В чем разница между свекольником и борщом?

1. Ключевые отличия

1.1. Температура подачи блюда

Температура подачи — один из самых ощутимых параметров, который сразу же определяет характер блюда. Свекольник традиционно подают охлаждённым, иногда слегка подстегивая его лёдом. Эта прохлада подчёркивает свежесть огурцов, зелени и кваса, делая вкус лёгким и освежающим, особенно в жаркую погоду. Горячий вариант почти невозможен: нагретый бульон теряет характерную кислинку и аромат, а текстура овощей меняется, становясь мягкой и теряя хруст.

Борщ, напротив, почти всегда сервируют горячим. Высокая температура раскрывает глубокие вкусовые слои: сладость свёклы, аромат томатов, насыщенность мяса и пряностей. Тепло усиливает ароматические соединения, делает аромат более интенсивным, а традиционный кусок сметаны, добавляемый в тарелку, плавно растекается, создавая кремовую нотку. Подача горячего борща особенно уместна в холодное время года, когда согревает тело и душу.

Ключевые различия, связанные с температурой подачи:

Свекольник – холодный, часто подается с добавлением свежих трав и лайма; сохраняет хруст овощей и лёгкую кислинку.
Борщ – горячий, допускает длительное томление; раскрывает богатый аромат и насыщенный вкус.
Восприятие – холодный вариант выглядит более лёгким и освежающим, горячий – более сытным и согревающим.
Сочетание с гарнирами – к холодному свекольнику подбирают лёгкие салаты и хлеб, к горячему борщу – сметану, чеснок, жареный лук.

Таким образом, температура подачи не просто технический параметр, а фундаментальный фактор, который формирует весь характер любого из этих блюд. Правильный выбор температуры гарантирует, что каждый из них проявит свои лучшие вкусовые качества.

1.2. База приготовления

База приготовления определяет характер любого супа, и в случае двух традиционных блюд – свекольника и борща – различия проявляются сразу же в выборе основных компонентов.

Для борща фундаментом служит насыщенный мясной бульон, который варится из говядины, курицы или свинины. В него добавляются крупные куски отварных овощей: свёкла, нарезанная соломкой, капуста, картофель, морковь и лук. Ключевым элементом является томатная паста или свежие помидоры – они придают блюду ярко‑красный оттенок и характерную кислинку. В финале борщ обычно щедро укомплектовывают сметаной и свежей зеленью (укроп, петрушка).

Основная жидкость – мясной бульон.
Свёкла, томатная паста, капуста.
Картофель, морковь, лук.
Сметана, зелень для подачи.

Свекольник, напротив, построен на лёгком овощном или курином бульоне, часто разбавленном квасом. Свёкла в нём готовится отдельно, затем смешивается с бульоном, что сохраняет её естественный сладковатый привкус. Дополняют блюдо отварные картофель и морковь, мелко нарезанные репчатый лук и свежий укроп. Кислотность достигается за счёт кваса и иногда лимонного сока, а в конце в тарелку помещают ложку густой сметаны.

Жидкость – овощной/куриный бульон + квас.
Свёкла, отваренный картофель, морковь.
Лук, укроп.
Сметана, лимонный сок (по желанию).

Сравнивая две базы, сразу видна разница в типе бульона и в использовании томатной пасты. Борщ требует мясного бульона и томатных нот, что делает его более плотным и ароматным. Свекольник опирается на лёгкость кваса, сохраняет свежесть свёклы и обладает более яркой кислинкой. Эти различия формируют уникальный вкус каждого супа и определяют их место в кулинарных традициях.

1.3. Приоритетные овощи

В разделе 1.3 рассматриваются приоритетные овощи, которые определяют характер как свекольника, так и борща. Основным ингредиентом обоих супов служит свекла, однако её подготовка и роль в блюде различаются. В свекольнике свеклу обычно отваривают до мягкости, затем нарезают крупными кубиками, оставляя её яркую, слегка сладковатую нотку, которая доминирует в вкусе. Борщ требует предварительного запекания или обжарки свеклы, иногда с добавлением уксуса, что усиливает её кислотность и придаёт более глубокий, насыщенный цвет.

Следующий приоритетный овощ — капуста. В свекольнике обычно используют свежую белокочанную капусту, нарезанную тонкими полосками и добавляемую в конце варки, чтобы сохранить хруст. Борщ же часто содержит квашеную капусту или крупно нашинкованную свежую, которую варят дольше, позволяя ей полностью раствориться в бульоне и обогатить его ароматом.

