Что нужно для пиццы?

Что нужно для пиццы?
Что нужно для пиццы?

Ингредиенты для основы

Мука

Виды и сортность

Качество пиццы напрямую зависит от выбора ингредиентов. Мука бывает разной сортности: высший сорт дает воздушное тесто, первый — более плотное, а цельнозерновая добавляет грубую текстуру и насыщенный вкус.

Дрожжи влияют на подъем теста. Свежие прессованные дрожжи работают быстрее сухих, но требуют правильного хранения. Сухие активные и мгновенные удобны в использовании и дольше хранятся.

Томатный соус может быть приготовлен из свежих помидоров, консервированной пасты или готовых смесей. Свежие томаты дают яркий вкус, но требуют времени на приготовление, а паста и готовые соусы экономят время.

Сыр — один из главных компонентов. Моцарелла плавится равномерно, создавая тягучесть, пармезан добавляет насыщенный вкус, а чеддер придает пикантность.

Начинки варьируются от классических до экзотических. Ветчина, пепперони, грибы и оливки — традиционные варианты. Морепродукты, авокадо или груша подойдут для более изысканных рецептов.

Свежие травы и специи завершают вкус. Базилик, орегано и чеснок усиливают аромат, а красный перец или чили добавляют остроту.

Важность качества

Качество — это основа вкусной пиццы. Без свежих ингредиентов и продуманной рецептуры даже самая простая комбинация продуктов не даст нужного результата. Тесто должно быть правильно замешено, сыр — выбран с учетом плавкости и вкуса, а томатный соус — приготовлен из спелых помидоров с добавлением натуральных специй.

Свежесть ингредиентов напрямую влияет на вкус. Овощи, не потерявшие сочность, мясо без лишних добавок, ароматная зелень — все это создает гармонию в каждом кусочке. Даже небольшая экономия на качестве может испортить впечатление.

Технология приготовления тоже требует внимания. Правильная температура печи, время выпекания и последовательность укладки ингредиентов — мелочи, которые нельзя игнорировать. Готовая пицца должна быть хрустящей снаружи и мягкой внутри, с равномерно расплавленным сыром и ярким вкусом.

Качество — это не только ингредиенты и процесс, но и отношение к делу. Тот, кто готовит с душой, никогда не допустит небрежности. В итоге получается не просто блюдо, а настоящее удовольствие, ради которого стоит возвращаться снова.

Вода

Температура

Температура — один из главных факторов при приготовлении пиццы. От неё зависит, как пропечётся тесто, расплавится сыр и приготовятся начинки. Духовка или печь должны быть хорошо разогреты до 200–250°C. При такой температуре тесто быстро поднимается, оставаясь воздушным внутри, а сверху покрывается хрустящей корочкой.

Для дрожжевого теста важно соблюдать температурный режим на всех этапах. Вода для замеса должна быть тёплой, около 35–40°C, чтобы дрожжи активировались, но не погибли. Готовое тесто лучше подходит в тёплом месте без сквозняков — так оно станет эластичным и лёгким.

Сыр плавится при 60–70°C, но если температура слишком высокая, он может подгореть или стать резиновым. Идеально, когда сыр равномерно растекается, не теряя вкуса. Начинки также требуют контроля: мясо и овощи должны полностью прожариться, но не пересушиться.

Правильный нагрев духовки обеспечивает равномерное пропекание. Камень или стальной лист помогают удерживать тепло, создавая эффект печи. Если температура недостаточная, пицца получится сыроватой или жёсткой. Следить за нагревом лучше с помощью термометра — так результат будет стабильным.

Остывание тоже имеет значение. Готовую пиццу не стоит сразу резать — пусть она немного «отдохнёт», чтобы сыр схватился, а начинка не выпадала. Температурный баланс на каждом этапе делает пиццу идеальной.

Пропорции

Пропорции ингредиентов определяют вкус и качество пиццы. Основа — тесто — требует точного соотношения муки, воды, дрожжей и оливкового масла. На 500 г муки берут около 300 мл воды, 7 г сухих дрожжей и 2 столовые ложки масла. Соль добавляют по вкусу, обычно не более 10 г.

Начинка должна быть сбалансированной. Слишком много соуса сделает пиццу влажной, а его недостаток — сухой. Оптимально — 100–150 мл томатного соуса на основу диаметром 30 см. Сыр, чаще моцарелла, распределяют равномерно, примерно 150–200 г.

