"Йогурт" - что это такое, определение термина
- Йогурт
- Кисломолочный продукт, получаемый путем сквашивания молока специальными бактериальными культурами, такими как болгарская палочка и термофильный стрептококк. Имеет густую консистенцию, кисловатый вкус и широко используется в питании благодаря полезным свойствам.
Детальная информация
Этот продукт получают в результате ферментации молока под действием специальных бактериальных культур. Основными микроорганизмами, участвующими в процессе, являются Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Они превращают лактозу в молочную кислоту, что придаёт характерный вкус и густую консистенцию.
Производство начинается с пастеризации молока для уничтожения вредных бактерий. Затем его охлаждают до оптимальной температуры и добавляют закваску. Смесь выдерживают в тепле несколько часов, пока не достигается нужный уровень кислотности. После этого продукт охлаждают и иногда дополнительно обогащают фруктами, злаками или другими добавками.
Польза для здоровья связана с высоким содержанием белка, кальция и пробиотиков. Регулярное употребление способствует улучшению пищеварения, укреплению костей и поддержанию иммунитета. Некоторые исследования указывают на положительное влияние на микрофлору кишечника и обмен веществ.
Существует множество разновидностей, отличающихся жирностью, консистенцией и составом. Греческий вариант обладает более плотной текстурой из-за удаления сыворотки. Растительные альтернативы изготавливают на основе сои, кокоса или миндаля для тех, кто избегает молочных продуктов.
Хранение требует соблюдения температурного режима, обычно не выше +6°C. Срок годности зависит от технологии производства и наличия консервантов. Натуральные варианты без добавок сохраняют свежесть меньше, чем продукты с термической обработкой.