Корнеплоды играют различную роль. Морковь и лук обязательны для обеих супов, однако в свекольнике они часто нарезаются крупными кусками и варятся вместе со свеклой, создавая однородную текстуру. В борще морковь обычно натирают на крупной тёрке, а лук мелко обжаривают перед добавлением, что придаёт бульону более выраженный аромат и лёгкую сладость.

Томаты и томатная паста – обязательный элемент борща, отвечающий за характерную кисло-сладкую нотку и насыщенный цвет. Свекольник без томатов, полагаясь на естественную сладость свеклы и лёгкую кислотность уксуса, сохраняет более чистый вкусовой профиль.

Для завершения вкуса в обоих блюдах часто используют зелень. Свекольник предпочитает свежий укроп, который добавляется в самом конце, чтобы сохранить аромат. Борщ же обычно украшают петрушкой и зеленым луком, иногда добавляют листовой шпинат для дополнительной свежести.

Итого, приоритетные овощи в этих супах определяются не только их присутствием, но и способом обработки: свекольник сохраняет естественную сладость и простую структуру, тогда как борщ стремится к более сложному вкусу, используя запекание, квашение и томатные акценты. Такой подход к выбору и подготовке овощей формирует четкое различие между двумя традиционными блюдами.

2. Компоненты

2.1. Основные ингредиенты

2.1.1. Роль свеклы в одном блюде

Свекла в традиционном борще — это не просто добавка, а фундамент, который формирует характер блюда. Красный цвет, получаемый от варёных корнеплодов, сразу задаёт визуальную идентичность, а естественная сладость и лёгкая землянистая нотка уравновешивают насыщенную кислинку томатного сока и щепотку уксуса. Текстура свеклы, мягко разваренная, создаёт плотную, почти кремовую структуру бульона, позволяя каждому кусочку овощей «плавать» в ароматной основе. Кроме того, свекла обогащает суп витаминами C, B‑группы и минералами, делая борщ не только вкусным, но и полезным.

Если сравнивать с холодным свекольником, различия становятся очевидными:

Температура подачи: борщ подают горячим, свекольник — охлаждённым.
База бульона: в борще используется мясной или овощной бульон, в свекольнике — кисломолочный или кефирный раствор.
Дополнительные ингредиенты: в борщ добавляют капусту, картофель, морковь, лук и часто фасоль; в свекольнике обычно присутствуют огурцы, зелёный лук и иногда варёные яйца.
Приправы: борщ часто ароматизируют лавровым листом, чесноком и сметаной, тогда как в свекольнике основной акцент делается на уксусе, горчице и свежей зелени.
Вкусовой профиль: горячий борщ обладает глубоким, многослойным вкусом с балансом сладости, кислоты и умами; свекольник характеризуется лёгкой освежающей кислинкой и более лёгкой текстурой.

Таким образом, свекла в борще выступает как основной строительный элемент, определяющий как внешний вид, так и вкусовую структуру, тогда как в свекольнике она лишь один из компонентов, поддерживающих общую свежесть и лёгкость холодного супа. Это различие подчёркивает уникальность каждого блюда, несмотря на одинаковый главный ингредиент.

2.1.2. Состав овощей в другом

В пункте 2.1.2 рассматривается состав овощей, используемых в традиционных русских супах. При сравнении двух самых известных вариантов – свекольника и борща – сразу выделяется принципиальная разница в наборе и пропорциях овощных ингредиентов.

Свекольник ориентирован на лёгкую, освежающую основу. Основным компонентом является отварная или запечённая свёкла, придающая характерный ярко‑красный цвет. К ней добавляют мелко нарезанные огурцы, редис, зелёный лук и свежую петрушку. Иногда в рецепт включают отварной картофель, но в небольших количествах, чтобы не «перегрузить» бульон. Овощи подаются в холодном виде, часто вместе с кубиками варёного яйца и сметаной.

Борщ, напротив, представляет собой более насыщенный и густой суп, где свёкла выступает лишь одним из множества ингредиентов. В его состав входят:

свёкла (обычно предварительно запечённая, чтобы раскрыть сладость);
капуста (тонко нашинкованная, варится до мягкости);
морковь и лук (обжаренные до золотистого цвета);
картофель (нарезанный крупными кусками);
томаты или томатная паста (для придания кислой нотки);
иногда болгарский перец, фасоль или свёкловый сок для усиления вкуса.