Дополнительные ингредиенты, такие как колбаса, овощи или грибы, не должны перегружать тесто. Достаточно 100–150 г начинки, иначе пицца не пропечется. Важно учитывать влажность продуктов: например, предварительно обжарить грибы или удалить лишний сок с помидоров.

Выпечка также зависит от пропорций. Температура в духовке должна быть высокой — около 220–250°C. Время запекания обычно 10–15 минут. Если тесто тонкое, время сокращают, толстое — увеличивают. Правильные пропорции и баланс ингредиентов делают пиццу идеальной.

Дрожжи

Сухие и свежие

Для приготовления пиццы важно учитывать разницу между сухими и свежими ингредиентами. Сухие компоненты, такие как мука, дрожжи, соль и сахар, формируют основу теста. Они долго хранятся и обеспечивают стабильность рецепта. Свежие продукты — томаты, моцарелла, базилик, оливковое масло — придают пицце яркий вкус и аромат, но требуют внимательного выбора и быстрого использования.

Тесто лучше замешивать из качественной муки, смешанной с дрожжами и водой. Свежие дрожжи дают более активное брожение, но сухие удобнее хранить. Томатный соус стоит готовить из спелых помидоров, а не из консервированной пасты, чтобы сохранить натуральную кислинку. Сыр моцарелла в шариках с рассолом тает равномернее, чем пресованный вариант.

Дополнительные начинки — ветчина, грибы, перец — лучше брать свежими, а не замороженными, чтобы избежать лишней влаги. Оливковое масло первого отжима добавляют в конце для насыщенного вкуса. Сухие специи — орегано, чеснок, перец — усиливают аромат, но их количество важно дозировать, чтобы не перебить другие ингредиенты.

Идеальная пицца получается при балансе сухих и свежих составляющих. Основа должна быть хрустящей, соус — насыщенным, а начинка — сочной, но не водянистой. Качество каждого элемента влияет на конечный результат, поэтому выбор ингредиентов нельзя пускать на самотек.

Активация

Активация всех ингредиентов – это основа вкусной пиццы. Начните с качественного теста, которое должно быть эластичным и хорошо поднявшимся. Используйте муку, воду, дрожжи, соль и немного оливкового масла. Дрожжи должны быть свежими, иначе тесто не получится воздушным.

Следующий шаг – соус. Томатная основа с добавлением чеснока, орегано и базилика придаст пицце насыщенный вкус. Важно не переборщить, иначе тесто станет мокрым. Сыр – обязательный компонент. Моцарелла идеально подходит, так как хорошо плавится и тянется. Можно добавить пармезан для более выраженного вкуса.

Начинка зависит от предпочтений. Классические варианты включают ветчину, грибы, оливки и перец. Если хотите экспериментировать, попробуйте морепродукты или нестандартные сочетания вроде груши с горгонзолой. Главное – не перегружать пиццу, иначе она не пропечется.

Перед отправкой в духовку убедитесь, что она хорошо разогрета. Оптимальная температура – около 220–250 градусов. Камень или металлический лист помогут добиться хрустящей корочки. Выпекайте до золотистого цвета и пузырьков на сыре. Готовую пиццу можно украсить свежей зеленью или сбрызнуть оливковым маслом.

Соль

Соль — незаменимый ингредиент при приготовлении пиццы. Она усиливает вкус теста, соуса и начинки, делая каждый компонент более выразительным. Без соли тесто становится пресным, а соус теряет глубину.

Для пиццы лучше использовать мелкую морскую или поваренную соль, так как она легко растворяется. Важно соблюдать меру: слишком много соли перебьёт вкус других ингредиентов, а слишком мало — оставит пиццу безвкусной. Оптимальное количество — около 5–10 грамм на килограмм теста.

Соль добавляют не только в тесто, но и в томатный соус, а иногда посыпают готовую пиццу для дополнительного акцента. Если используется солёная начинка, например, оливки или анчоусы, количество соли в тесте можно немного уменьшить.

Главное — соль должна быть качественной, без посторонних примесей. Она не просто делает пиццу вкуснее, но и помогает раскрыть ароматы сыра, томатов и трав.

