"Кефир" - что это такое, определение термина
- Кефир
- — это кисломолочный напиток, получаемый путём брожения молока с использованием специальной закваски на основе кефирных грибков. Он обладает густой консистенцией, кисловатым вкусом и содержит полезные бактерии, благоприятно влияющие на пищеварение.
Детальная информация
Кефир — это кисломолочный напиток, получаемый путем сквашивания молока с помощью специальных грибков или закваски. Он имеет густую консистенцию, слегка газированный вкус и умеренно кислый аромат. Этот продукт традиционно производится из коровьего, козьего или овечьего молока, но встречаются и безлактозные варианты.
Процесс приготовления включает несколько этапов. Сначала молоко пастеризуют для уничтожения вредных бактерий. Затем его охлаждают до температуры 20-25 °C и добавляют кефирные грибки или закваску. Смесь оставляют для брожения на 12-48 часов, в зависимости от желаемой кислотности и крепости. Готовый напиток может содержать небольшой процент спирта, но его количество обычно не превышает 0,5-1%.
Состав богат полезными веществами. В нем присутствуют белки, жиры, углеводы, витамины группы B, кальций, магний и фосфор. Также он содержит пробиотики — живые микроорганизмы, которые поддерживают здоровье кишечника. Благодаря этому его часто рекомендуют для улучшения пищеварения и укрепления иммунитета.
Существует несколько разновидностей, отличающихся по жирности, консистенции и способу производства. Одни сорта более густые и напоминают йогурт, другие — жидкие и легко пьются. В некоторых странах его употребляют как самостоятельный напиток, в других — используют для приготовления супов, соусов и выпечки.
Хранение требует соблюдения определенных условий. Свежий продукт держат в холодильнике при температуре 2-6 °C не более 5-7 дней. После вскрытия упаковки его лучше употребить в течение 1-2 дней, чтобы сохранить вкус и полезные свойства.