Эти овощи готовятся в горячем бульоне, часто на мясных или костных основах, а уже после готовности в суп добавляют уксус или лимонный сок, чтобы подчеркнуть яркость свёклы. В конце подают со сметаной и свежей зеленью.

Итого, различие заключается в том, что свекольник минимизирует количество дополнительных овощей, делая упор на свежесть и лёгкость, тогда как борщ использует широкий спектр овощей, создавая глубину вкуса и более плотную структуру. Такой подход к выбору ингредиентов определяет не только внешний вид, но и характер блюда в целом.

2.2. Виды бульона

Бульон — фундамент любой суповой композиции, и его разновидности определяют характер будущего блюда. При приготовлении свекольника и борща выбираются разные основы, что сразу задаёт направление вкуса и текстуры.

Во-первых, легкий овощной бульон, получаемый из моркови, лука, сельдерея и небольшого количества томатной пасты, служит идеальной основой для свекольника. Такой бульон сохраняет яркую цветовую гамму, подчёркивает естественную сладость свёклы и позволяет добавить кристаллическую соль, укроп и чеснок без риска перегрузить блюдо.

Во‑вторых, насыщенный мясной бульон, сваренный из говядины, свиных костей и ароматных специй (лавровый лист, чёрный перец), является обязательным элементом борща. Именно он придаёт глубину вкуса, усиливает плотность томатного соуса и поддерживает характерный кисло-сладкий баланс, который характерен для этого супа.

Список типичных бульонов, применяемых в русской кухне:

Овощной – морковь, лук, сельдерей, петрушка; иногда добавляют небольшую часть томатного сока.
Куриный – куриные кости, лук, морковь; лёгкий, но ароматный, подходит для более деликатных супов.
Говяжий – крупные куски говядины, кости, лук, морковь; даёт насыщенный, мясной привкус.
Свиной – свиные кости, лук, морковь; часто используется в блюдах, где требуется более мягкая мясная нотка.
Грибной – сушёные лесные грибы, лук, морковь; придаёт глубокий аромат и ароматную землистость.

Для свекольника предпочтительно использовать овощной бульон, потому что он не перебивает естественную сладость и яркость свёклы, а также позволяет сохранить лёгкую, освежающую текстуру. В борще же необходим говяжий или свиной бульон, который способен выдержать интенсивные томатные и уксусные нотки, а также выдержать длительное кипячение без потери вкуса.

Итоговая разница между этими двумя блюдами кроется именно в выборе основы: лёгкий овощной бульон формирует нежный, яркий вкус свекольника, тогда как плотный мясной бульон создаёт глубокий, насыщенный профиль борща. Именно от этого зависит, будет ли суп «освежающим» или «сытным», а также как он будет сочетаться с традиционными добавками — сметаной, зеленью и хлебом.

2.3. Дополнительные составляющие и заправки

Свыклоник и борщ различаются не только базовыми ингредиентами, но и тем, как их завершают. В свекольном холодном супе часто присутствует квас или минерализованная вода, а в борще — насыщенный мясной бульон. Эти основы определяют характер вкуса, однако именно дополнительные составляющие и заправки превращают блюдо из простого в кулинарный шедевр.

Свекольный суп обычно обогащают мелко нарезанными отварными или квашеными овощами: морковью, луком, редисом и, иногда, картофелем. Ключевым дополнением служит варёное яйцо, разрезанное пополам и опускаемое в тарелку непосредственно перед подачей. Для усиления лёгкой кислинки добавляют небольшое количество уксуса или лимонного сока, а аромат — свежий укроп и мелко нарезанный чеснок, часто в виде пасты.

Борщ, будучи более «тяжёлым», часто включает в себя мясо (говядину, свинину или курицу), фасоль, крупные куски картофеля и квашеную капусту. В него регулярно ввязывают томатную пасту или свежие помидоры, что придаёт характерный томатный оттенок. На завершающем этапе в борщ неизменно кладут свежий укроп, петрушку, иногда листовой базилик, а также добавляют небольшую порцию сахара, чтобы сбалансировать кислотность томатов и свёклы.

