"Сметана" - что это такое, определение термина
- Сметана
- — это кисломолочный продукт, получаемый путем сквашивания сливок молочнокислыми бактериями. Она имеет густую консистенцию, характерный кисловатый вкус и широко используется в кулинарии.
Детальная информация
Сметана — это молочный продукт, получаемый путем сквашивания сливок с использованием заквасочных микроорганизмов. В процессе ферментации молочный сахар превращается в молочную кислоту, что придает характерный вкус и густую консистенцию. Жирность может варьироваться от 10% до 40%, что позволяет выбирать продукт под разные кулинарные задачи.
Основой для производства служат пастеризованные сливки, которые охлаждают до нужной температуры и добавляют закваску. После этого смесь выдерживают до достижения нужной кислотности и текстуры. В зависимости от технологии могут использоваться разные штаммы бактерий, влияющие на вкус и аромат.
Этот продукт широко применяется в кулинарии. Его добавляют в супы, соусы, выпечку и десерты. Благодаря нежной текстуре и легкой кислинке он отлично сочетается с овощами, мясом и рыбой. Также его можно использовать как самостоятельный ингредиент, например, с фруктами или зеленью.
Качество зависит от сырья и соблюдения технологий. Натуральный продукт не содержит загустителей, консервантов и растительных жиров. При выборе стоит обращать внимание на состав, срок годности и условия хранения. Оптимальная температура — от +2°C до +6°C, при которой сохраняются вкус и полезные свойства.
Помимо пищевой ценности, содержит витамины A, D, E, группы B, а также кальций и фосфор. Умеренное употребление способствует улучшению пищеварения и укреплению костной ткани. Однако людям с непереносимостью лактозы или повышенным уровнем холестерина стоит ограничить его в рационе.