Выбор продуктов
Мясо
Мясо — один из главных ингредиентов плова, от которого во многом зависит вкус блюда. Лучше всего подходит баранина, так как она придаёт насыщенный аромат и сочность. Если баранину найти сложно, можно использовать говядину или свинину, но важно выбирать куски с небольшим количеством жира. Курица тоже подходит, хотя даёт более лёгкий вкус.
Для плова мясо нарезают крупными кубиками, примерно 3–4 см. Это позволяет ему сохранить сочность при длительной готовке. Перед добавлением в казан мясо обжаривают до золотистой корочки на сильном огне. Это не только улучшает вкус, но и создаёт основу для аромата всего блюда.
Если используется баранина, можно добавить курдючный жир — он придаст плову характерный восточный оттенок. Говядину и свинину лучше готовить с растительным маслом, так как их собственный жир может сделать блюдо слишком тяжёлым. Важно не пережарить мясо, иначе оно станет жёстким.
После обжарки мяса добавляют лук и морковь, затем заливают всё водой или бульоном. Мясо должно тушиться до полуготовности, прежде чем в плов добавится рис. Это гарантирует, что оно получится мягким и ароматным. Правильно приготовленное мясо делает плов по-настоящему вкусным и сытным.
Рис
Приготовление вкусного плова начинается с выбора риса. Лучше всего подходят сорта с низким содержанием крахмала, такие как девзира или басмати. Они не развариваются и сохраняют форму. Перед готовкой рис нужно промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Это удалит лишний крахмал и предотвратит слипание.
Обжарка мяса и овощей — следующий важный этап. Используйте баранину, говядину или курицу, нарезанную крупными кусками. Мясо обжаривают до золотистой корочки, затем добавляют лук и морковь. Овощи должны стать мягкими, но не пережариваться. После этого в казан заливают горячую воду или бульон, добавляют специи: зиру, барбарис, чеснок и перец.
Рис закладывают поверх мяса и овощей, разравнивают, но не перемешивают. Важно соблюдать пропорции жидкости — она должна покрывать рис на 1,5–2 см. Готовят плов под крышкой на медленном огне до полного испарения воды. В конце дают настояться 10–15 минут, затем аккуратно перемешивают и подают. Правильно приготовленный плов получается рассыпчатым, ароматным и насыщенным вкусом.
Овощи
Овощи — неотъемлемая часть плова, придающая ему аромат, цвет и насыщенный вкус. Лук и морковь образуют основу заправки, их обжаривают до золотистого оттенка, чтобы выделить сладость и глубину. Лук лучше нарезать полукольцами, а морковь — соломкой, так они равномерно пропитаются маслом и специями. Чеснок добавляют целиком или разрезанным пополам, он придаёт пикантность и аромат.
Для разнообразия в плов иногда кладут болгарский перец, томаты или баклажаны. Перец нарезают кубиками, а томаты очищают от кожицы и превращают в пюре — это делает вкус более нежным. Баклажаны предварительно замачивают в солёной воде, чтобы убрать горечь, затем обжаривают отдельно или добавляют в общую массу.
Зелень — завершающий штрих. Укроп, кинза и базилик раскрывают вкус готового блюда. Их мелко рубят и посыпают плов перед подачей. Свежие овощи, такие как огурцы или редис, подают отдельно — они освежают и дополняют насыщенный вкус плова.
Специи
Вкусный плов невозможно представить без правильно подобранных специй. Они придают блюду глубину, аромат и характер. Основу составляют зира, барбарис и куркума. Зира добавляет лёгкую остроту и насыщенность, барбарис дарит кислинку, а куркума — золотистый оттенок и мягкий вкус.
Не менее важны чёрный перец, кориандр и паприка. Перец усиливает общую пряность, кориандр придаёт свежесть, а паприка — сладковатые ноты. Для более яркого вкуса можно добавить шафран или кардамон, но их используют в небольших количествах, чтобы не перебить основной букет.
Чеснок и лавровый лист тоже играют свою роль. Чеснок закладывают целыми головками или дольками для насыщенного аромата, а лавровый лист добавляют в конце приготовления для лёгкой горчинки. Соль — обязательный компонент, но её количество зависит от предпочтений.
