна, но и добавляет пикантность. Репчатый лук можно нарезать кольцами или полукольцами, чтобы он равномерно пропитал мясо. Чеснок отлично сочетается со свининой, придавая ей пряный оттенок. Достаточно 3–4 зубчиков, мелко нарезанных или пропущенных через пресс.
Горчица и мед создают карамельную корочку при жарке. Столовая ложка горчицы и две чайные ложки меда сделают шашлык более румяным и ароматным. Уксус или лимонный сок помогают быстрее размягчить мясо, но их не должно быть слишком много — достаточно пары столовых ложек на килограмм свинины.
Свежая зелень — кинза, укроп, петрушка — добавит свежести. Мелко порубите ее и смешайте с маринадом. Если хотите легкую кислинку, добавьте помидоры или томатную пасту.
Специи можно менять по вкусу: паприка, кориандр, черный перец, сушеный базилик. Главное — не переборщить, чтобы не перебить естественный вкус мяса. Экспериментируйте, но помните, что свинина хорошо сочетается с умеренно пряными и сладковатыми нотами.
Варианты маринадов
Классический луковый
Простой луковый
Простой луковый маринад для свиного шашлыка — это классика, проверенная временем. Лук не только смягчает мясо, но и придаёт ему сочность и тонкий аромат. Для начала нарежьте свинину крупными кусками, чтобы при жарке они остались мягкими и не пересушились.
Возьмите репчатый лук из расчёта 2-3 крупные луковицы на 1 кг мяса. Нарежьте его полукольцами или просто раздавите ножом, чтобы выделилось больше сока. Добавьте соль и чёрный перец по вкусу, можно немного паприки для цвета. Тщательно перемешайте мясо с луком, слегка приминая руками, чтобы оно пропиталось.
Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь. Чем дольше мясо пробудет в маринаде, тем насыщеннее будет вкус. Перед жаркой дайте шашлыку немного полежать при комнатной температуре — так он приготовится равномернее.
Если хотите добавить кислинку, можно влить немного уксуса или лимонного сока, но с луком и солью маринад и так отлично работает. Главное — не переборщить со специями, чтобы не перебить естественный вкус мяса.
Луковый с минеральной водой
Маринад с луковым соком и минеральной водой делает свиной шашлык нежным и сочным. Для его приготовления потребуется крупная луковица, которую нужно натереть на мелкой терке или измельчить в блендере до состояния кашицы. Отожмите сок через марлю, чтобы избежать попадания крупных кусочков в маринад.
Смешайте луковый сок с минеральной водой в пропорции 1:1. Газированная вода размягчает волокна мяса, а лук придает пряный аромат и естественную сладость. Добавьте соль и черный перец по вкусу. Если хотите более насыщенный вкус, можно положить щепотку паприки или молотого кориандра.
Нарежьте свинину кусками среднего размера, залейте маринадом и оставьте в холодильнике на 4–6 часов. Минеральная вода ускоряет процесс маринования, поэтому даже за короткое время мясо пропитается ароматами. Перед жаркой дайте шашлыку немного постоять при комнатной температуре, чтобы волокна стали мягче. Такой маринад подойдет и для других видов мяса, но особенно хорошо раскрывает вкус свинины.
На основе молочных продуктов
Молочные продукты отлично подходят для маринования свиного шашлыка, делая мясо нежным и сочным. Кефир, натуральный йогурт или простокваша помогают размягчить волокна и придают легкую кислинку.
Для маринада на основе кефира смешайте 500 мл кефира с измельченным луком, солью, черным перцем и любимыми специями. Добавьте немного растительного масла, чтобы мясо не пригорало. Залейте смесью свинину, нарезанную кубиками, и оставьте в холодильнике на 4–6 часов.
Йогуртовый маринад готовится аналогично. На 1 кг мяса возьмите 300 мл натурального йогурта, чеснок, зиру и паприку. Йогурт создает плотный слой вокруг мяса, сохраняя его сочность при жарке. Маринуйте не менее 5 часов.
Простокваша тоже подходит для маринования. Смешайте ее с горчицей, давленым чесноком и розмарином. Такой маринад придает шашлыку пикантный вкус. Выдерживайте мясо в холодильнике 6–8 часов.
Перед жаркой дайте мясу немного прогреться при комнатной температуре, чтобы оно равномерно прожарилось. Готовьте на углях до золотистой корочки.
С томатной пастой
Томатная паста придаёт шашлыку насыщенный вкус и мягкость. Она содержит натуральные кислоты, которые помогают размягчить мясо, делая его сочным. Для маринада смешайте томатную пасту с луком, чесноком, специями и небольшим количеством растительного масла.