Оливковое масло

Оливковое масло — один из ключевых ингредиентов для приготовления вкусной пиццы. Оно придает тесту эластичность и нежность, а также предотвращает его пересыхание при выпекании. Несколько капель масла, добавленных в тесто, сделают его более воздушным и ароматным.

Для соуса оливковое масло тоже незаменимо. Оно служит основой для томатного соуса, придавая ему мягкость и насыщенный вкус. Если полить готовую пиццу небольшим количеством масла перед подачей, это усилит вкус всех ингредиентов.

Оливковое масло отлично сочетается с начинками. Оно подчеркивает вкус сыра, овощей и мяса, делая пиццу более гармоничной. Лучше выбирать нерафинированное оливковое масло холодного отжима — оно сохраняет максимум полезных свойств и натуральный аромат.

Перед выпечкой смажьте края теста оливковым маслом, чтобы корочка получилась золотистой и хрустящей. Это простой, но эффективный прием, который используют даже профессиональные пиццайоло.

Ключевые компоненты начинки

Томатный соус

Выбор томатов

Выбор томатов для пиццы требует внимания к их вкусу и текстуре. Лучше всего подходят мясистые сорта с насыщенным сладковато-кислым вкусом. Они дают яркий вкус и не делают основу слишком водянистой.

Свежие томаты хороши для украшения, но для соуса чаще используют консервированные. Сан-марцано считаются идеальными — у них тонкая кожица, минимум семян и плотная мякоть. Если таких нет, можно взять сливовидные или черри.

Для соуса томаты измельчают и уваривают до густоты. Можно добавить чеснок, базилик и оливковое масло, но важно, чтобы помидоры оставались главным вкусом. Если соус получается кислым, немного сахара или моркови смягчит вкус.

Важно помнить, что томаты должны быть спелыми, но не перезрелыми. Свежесть и качество напрямую влияют на вкус пиццы.

Дополнительные приправы

Дополнительные приправы могут значительно усилить вкус пиццы, сделав его более насыщенным и интересным. Свежий или сушеный базилик придает пицце легкую травянистую нотку, особенно хорошо сочетаясь с томатами. Орегано добавляет пряный аромат, который идеально подходит для классических итальянских рецептов.

Чеснок, будь то свежий, гранулированный или в виде порошка, придает блюду пикантность и глубину. Красный перец хлопьями или кайенский перец подойдут тем, кто любит остроту. Черный перец или смесь перцев можно использовать для более сбалансированного вкуса.

Соль — обязательный компонент, который усиливает все остальные вкусы. Лучше выбирать морскую или гималайскую розовую для более мягкого и чистого вкуса. Сушеный тимьян, розмарин или майоран подходят для пиццы с мясными начинками, добавляя ей ароматной сложности.

Не стоит забывать про пармезан или пекорино, которые можно добавлять не только в качестве начинки, но и как приправу уже после выпечки. Капля оливкового масла с травами или чесноком, нанесенная на готовую пиццу, придаст ей завершенный вкус и аппетитный блеск.

Сыр

Моцарелла

Моцарелла — один из главных ингредиентов для пиццы. Этот сыр обладает мягкой текстурой и нежным сливочным вкусом, который идеально сочетается с томатным соусом и другими начинками. При нагревании моцарелла плавится равномерно, образуя аппетитную тягучую корочку, характерную для классической пиццы.

Для приготовления пиццы лучше выбирать свежую моцареллу в рассоле или уже натертую. Она быстро тает и не пересушивает тесто. Если использовать сухую или слишком старую моцареллу, сыр может стать резиновым или не дать нужной тягучести.

Моцарелла хорошо сочетается с другими ингредиентами: пепперони, грибами, ветчиной, оливками. В некоторых рецептах её смешивают с пармезаном или чеддером для более насыщенного вкуса. Главное — не переборщить с количеством, иначе сыр перекроет вкус остальных компонентов.

Без моцареллы сложно представить настоящую итальянскую пиццу. Она придаёт блюду нежность и делает его по-настоящему завершённым. Если хотите добиться аутентичного вкуса, этот сыр обязателен в вашем рецепте.

Другие виды сыра

Сыр — один из главных ингредиентов пиццы, придающий ей насыщенный вкус и аппетитную текстуру. Чаще всего используют моцареллу, но существует множество других сортов, которые могут разнообразить блюдо.

Грюйер и эмменталь добавят пикантные нотки и легкую ореховую сладость. Эти сыры хорошо плавятся и сочетаются с мясными начинками.