Главное — соблюдать баланс. Слишком много специй сделает плов резким, а недостаток — пресным. Лучше добавлять их постепенно, пробуя на вкус. Тогда блюдо получится гармоничным и запоминающимся.
Масло и жир
Чтобы плов получился насыщенным и ароматным, важно правильно использовать масло и жир. В традиционных рецептах чаще всего применяют растительное масло — хлопковое, подсолнечное или кукурузное. Оно должно хорошо прогреться, но не гореть, иначе блюдо приобретёт неприятный привкус.
Животные жиры, такие как курдючный или бараний, придают плову особую сочность и глубину вкуса. Их растапливают в казане перед добавлением мяса и лука. Если жир слишком тугоплавкий, его можно слегка обжарить с луком до прозрачности.
Сочетание масел и жиров влияет на итоговый вкус. Например, можно смешать растительное масло с небольшим количеством сливочного — это сделает плов более нежным. Главное — не переборщить, иначе блюдо станет слишком тяжёлым.
Правильно подготовленное масло и жир помогают равномерно прожарить мясо, лук и морковь, а затем создают основу для томления риса. Если всё сделано верно, плов получится рассыпчатым, ароматным и по-настоящему вкусным.
Необходимый инвентарь
Казан или толстостенная кастрюля
Выбор между казаном и толстостенной кастрюлей для приготовления плова зависит от условий и предпочтений. Казан обеспечивает равномерный прогрев за счет своей формы и материала, что особенно важно для томления риса и мяса. Его конические стенки помогают сохранять тепло, а широкое дно позволяет ингредиентам готовиться равномерно.
Толстостенная кастрюля, особенно чугунная или с дном-термосом, тоже подходит для плова, если нет казана. Главное — плотная крышка и толстые стенки, которые удерживают тепло. В такой посуде важно контролировать огонь, чтобы избежать пригорания.
Для идеального плова в казане или кастрюле нужно соблюдать пропорции мяса, риса и специй. Мясо обжаривают до румяной корочки, затем добавляют лук и морковь. Рис засыпают поверх овощей и заливают водой так, чтобы она покрывала зерна на два пальца. Огонь уменьшают, закрывают крышкой и томят до готовности.
Специи — зира, барбарис, куркума — добавляют в процессе приготовления. Их можно обжаривать вместе с мясом или вводить перед закладкой риса. Главное — не перебить вкус основного блюда.
Готовый плов перед подачей перемешивают или оставляют слоистым, если традиция требует. Казан дает насыщенный аромат дымка, а кастрюля — более домашний вариант. В любом случае, качество плова зависит не только от посуды, но и от умения повара.
Шумовка
Шумовка — незаменимый инструмент при приготовлении плова. С её помощью легко контролировать процесс, не нарушая слои блюда. В начале готовки она помогает равномерно распределить мясо, морковь и лук, а затем аккуратно перемешивать рис, чтобы он не превратился в кашу.
Когда плов почти готов, шумовкой удобно проверять, насколько проварились ингредиенты. Она позволяет аккуратно зачерпнуть немного риса и мяса, не повреждая структуру блюда. Также ею удобно снимать излишки жира, если плов получается слишком масляным.
Использование шумовки делает процесс приготовления плова более точным. Без неё сложно добиться идеальной консистенции, когда рис остаётся рассыпчатым, а мясо — сочным. Простое, но эффективное приспособление помогает сохранить баланс вкуса и текстуры.
Другая кухонная утварь
Кроме казана и ножа, для приготовления плова понадобятся и другие инструменты. Ложка с длинной ручкой поможет равномерно перемешивать ингредиенты, не обжигая руки. Дуршлаг пригодится для промывания риса — это обязательный этап, чтобы удалить лишний крахмал.
Полезно иметь под рукой разделочную доску для нарезки мяса и овощей. Лучше выбрать деревянную или пластиковую — они не тупят ножи. Если предпочитаете точные пропорции, кухонные весы упростят процесс взвешивания риса и других компонентов.
Для удобства можно использовать мерный стакан — он поможет отмерить нужное количество воды. Половник понадобится, чтобы аккуратно раскладывать готовый плов по тарелкам. Если хочется добиться особенно нежной текстуры мяса, маринад лучше готовить в стеклянной или керамической миске.
Не стоит забывать и о крышке для казана — она должна плотно прилегать, чтобы пар равномерно распределялся внутри. Если готовите на открытом огне, щипцы или прихватки помогут безопасно снимать и ставить казан.