Используйте 2–3 столовые ложки томатной пасты на 1 кг свинины. Добавьте чёрный перец, паприку, соль и немного сахара для баланса вкуса. Мясо нужно тщательно перемешать с маринадом и оставить в холодильнике на 4–6 часов.
Томатная паста создаёт приятную корочку при жарке. Если хотите более выраженный томатный вкус, можно добавить немного свежего помидорного сока или кетчупа. Главное — не переборщить, чтобы не перебить натуральный вкус мяса.
Перед жаркой дайте шашлыку немного постоять при комнатной температуре. Так он прожарится равномерно и останется нежным внутри. Готовьте на умеренном огне, периодически поворачивая шампуры. Томатный марин
На майонезе
Маринование свинины для шашлыка на майонезе — простой и надежный способ получить сочное и ароматное мясо. Майонез хорошо обволакивает волокна, смягчая их и удерживая сок внутри.
Для маринада потребуется: 1 кг свинины (лучше шея или окорок), 200 г майонеза, 2 луковицы, соль, черный перец, приправа для шашлыка по вкусу.
Нарежьте мясо кусками среднего размера, лук — кольцами. Смешайте свинину с майонезом, луком, солью, перцем и специями. Тщательно перемешайте руками, чтобы майонез равномерно покрыл мясо. Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 4 часа, но лучше на ночь — так вкус будет насыщеннее.
Перед жаркой дайте мясу немного прогреться при комнатной температуре. Маринованный на майонезе шашлык получается нежным, с легкой корочкой и приятной кислинкой.
С цитрусовыми
Лимонный
Лимонный маринад для свиного шашлыка — это свежий и яркий вариант, который отлично подчеркивает вкус мяса. Кислота лимона размягчает волокна, делая шашлык нежным и сочным. Для такого маринада понадобится свежевыжатый лимонный сок, который смешивают с оливковым маслом, солью, черным перцем и измельченным чесноком. Можно добавить немного зелени — кинзу или петрушку, чтобы придать аромат.
Свинину нарезают крупными кусками, чтобы она хорошо пропиталась маринадом, но не распадалась при жарке. Мясо заливают приготовленной смесью, тщательно перемешивают и оставляют в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Если лимонный сок кажется слишком резким, можно разбавить его небольшим количеством воды или добавить чайную ложку меда для баланса вкуса.
Перед жаркой мясо стоит достать из холодильника за 30–40 минут, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Так шашлык прожарится равномерно и останется сочным. Лимонный маринад придает мясу легкую кислинку и золотистую корочку при готовке на углях.
Апельсиновый
Апельсиновый маринад придаёт свиному шашлыку нежную текстуру и лёгкую цитрусовую нотку, которая хорошо сочетается с жирным мясом. Для приготовления такого маринада понадобится свежевыжатый апельсиновый сок, чеснок, оливковое масло, соль и чёрный перец. Сок смягчает волокна мяса, а чеснок и специи добавляют глубину вкуса.
Нарежьте свинину крупными кусками и сложите в глубокую миску. Смешайте сок апельсина с маслом, пропущенным через пресс чесноком, солью и перцем. Залейте мясо маринадом, тщательно перемешайте и оставьте в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Перед жаркой дайте мясу немного нагреться до комнатной температуры — так оно прожарится равномерно. Апельсиновый маринад не только улучшает вкус, но и создаёт аппетитную золотистую корочку. Если хотите более выраженный цитрусовый оттенок, добавьте цедру апельсина или немного лимонного сока.
На основе алкоголя
Пивной
Пивной маринад придаёт свиному шашлыку сочность, мягкость и лёгкую хмельную нотку. Для приготовления такого маринада понадобится светлое пиво, лучше всего выбирать некрепкие сорта без выраженной горечи. Оно размягчает мясные волокна, делая шашлык нежным.
Сначала нарежьте свинину кусочками среднего размера, примерно 4–5 см. Слишком мелкие куски могут пересушиться, а крупные — не промариноваться равномерно. Добавьте к мясу нарезанный кольцами лук, посолите и поперчите по вкусу. Можно добавить немного паприки или кориандра для аромата.
Залейте мясо пивом так, чтобы оно полностью покрыло куски. Пиво должно быть охлаждённым, это ускорит процесс маринования. Оставьте шашлык в холодильнике минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь. За это время мясо пропитается, станет мягким и приобретёт приятный пивной оттенок вкуса.
Перед жаркой достаньте шашлык из маринада, дайте стечь лишней жидкости. Если хочется более выраженного хмельного аромата, можно сбрызнуть мясо свежим пивом прямо перед приготовлением. Жарить лучше на умеренном огне, чтобы свинина не пересохла, но хорошо прожарилась. Готовый шашлык получится сочным, с лёгкой пивной ноткой и аппетитной корочкой.