И свекольник, и борщ почти всегда подаются со сметаной. Сметана не только смягчает остроту, но и соединяет отдельные вкусовые ноты в единую гармонию. Помимо сметаны, в качестве заправок часто используют:

мелко нарезанный чеснок (можно предварительно замариновать в уксусе);
жареный лук, обжаренный до золотистого цвета;
крошку жареного хлеба или сухарики из ржаного хлеба;
небольшую щепотку сушёных грибов, предварительно залитых горячей водой;
свежие листики зелени (укроп, петрушка, кинза) — для яркого ароматического акцента.

Эти дополнительные элементы делают каждый суп уникальным. Свекольный суп, будучи холодным, подчёркивает свежесть и лёгкую кислинку, тогда как борщ, подаваемый горячим, раскрывает глубокие мясные нотки и насыщенную томатную палитру. Именно такие детали определяют их различие и позволяют каждому блюду занять своё место в традиционной кухне.

3. Методы приготовления

3.1. Обработка свеклы

Обработка свеклы — ключевой этап, от которого зависят вкусовые и визуальные свойства как свекольника, так и борща. Сначала выбирают зрелые корнеплоды без повреждений, тщательно промывают под проточной водой и удаляют загрязнения щёткой. Затем следует решить, какой способ термической обработки будет предпочтительнее: варка, запекание или паровая обработка.

При варке свеклу кладут в холодную подсолённую воду, доводят до кипения и готовят 30‑45 минут, пока она не станет мягкой. После охлаждения её удобно нарезать кубиками или соломкой.
Запекание требует предварительного смазывания корнеплода маслом и размещения его в духовке при 200 °C на 45‑60 минут. Запечённая свекла приобретает насыщенный аромат и слегка карамелизованные нотки.
Паровая обработка сохраняет максимум витаминов: свеклу помещают в пароварку на 25‑30 минут, после чего сразу же нарезают.

После нарезки овощи могут быть отложены в холодильник до 24 часов, чтобы сохранить хрустящую структуру. При подготовке к супу важно учитывать, что в свекольнике свекла обычно подаётся в виде крупного куска, а в борще — в виде мелко нарезанных или натёртых кусочков, что влияет на текстуру конечного блюда.

Сравнивая два традиционных блюда, следует отметить, что свекольник представляет собой холодный суп, где свекла сохраняет ярный цвет и лёгкую сладость, а остальные ингредиенты (огурцы, зелень, кефир) подчёркивают свежесть. Борщ, напротив, подаётся горячим, часто с добавлением томатной пасты, капусты и мяса; свекла в нём становится более мягкой, её вкус интегрируется с другими компонентами, создавая глубокий, слегка кислый оттенок.

Именно способ обработки свеклы задаёт тон каждому из этих блюд: крупные, слегка поджаренные кусочки поддерживают хруст и яркость в свекольнике, тогда как более мелко измельчённые и длительно томлённые кусочки позволяют борщу раскрыть насыщенный, согревающий профиль. Таким образом, различие между этими двумя супами полностью определяется выбранной технологией обработки корнеплода.

3.2. Порядок закладки продуктов

Свекольник и борщ имеют принципиально различный порядок закладки ингредиентов, и от этого зависит их характерный вкус и текстура. В свекольнике сначала варятся овощи, требующие длительного приготовления, а затем добавляются более деликатные компоненты, чтобы сохранить их свежесть. В борще же процесс построен иначе: основной аромат формируется за счёт раннего введения свеклы, а остальные овощи и мясо добавляются позже, чтобы они успели отдать соки, но не потеряли форму.

Этап 1. База
• Свекольник: в кастрюлю наливают холодную воду, кладут морковь, лук и картофель, доводят до кипения.
• Борщ: в кипящую воду сразу бросают крупно нарезанную свеклу, чтобы её яркий цвет и сладковатый привкус распространились по всему бульону.
Этап 2. Средний слой
• Свекольник: после того как основные корнеплоды почти готовы, добавляют свежий огурец и зелёный лук, которые варятся минимум 5–7 минут.
• Борщ: к свекле присоединяют нарезанное мясо (или кости), а затем – капусту и картофель, позволяя им пропитаться насыщенным бульоном.
Этап 3. Финальная нотка
• Свекольник: в самом конце в блюдо помещают отварную фасоль, укроп и, при желании, сметану, чтобы не разрушить их структуру.
• Борщ: завершают процесс добавлением томатной пасты, сахара и уксуса, а за 5–10 минут до готовности вносят чеснок и зелень, что придаёт остроту и аромат.
Этап 4. Подача
• Свекольник подают холодным, часто с ломтиками свежего хлеба.
• Борщ подают горячим, часто с ложкой сметаны и чесночными пампушками.