Подготовка ингредиентов
Обработка мяса
Чтобы получить вкусный плов, важно правильно подготовить мясо. Лучше всего подходит баранина, но можно использовать говядину или курицу. Мясо необходимо нарезать кубиками среднего размера, чтобы оно равномерно прожарилось и осталось сочным.
Перед началом приготовления мясо стоит промыть и обсушить бумажным полотенцем. Это поможет убрать лишнюю влагу, которая мешает образованию румяной корочки. Затем мясо обжаривают на хорошо разогретом масле до золотистого цвета. Важно не пережарить его, иначе оно станет жестким.
После обжарки мяса его вынимают из казана и откладывают в сторону. Оставшееся масло используют для приготовления лука и моркови. Позже мясо возвращают в казан вместе с рисом и специями. Такой порядок позволяет сохранить сочность и насыщенный вкус.
Для плова можно использовать разные части мяса. Баранина на кости придаст блюду насыщенный аромат, а курица сделает его более нежным. Главное — не экономить на качестве продукта, так как от этого зависит конечный вкус плова.
Подготовка риса
Промывание
Промывание риса — обязательный этап в приготовлении плова. Без этой процедуры крупа останется клейкой, а блюдо потеряет свою рассыпчатую текстуру.
Насыпьте рис в глубокую миску и залейте холодной водой. Аккуратно перемешайте крупу руками, чтобы удалить излишки крахмала. Вода быстро станет мутной — её нужно слить и повторить процесс.
Промывать рис следует до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Обычно хватает 5–7 повторений. После последнего слива оставьте крупу в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость. Промытый рис готов к дальнейшему использованию.
Если пропустить этот этап, плов получится вязким и не таким ароматным. Качественное промывание обеспечивает правильную консистенцию и подчёркивает вкус остальных ингредиентов.
Замачивание
Замачивание риса перед приготовлением плова — обязательный этап, который нельзя пропускать. Благодаря этому зерна становятся более мягкими, избавляются от излишков крахмала и готовятся равномерно, не превращаясь в кашу. Оптимальное время замачивания — от 30 минут до 2 часов, в зависимости от сорта риса. Длиннозерные сорта, такие как басмати или девзира, требуют больше времени, чтобы набухнуть и сохранить форму.
Вода для замачивания должна быть прохладной, желательно слегка подсоленной — это улучшит структуру риса. После замачивания зерна нужно тщательно промыть под проточной водой, пока она не станет прозрачной. Это удалит остатки крахмала и предотвратит слипание. Если пропустить этот шаг, плов может получиться клейким и менее ароматным.
Некоторые повара добавляют в воду для замачивания щепотку куркумы или зиры — это придаст рису приятный оттенок и легкий пряный аромат. Однако главное — не переусердствовать, чтобы специи не перебивали основной вкус блюда. Правильно подготовленный рис сделает плов рассыпчатым, насыщенным и идеально сбалансированным по текстуре.
Нарезка овощей
Лук
Лук — один из основных ингредиентов для приготовления плова. Его вкус и аромат создают основу блюда, поэтому важно правильно его подготовить. Лук нарезают полукольцами или кубиками, чтобы он равномерно прожарился и отдал максимум вкуса.
Для плова лучше брать репчатый лук, так как он хорошо карамелизуется и не горчит. Обжаривать его нужно до золотистого цвета, но не пережаривать, иначе он станет горьким. В узбекском плове лук часто готовят вместе с морковью, чтобы они вместе создали сладковатую основу.
Если лук добавляется в несколько этапов, например, в начале и в конце приготовления, это придаёт плову более насыщенный вкус. Некоторые рецепты рекомендуют использовать жареный лук как украшение, посыпая им готовое блюдо. Выбор способа зависит от традиций и личных предпочтений.
Важно не экономить на луке — его должно быть достаточно, чтобы плов получился ароматным. Соотношение лука к мясу и рису обычно составляет примерно 1:2:1. Если лук будет в меньшем количестве, блюдо может потерять глубину вкуса.
Морковь
Морковь придает плову не только насыщенный цвет, но и сладковатый вкус, который гармонично сочетается с мясом и рисом. Ее нужно нарезать соломкой или кубиками, чтобы она равномерно прожарилась и отдала аромат маслу.