Винный
Вино — отличный компонент для маринада свиного шашлыка. Оно придает мясу нежность, сочность и насыщенный вкус. Красное сухое вино хорошо сочетается с жирными кусками свинины, а белое — с более постными.
Для маринада на винной основе понадобится 500 мл вина, 2–3 луковицы, 4 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу. Вино слегка подогревают, добавляют измельченный лук, раздавленный чеснок и специи. Свинину нарезают крупными кусками, заливают маринадом и оставляют в холодильнике на 6–12 часов.
Если добавить к вину ложку меда или горчицы, маринад станет более пикантным. Важно не передержать мясо в кислой среде, иначе оно может стать слишком мягким. Перед жаркой шашлык лучше обсушить, чтобы винный маринад не подгорал на углях.
С гранатовым соком
Маринад с гранатовым соком придаёт свиному шашлыку насыщенный вкус, лёгкую кислинку и нежную текстуру.
Для приготовления маринада понадобится:
- 500 мл гранатового сока (лучше натурального, без добавок);
- 2 ст. ложки оливкового масла;
- 1 головка чеснока, пропущенная через пресс;
- 1 ч. ложка молотой паприки;
- 1 ч. ложка молотого кориандра;
- соль и чёрный перец по вкусу.
Свинину нарежьте кубиками среднего размера, чтобы мясо равномерно пропиталось. Смешайте все ингредиенты маринада в глубокой миске, добавьте мясо и тщательно перемешайте.
Оставьте шашлык мариноваться в холодильнике не менее 6 часов, а лучше – на ночь. Гранатовый сок размягчает волокна мяса, делая его сочным, а специи и чеснок добавляют пряный аромат.
Перед жаркой дайте мясу немного прогреться при комнатной температуре – так оно приготовится равномернее. Жарить шашлык лучше на углях до золотистой корочки, периодически переворачивая. Готовое мясо получится мягким, с лёгкой фруктовой ноткой.
Процесс маринования
Подходящая посуда
Выбор подходящей посуды для маринования свиного шашлыка напрямую влияет на вкус и качество мяса. Идеальный вариант — глубокая ёмкость с крышкой, которая позволит равномерно пропитать мясо маринадом и сохранить его сочность.
Лучше всего подходит стеклянная, керамическая или эмалированная посуда. Металлические миски, особенно алюминиевые, могут окисляться из-за кислоты в маринаде, что испортит вкус мяса. Если используете пластиковый контейнер, убедитесь, что он предназначен для пищевых продуктов и не впитывает запахи.
Размер посуды должен соответствовать количеству мяса. Слишком большая ёмкость не позволит маринаду полностью покрыть куски, а в тесной таре мясо будет мариноваться неравномерно. Для лучшего результата можно аккуратно перемешивать содержимое или переворачивать куски в процессе маринования.
Если нет подходящей крышки, используйте пищевую плёнку, плотно обернув ёмкость. Это предотвратит попадание посторонних запахов и высыхание мяса. После маринования мясо можно переложить в другую посуду или сразу нанизать на шампуры, избегая контакта с сырым маринадом.
Оптимальное время выдержки
Оптимальное время выдержки маринада для свиного шашлыка определяет его сочность, нежность и насыщенность вкуса. Слишком короткий срок не позволит мясу пропитаться, а слишком долгий — сделает его мягким и потерявшим структуру.
Для свинины средней жирности, такой как шея или лопатка, достаточно 4–6 часов в холодильнике. Если куски крупные, время можно увеличить до 8–10 часов. Мясо с меньшим содержанием жира, например, вырезка, требует более щадящего маринования — не более 3–4 часов, иначе станет суховатым.
Используйте следующие ориентиры:
- Маринады на основе кислых компонентов (уксус, лимонный сок, вино) — 2–4 часа.
- Молочные маринады (кефир, йогурт) — 6–8 часов.
- Луковые маринады — минимум 5 часов, но лучше оставить на ночь.
Температура выдержки должна быть стабильно низкой — только холодильник. При комнатной температуре мясо начинает портиться, а маринад теряет эффективность. Если времени мало, можно ускорить процесс, нарезав мясо мелкими кусочками и увеличив количество специй. Главное — не переусердствовать, иначе шашлык получится резким на вкус.
Правила перемешивания
Правильное перемешивание маринада и мяса — залог равномерной пропитки и сочного шашлыка. Нарезанную свинину уложите в глубокую миску или контейнер, добавьте подготовленные специи, лук, уксус или лимонный сок, масло и другие ингредиенты по рецепту.