Точно соблюдая эти шаги, вы получаете два совершенно разных блюда: один — лёгкий, освежающий суп, другой — сытный, ароматный и слегка кисло-сладкий шедевр. Правильный порядок закладки продуктов гарантирует, что каждый ингредиент раскрывается в полной мере, а вкусовые границы между свекольником и борщом остаются чёткими и узнаваемыми.

3.3. Технологические особенности

3.3 Технологические особенности

Существует несколько ключевых технологических различий, которые определяют характер каждого из этих блюд.

База бульона. Для борща традиционно готовят мясной бульон, который варят несколько часов, чтобы извлечь максимум коллагена и ароматов. Свекольник же часто использует лёгкий овощной или водяной бульон, иногда даже простую кипячёную воду, что делает основу более нейтральной.
Обработка свеклы. В борщ свеклу обычно запекают или обжаривают с добавлением уксуса и сахара, а затем нарезают крупными кусками. Такой приём обеспечивает глубокий цвет и сложный аромат. В свекольнике свеклу чаще отваривают целиком, потом натирают на крупной тёрке или измельчают в блендере, сохраняя естественную сладость и яркость цвета без дополнительного карамелизирующего шага.
Порядок добавления ингредиентов. Борщ требует последовательного добавления овощей: сначала корнеплоды (картофель, морковь), затем капусту, а в конце — свеклу и зелень. Это гарантирует, что каждый компонент получит нужное время для раскрытия вкуса. В свекольнике овощи добавляются почти одновременно, поскольку их цель — лишь дополнить основной вкус свеклы, а не конкурировать с ним.
Термическая обработка. Борщ варится длительно на медленном огне, часто в течение 1,5–2 часов, что позволяет соединить вкусы и создать густую, насыщенную консистенцию. Свекольник, напротив, готовится быстро: после закипания бульона и добавления свеклы достаточно 20–30 минут, после чего блюдо сразу охлаждают.
Финальные корректировки. В борще обязательны добавление томатной пасты или свежих томатов, а также специи — лавровый лист, чёрный перец горошком, иногда паприка. В свекольнике акцент делается на кислую нотку: уксус, лимонный сок или квас, а также небольшое количество сахара для баланса.
Подача. Борщ традиционно подают горячим, часто со сметаной и свежей зеленью. Свекольник обычно охлаждают до комнатной температуры или ставят в холодильник, подавая со сметаной, укропом и иногда варёным яйцом.

Эти технологические нюансы формируют окончательный вкус, аромат и визуальное восприятие каждого блюда, делая их легко различимыми даже при схожих основных ингредиентах.

4. Традиции и подача

4.1. Сопровождающие элементы

Сопровождающие элементы существенно влияют на восприятие обоих блюд. Классический свекольник обычно подают холодным, поэтому к нему подбирают лёгкие, освежающие добавки. На стол часто ставят густой кефир или простоквашу, в которые можно добавить немного сметаны, а также свежий укроп, мелко нарезанный редис и несколько дольок варёного яйца. Хрустящие гренки из чёрного хлеба, смоченные в ароматном бульоне, придают блюду текстурный контраст. В качестве напитка часто выбирают холодный квас или лёгкий сидр, подчёркивающие кислинку свекольника.

Борщ, будучи горячим, требует более насыщенных дополнений. Сметана в плотной консистенции становится обязательным элементом, её добавляют в центр тарелки, позволяя постепенно смешивать её с бульоном. Традиционный укроп и петрушка, посыпанные в конце, придают яркую зелёную нотку. К борщу подают кусок ароматного ржаного или пшеничного хлеба, иногда смоченного в масле, а также маленькие котлетки из говядины или свинины, которые усиливают мясной характер супа. На стол часто ставят маринованные огурцы или квашеную капусту, которые добавляют кислую нотку, уравновешивая сладость свеклы. В качестве сопровождения предпочтительнее горячий чай, настой из шиповника или лёгкое красное вино, подчёркивающее глубину вкуса.