Перед добавлением в казан морковь обжаривают до мягкости, но не пересушивают. Она должна стать немного золотистой, но сохранить сочность. Если положить ее сырой, вкус блюда получится плоским, без характерной сладости.
В классическом рецепте морковь составляет примерно треть от общего количества овощей. Важно не переборщить, иначе плов будет слишком приторным. Лучше выбирать молодые корнеплоды — они сочнее и ароматнее.
Морковь закладывают после лука, дав ему слегка подрумяниться. Так она впитывает жир и специи, приобретая насыщенный вкус. Если готовить плов с куркумой или зирой, морковь усилит их оттенки, сделав блюдо еще ароматнее.
Свежая и правильно приготовленная морковь — один из секретов идеального плова. Она не должна развариваться, но обязана быть мягкой, чтобы не выделяться на фоне других ингредиентов.
Подготовка специй
Правильная подготовка специй — один из главных секретов вкусного плова. Без хорошо подобранных и правильно обработанных специй блюдо теряет насыщенность аромата и глубину вкуса. Основа традиционного плова — зира, барбарис, куркума и тмин. Эти специи создают тот самый узнаваемый букет, который ассоциируется с идеальным пловом.
Перед добавлением в блюдо специи лучше слегка прогреть на сухой сковороде. Это раскроет их аромат и сделает вкус более выразительным. Зира и тмин особенно чувствительны к тепловой обработке — достаточно 20–30 секунд на среднем огне. Барбарис можно добавить сразу, но если слегка обжарить его, он даст легкую кислинку и сладковатые нотки.
Куркуму не стоит перегревать, иначе она может дать горечь. Лучше всыпать её вместе с рисом или за пару минут до этого. Также важно помнить о чесноке — его добавляют целыми головками или дольками, чтобы он пропитал блюдо, но не перебил другие специи. Соль и перец лучше регулировать в процессе готовки, так как специи уже содержат свои оттенки вкуса.
Если используются свежие травы — кинза, укроп или базилик, их стоит добавлять в самом конце, чтобы сохранить свежесть и яркость. Сухие травы, такие как чабер или орегано, можно вводить на этапе обжарки мяса и овощей. Главное — соблюдать баланс, чтобы ни один ингредиент не доминировал, а все вместе создавали гармоничный вкус.
Этапы приготовления
Обжаривание мяса
Обжаривание мяса — один из ключевых этапов приготовления плова, от которого во многом зависит его вкус и аромат. Для этого лучше всего использовать жирные сорта мяса, такие как баранина, говядина или курица с кожей. Нарежьте мясо крупными кусками, чтобы оно сохранило сочность. Разогрейте казан или толстодонную сковороду на сильном огне, добавьте растительное масло или курдючный жир. Когда жир хорошо прогреется, выложите мясо и обжаривайте до румяной корочки, периодически помешивая.
Важно не спешить: мясо должно хорошо прожариться, но не пересушиться. Если используется лук, его добавляют после мяса и обжаривают до прозрачности. Затем кладут морковь, нарезанную соломкой, и продолжают готовить, пока овощи не станут мягкими.
Правильно обжаренное мясо даст насыщенный вкус бульону, в котором потом будет тушиться рис. Если мясо недостаточно прожарилось, плов может получиться пресным. Следите за тем, чтобы куски равномерно покрылись корочкой — это запечатает соки внутри. После обжарки мясо можно временно вынуть, если дальше требуется пассеровать другие ингредиенты.
Приготовление зирвака
Пассеровка лука и моркови
Пассеровка лука и моркови — один из основных этапов приготовления плова, от которого во многом зависит вкус и аромат блюда. Лук нарезают полукольцами или кубиками, морковь — соломкой или крупной теркой. Важно соблюсти пропорции: обычно моркови берут в полтора-два раза больше, чем лука, чтобы добиться правильного баланса сладости и насыщенности.
На хорошо разогретом масле сначала обжаривают лук до золотистого цвета, затем добавляют морковь. Овощи нужно периодически помешивать, чтобы они равномерно пропаривались и не пригорали. Морковь должна стать мягкой, но не пережариться до хрустящей корочки — это придаст плову ненужную горечь.
