Как приготовить густое малиновое варенье? - коротко
Возьмите свежую малину и сахар в равных пропорциях, добавьте щепотку лимонного сока и варите на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не станет блестящей и густой. Затем разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам и плотно закрутите крышки.
Как приготовить густое малиновое варенье? - развернуто
Готовить густое малиновое варенье — это простой процесс, который требует точного соблюдения последовательности действий и внимательного отношения к деталям. Сначала подготовьте все необходимые продукты и инструменты, затем переходите к обработке ягод, после чего займитесь варкой и проверкой готовности. Ниже приведён подробный план работы.
Ингредиенты (на 1 кг малины):
- свежая или замороженная малина — 1 кг;
- сахар — 800 г – 1 кг (в зависимости от желаемой сладости и кислотности ягод);
- лимон — 1 шт. (сок и цедра);
- щепотка соли;
- вода — 50 мл (для размягчения ягод, если они сухие).
Оборудование: кастрюля с толстым дном, деревянная ложка, сито, мерный стакан, терка для цедры, чистые стерилизованные банки с крышками.
-
Подготовка ягод. Тщательно промойте малину под проточной водой, удаляя остатки листьев и загрязнений. Если используете замороженные ягоды, разморозьте их в холодильнике, а затем откиньте лишнюю влагу на дуршлаг. Переложите чистую ягоду в большую миску, добавьте щепотку соли и слегка посыпьте сахаром (примерно 100 г). Перемешайте и оставьте на 15–20 минут, чтобы ягоды пустили сок.
-
Сок лимона. Выжмите сок лимона и натрите цедру. Сок поможет сохранить яркий цвет варенья и усилит гелирующие свойства пектина, который естественно присутствует в малине.
-
Начало варки. Переложите ягоды вместе с выделившимся соком в кастрюлю, добавьте оставшийся сахар и лимонный сок с цедрой. Поставьте кастрюлю на средний огонь, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы сахар полностью растворился и не образовались комки.
-
Удаление пены. По мере нагрева на поверхности появится пена. Снимайте её шумовкой, чтобы варенье было чистым и прозрачным. Не спешите повышать огонь, иначе ягоды могут разорваться и потерять форму.
-
Кипячение. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до среднего‑низкого и продолжайте варить, регулярно помешивая. Важно поддерживать умеренный огонь, чтобы варенье не выкипало и не пригорело. Процесс варки займет от 20 до 35 минут, в зависимости от количества сока и желаемой густоты.
-
Проверка готовности. Самый надёжный способ — тест на холодной тарелке. Выложите небольшое количество варенья на холодную керамическую поверхность, дайте ему остыть несколько секунд и попытайтесь провести пальцем линию. Если линия остаётся чёткой, варенье готово; если капли продолжают растекаться, варите ещё 5–10 минут. При желании можно добавить немного пектина, но в большинстве случаев естественный пектин малины обеспечивает нужную консистенцию.
-
Разлив в банки. Снимите кастрюлю с огня, дайте варенью немного остыть (около 5 минут), затем разлейте горячее содержимое по стерилизованным банкам, оставив около 1 см свободного пространства у верхнего края. Плотно закрутите крышки и переверните банки на 5–10 минут, чтобы образовался вакуум.
-
Охлаждение и хранение. Оставьте банки при комнатной температуре до полного остывания, затем перенесите в прохладное, тёмное место. При правильном соблюдении всех этапов варенье может храниться до 1 года, а после открытия — до 2–3 недель в холодильнике.
Следуя этим рекомендациям, вы получите насыщенное, ароматное и, главное, густое малиновое варенье, которое прекрасно подойдёт как начинка для выпечки, топпинг для блинчиков или самостоятельный десерт. Удачной варки!