Сначала тщательно перемешайте все сухие компоненты, затем добавьте жидкие. Это поможет равномерно распределить специи. После добавления мяса перемешивайте руками, слегка сжимая кусочки, чтобы маринад лучше проник в волокна.
Не используйте металлическую посуду — она может окисляться и придавать мясу неприятный привкус. Оптимально подойдет стеклянная, керамическая или пластиковая тара.
Перемешивайте мясо каждые 30–40 минут в течение первых двух часов маринования. Это ускорит процесс и сделает вкус более насыщенным. После этого оставьте шашлык в холодильнике минимум на 4–6 часов, а лучше на ночь.
Перед жаркой еще раз аккуратно перемешайте мясо, чтобы распределить выделившийся сок. Если маринад получился слишком жидким, можно слить часть, но не всю — он сохранит сочность при готовке.
Рекомендации для лучшего вкуса
Время для соли
Соль — это основа любого маринада для свиного шашлыка. Без неё мясо останется пресным, а специи не раскроют свой вкус в полной мере. Правильное количество соли обеспечит сочность и насыщенный вкус готового блюда.
Для маринада лучше использовать крупную каменную или морскую соль — она растворяется равномерно и не перебивает вкус мяса. Оптимальная пропорция — 1 чайная ложка на 1 кг свинины. Если добавить слишком мало, шашлык получится безвкусным, если переборщить — мясо станет жёстким и пересоленным.
Соль добавляют в самом начале маринования, чтобы она успела пропитать каждый кусок. Хорошо перемешайте мясо с солью перед тем, как вводить остальные ингредиенты — лук, специи, уксус или лимонный сок. Это поможет раскрыть их аромат и сделать маринад сбалансированным.
Не стоит солить шашлык непосредственно перед жаркой — мясо не успеет впитать соль, и вкус будет неравномерным. Идеальное время маринования с солью — от 4 до 12 часов в холодильнике. За это время волокна мяса размягчатся, а специи и соль создадут гармоничный вкус.
Применение свежей зелени
Свежая зелень — это не просто украшение для блюд, а мощный инструмент, который способен преобразить вкус маринада для свиного шашлыка. Петрушка, кинза, укроп и базилик добавляют яркие ароматические нотки, делая мясо более насыщенным и аппетитным.
Для маринада мелко порубите петрушку и кинзу, смешайте их с давленым чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Такой состав не только придаст мясу свежий вкус, но и поможет его размягчить. Добавьте немного розмарина или тимьяна, если хотите добиться более глубокого пряного оттенка.
Зелень можно использовать не только в маринаде, но и для подачи. Посыпьте готовый шашлык мелко нарезанным зеленым луком и кинзой — это усилит впечатление от блюда. Важно помнить, что зелень теряет аромат при длительной тепловой обработке, поэтому лучше добавлять её в конце приготовления или прямо перед подачей.
Если предпочитаете более нежный вкус, замените часть зелени мятой — она придаст лёгкую свежесть и охладит остроту специй. Экспериментируйте с сочетаниями, чтобы найти идеальный баланс для вашего шашлыка.
Дополнительные хитрости
Маринование свинины для шашлыка можно сделать ещё вкуснее, если знать несколько тонкостей.
Выбирайте мясо с жировыми прослойками — они придают сочность. Лучше брать шейку или окорок, нарезая кусками толщиной 3–4 см. Слишком крупные куски промаринуются неравномерно, а мелкие могут пересушиться.
Лук — не просто ингредиент, а натуральный разрыхлитель для мяса. Нарежьте его кольцами и хорошенько помните руками, чтобы выделился сок. Это ускорит процесс маринования.
Кислота в маринаде смягчает волокна, но её избыток делает мясо жёстким. Оптимальное сочетание — лимонный сок, уксус или вино в умеренном количестве. Например, на 2 кг мяса хватит сока одного лимона или 2–3 ст. л. уксуса.
Соль добавляйте в конце или перед жаркой. Если посолить мясо заранее, оно потеряет сок и станет сухим.
Для аромата используйте не только стандартные специи, но и экспериментируйте. Кориандр, тмин, паприка или даже немного мёда в маринаде придадут интересный оттенок вкуса.
Мариновать мясо лучше в стеклянной или керамической посуде. Металл может окисляться и портить вкус. Оптимальное время — от 4 до 12 часов в холодильнике. Если спешите, оставьте при комнатной температуре на 1–2 часа, но не дольше.
Перед жаркой достаньте мясо из холодильника заранее, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Это обеспечит равномерное прожаривание.