Цель пассеровки — вытянуть из овощей максимальный вкус и аромат, который затем передастся рису и мясу. Если лук и морковь приготовлены правильно, плов получится насыщенным, с глубоким оттенком умами и приятной сладковатой ноткой. Важно не спешить на этом этапе: хорошо прожаренные овощи — залог богатого вкуса готового блюда.
Добавление воды и специй
Добавление воды и специй — один из самых ответственных этапов приготовления плова. Вода должна быть горячей, её количество зависит от сорта риса. Для длиннозёрного обычно берут в полтора раза больше, чем крупы. Важно заливать кипяток аккуратно, чтобы не нарушить слои мяса, моркови и лука.
Специи — душа блюда. Обязательно используйте зиру, барбарис и чёрный перец. Зиру можно слегка растереть в ладонях для усиления аромата. Добавляйте специи после закладки воды, равномерно распределяя их по поверхности.
Не забывайте про чеснок — его кладут целыми головками, слегка вдавливая в рис. Соль добавляют по вкусу, но лучше немного недосолить на этом этапе, так как в конце можно будет скорректировать.
После добавления воды и специй убавьте огонь до среднего, накройте казан крышкой и не перемешивайте. Дайте рису впитать влагу и пропитаться ароматами. Этот момент определяет итоговый вкус и текстуру блюда.
Томление основы
Томление основы — это этап, от которого во многом зависит глубина вкуса плова. Начинается он с обжаривания лука и моркови в хорошо разогретом масле. Лук должен стать золотистым, но не подгореть, а морковь — мягкой, сохранив сладковатый привкус. Огонь на этом этапе лучше держать средним, чтобы ингредиенты не спекались, а постепенно отдавали свой аромат маслу.
После этого добавляют мясо, которое также требует внимания. Его обжаривают до румяной корочки, но не пересушивают. Важно, чтобы кусочки остались сочными внутри. Если используется жирное мясо, излишки жира можно слить, иначе основа станет слишком тяжелой.
Затем вливают немного воды, чтобы все компоненты начали тушиться. Это момент, когда специи — зира, барбарис, перец — раскрывают свой вкус. Их добавляют сейчас, чтобы они успели пропитать основу. Томить нужно на слабом огне, пока мясо не станет мягким, а бульон — насыщенным.
Готовность основы проверяют по мясу: если оно легко разделяется на волокна, можно переходить к следующему этапу. Пропускать томление нельзя — именно оно создает ту самую глубину, которая отличает настоящий плов от обычного риса с мясом.
Закладка риса
Закладка риса — один из самых ответственных этапов приготовления плова. От правильности этого шага зависит консистенция блюда: рис должен получиться рассыпчатым, но не переваренным.
Сначала убедитесь, что зирвак — основа из мяса, овощей и специй — готов. Жидкости должно быть достаточно, чтобы рис не пригорел, но и не слишком много, иначе он станет кашеобразным. Оптимальное соотношение — вода на 1–1,5 см выше уровня риса.
Перед закладкой тщательно промойте рис, пока вода не станет прозрачной. Это удалит лишний крахмал и предотвратит слипание. Аккуратно распределите рис ложкой или шумовкой, не перемешивая с зирваком. Важно сохранить слоистую структуру: мясо и овощи внизу, рис сверху.
После закипания убавьте огонь до минимума, накройте казан крышкой и оставьте томиться. В этот момент можно добавить целые головки чеснока или немного барбариса для аромата. Через 15–20 минут проверьте готовность: если рис впитал всю воду и стал мягким, плов можно снимать с огня.
Перед подачей аккуратно перемешайте плов, чтобы слои соединились. Рис впитает ароматы зирвака, а блюдо получится насыщенным и гармоничным.
Томление плова
Распределение жидкости
Распределение жидкости при приготовлении плова определяет его текстуру и насыщенность вкуса. Важно правильно рассчитать количество воды, чтобы рис получился рассыпчатым, но не сухим или переваренным. Обычно на одну часть риса берут две части жидкости, но точное соотношение зависит от сорта риса и способа приготовления.
Бульон или вода должны равномерно распределяться между слоями продуктов. Сначала жидкость тушит мясо и овощи, затем впитывается рисом. Если жидкости слишком много, плов превратится в кашу, если мало — останется жестким. Лучше добавлять воду постепенно, контролируя процесс.