Таким образом, набор сопутствующих продуктов и напитков формирует отдельный характер каждого блюда: свекольник – лёгкое, освежающее сочетание холодных элементов; борщ – тёплое, насыщенное сочетание густой сметаны, хлеба и мясных добавок. Эти различия создают уникальные вкусовые профили, позволяя каждому супу занять своё место в традиционной кухне.

4.2. Сезонность употребления

Сезонность употребления свекольника и борща определяется не только температурой наружного воздуха, но и наличием свежих ингредиентов. Свекольник традиционно подают в тёплое время года: от мая до сентября, когда свежие огурцы, редис, укроп и молодая зелень находятся в полном расцвете. Холодный характер супа, его лёгкая кислинка и добавление кваса делают его идеальным освежающим блюдом в жару, а наличие свежих овощей гарантирует яркий вкус и хрустящую текстуру.

Борщ, напротив, занимает центральное место в холодный период: с октября по март. Тёплая, насыщенная и ароматная основа на основе говядины или свинины, запечённых корнеплодов и, конечно, свёклы, создаёт ощущение уюта и согрева. В это время года к борщу часто подают сметану, чесночные пампушки и свежий хлеб, что усиливает ощущение питательности и энергии.

Если перечислить основные периоды, получим:

Свекольник – май, июнь, июль, август, сентябрь.
Борщ – октябрь, ноябрь, декабрь, январь, февраль, март.

Таким образом, выбор между этими двумя блюдами напрямую связан с временем года: летняя лёгкость и свежесть против зимней глубины и согрева. Каждый из супов занимает своё место в кулинарном календаре, обеспечивая оптимальное сочетание вкуса и комфорта в соответствующий сезон.

4.3. Культурный контекст и региональные варианты

Свекольник и борщ – два знаковых блюда славянской кухни, но их восприятие и приготовление сильно зависят от местных традиций и исторических особенностей. В северных регионах России, где лето короткое и жаркое, свекольник часто подают холодным, как освежающий суп‑закуску. Здесь он дополняется квашеной капустой, зелёным горошком и варёными яйцами, а заправка состоит из сметаны и уксуса, что подчёркивает свежесть овощей. В Псковской и Новгородской областях к этому блюду традиционно добавляют ломтики маринованного огурца, что придаёт характерный кисло‑сладкий привкус.

Борщ, напротив, в большинстве украинских провинций считается главным горячим блюдом зимнего стола. В Киеве, Львове и Харькове его готовят с добавлением говядины, фасоли, картофеля и томатной пасты, а в конце варки вводят свежую зелень и чеснок. На западе страны часто используют свёклу, запечённую в духовке, чтобы усилить аромат и цвет. В центральных регионах, таких как Полтавщина, в борщ добавляют кусочки копчёного сала, а в некоторых деревнях – сушёные грибы, которые делают вкус более насыщенным.

В Польше и Беларуси существует собственный набор вариантов. Белорусские кулинары иногда объединяют свойства обоих блюд, готовя «свекольный борщ» – горячий суп с характерной кислинкой, но без томатной пасты и с добавлением кваса. В Польше же часто подают холодный свекольный суп, приправленный горчицей и свежим укропом, а горячий борщ здесь называют «barszcz», сопровождая его вареньем из клюквы.

Ключевые различия, отражающие культурные и региональные нюансы:

Температурный режим: свекольник обычно подают холодным, борщ – горячим.
Состав: в свекольнике чаще используют квашеную капусту, яйца и уксус; борщ включает мясные бульоны, фасоль, томатную пасту и разнообразные овощи.
Приправы: в свекольнике доминируют уксус, сметана и зелень; в борще – чеснок, лавровый лист, укроп и иногда клюквенный соус.
Подача: свекольник часто выступает в роли закуски или лёгкого обеда, борщ – как основное блюдо, сопровождаемое хлебом или пампушками.
Региональные добавки: в северных русских регионах – маринованные огурцы; в Украине – копчёное сало; в Беларуси – квас; в Польше – горчица.

Таким образом, культурные традиции и географические условия формируют уникальные рецептуры, позволяя каждому региону сохранять свою кулинарную идентичность, даже когда базовый ингредиент – свёкла – остаётся неизменным. Это и есть главный источник разнообразия между этими двумя супами.