Температура жидкости также имеет значение. Горячий бульон ускоряет приготовление и улучшает раскрытие вкусов, а холодная вода может сделать блюдо пресным. В идеале жидкость должна быть нагрета до кипения перед добавлением риса.
После закипания важно уменьшить огонь, чтобы жидкость испарялась равномерно. Закрытая крышка удерживает пар, помогая рису дойти до готовности. В конце можно снять крышку и дать лишней влаге испариться. Правильное распределение жидкости — залог идеального плова.
Создание паровой бани
Создание паровой бани — полезный метод, который помогает сохранить сочность и аромат плова. Для этого понадобится плотно закрывающаяся крышка и немного воды. На дно казана налейте небольшое количество воды, примерно полстакана, после того как рис будет заложен поверх мяса и овощей.
Паровая баня создается за счет кипения воды на медленном огне. Пар поднимается и равномерно прогревает верхний слой плова, не давая рису пересохнуть. Важно следить, чтобы огонь был действительно слабым, иначе вода выкипит слишком быстро.
Если крышка неплотно прилегает, можно обернуть казан полотенцем или использовать груз для лучшей герметизации. Этот метод особенно хорош для жирных сортов мяса, так как пар помогает равномерно распределить жир по всему блюду.
После того как вода полностью испарится, дайте плову постоять под крышкой еще 10–15 минут. Это позволит рису окончательно дойти и впитать оставшиеся ароматы. Такой способ приготовления гарантирует, что плов получится нежным, рассыпчатым и насыщенным вкусом.
Контроль готовности риса
Контроль готовности риса — один из самых ответственных моментов в приготовлении плова. Если рис переварить, он превратится в кашу, а если не доварить — останется жестким. Правильно приготовленный рис должен быть рассыпчатым, мягким, но не разваренным.
Проверить готовность риса можно несколькими способами. Во-первых, попробуйте зерно на вкус: оно должно быть мягким внутри, но не сырым. Во-вторых, сожмите несколько зерен между пальцами — они должны легко раздавливаться, но не превращаться в пасту. В-третьих, обратите внимание на воду: если она полностью выпарилась, а рис покрылся золотистой корочкой, значит, пора снимать блюдо с огня.
Важно не перемешивать рис во время приготовления, чтобы он не потерял форму. После выключения плиты дайте плову настояться под крышкой 10–15 минут — это поможет рису окончательно дойти и впитать ароматы специй и мяса. Правильный контроль готовности гарантирует, что блюдо получится идеальным.
Завершение и подача
Перемешивание плова
Перемешивание плова — один из самых ответственных этапов приготовления. От того, насколько правильно это сделано, зависит консистенция и вкус блюда. Важно не переусердствовать, но и не оставлять ингредиенты слоями, иначе рис и мясо не пропитаются ароматами специй и бульона.
Первый раз плов перемешивают после закладки риса, когда вода почти полностью выкипела. Делают это аккуратно, поднимая нижние слои вверх, чтобы зерна не слиплись. Используют деревянную ложку или шумовку, чтобы не повредить рис.
Второй раз плов можно слегка перемешать перед упариванием под крышкой, распределяя специи и жир равномерно. Однако многие повара предпочитают не трогать блюдо на этом этапе, чтобы сохранить слоистую структуру.
После готовности плов аккуратно переворачивают снизу вверх, чтобы рис, мясо и овощи равномерно смешались. Главное — не превращать его в кашу, иначе потеряется текстура. Правильно перемешанный плов рассыпчатый, ароматный и сохраняет баланс вкусов.
Правила сервировки
Сервировка стола для плова должна подчеркивать его аромат и насыщенный вкус. Подавайте блюдо в глубокой керамической посуде или казане, чтобы сохранить тепло. Рис с мясом и овощами выкладывайте аккуратно, не перемешивая слои, — это делает подачу эстетичной.
Рядом с пловом поставьте пиалы с зеленью, лепешками и свежими овощами. Узбекский вариант часто дополняют чесноком, который запекают прямо в казане, а затем подают целиком. Для удобства гостей разложите ложки или специальные лопатки для плова.
Используйте простую, но красивую посуду без лишних узоров, чтобы не отвлекать внимание от самого блюда. Традиционно плов едят руками, но если это неудобно, предложите гостям столовые приборы. Главное — сохранить атмосферу уюта и гостеприимства.