Пармезан идеален для завершающего штриха — его тертая версия придаст пицце солоноватый вкус и насыщенный аромат. Его лучше добавлять после выпекания.

Дор блю и горгонзола подойдут для любителей насыщенных и пряных вкусов. Их добавляют в небольших количествах, чтобы не перебить другие ингредиенты.

Фета и халуми придают средиземноморский колорит. Они не плавятся, как моцарелла, но добавляют пицце интересную текстуру и солоноватый оттенок.

Чеддер можно использовать для более плотного и жирного вкуса. Он отлично сочетается с беконом, грибами и томатами.

Выбор сыра зависит от предпочтений и идеи пиццы. Экспериментируя с разными сортами, можно создать уникальные вкусовые комбинации.

Белковые добавки

Мясопродукты и колбасы

Чтобы приготовить вкусную пиццу, важно выбрать качественные мясопродукты и колбасы. Они придают блюду насыщенный вкус и аромат. Один из самых популярных вариантов — пепперони, острая колбаса с пряным оттенком. Также подойдут ветчина, салями или бекон, которые добавляют пикантности.

Для сытной пиццы можно использовать курицу, предварительно замаринованную в специях. Копчёная колбаса или охотничьи колбаски придадут блюду интересный дымчатый вкус. Главное — нарезать мясные ингредиенты тонкими ломтиками или небольшими кусочками, чтобы они равномерно пропеклись.

Качественные мясопродукты должны быть свежими, без излишков жира или искусственных добавок. Если вы готовите пиццу с несколькими видами колбас, важно сочетать их по вкусу, чтобы не перегружать блюдо. Хорошо подобранные мясные компоненты сделают пиццу по-настоящему аппетитной.

Морепродукты

Морепродукты часто используют в качестве начинки для пиццы, добавляя ей изысканный вкус и аромат. Креветки, кальмары, мидии и осьминоги прекрасно сочетаются с классическими ингредиентами, такими как сыр моцарелла и томатный соус. Они придают блюду легкую сладость и морскую свежесть, делая его более насыщенным и интересным.

Для пиццы с морепродуктами важно выбирать свежие или правильно замороженные дары моря. Перед добавлением их можно слегка обжарить или отварить, чтобы сохранить нежную текстуру. Идеальным дополнением станут оливковое масло, чеснок и зелень, которые подчеркнут вкус морепродуктов без лишней тяжести.

Не стоит перегружать пиццу большим количеством ингредиентов — морепродукты должны оставаться главным акцентом. Тонкое тесто и умеренное количество сыра позволят их вкусу раскрыться в полной мере. Такое блюдо отлично подойдет для любителей средиземноморской кухни и тех, кто ценит легкость в сочетании с насыщенным вкусом.

Овощи и зелень

Популярные овощи

Для приготовления вкусной пиццы важно выбирать свежие и качественные овощи, которые придадут блюду насыщенный вкус и аромат. Томаты — основа классического соуса, их спелость и сладость определяют баланс кислоты и сладости в готовом продукте. Лук и чеснок добавляют пикантности, их можно обжарить для более глубокого вкуса.

Болгарский перец придает пицце яркость и легкую сладость, а острый перец чили — пикантную остроту. Шампиньоны или другие грибы создают насыщенный вкус и приятную текстуру. Маслины и оливки добавляют средиземноморские нотки, а каперсы — легкую кислинку.

Свежий базилик, руккола или шпинат подходят для украшения и придания свежести уже готовой пицце. Баклажаны и цукини можно запечь заранее, чтобы они стали мягкими и сочными. Главное — не перегружать пиццу слишком большим количеством овощей, иначе тесто может стать сырым.

Свежая зелень и травы

Свежая зелень и травы придают пицце яркий вкус и аромат, делая её по-настоящему завершённой. Базилик с его сладковато-пряными нотками идеально сочетается с томатным соусом, а руккола добавляет лёгкую горчинку и свежесть. Петрушка и укроп отлично дополняют мясные начинки, а орегано придаёт блюду средиземноморский колорит.

Не стоит забывать про розмарин и тимьян — эти травы подчеркивают вкус сыров и овощей. Шпинат и кинза могут стать неожиданным, но приятным дополнением, особенно если хочется экспериментов. Важно добавлять зелень в самом конце приготовления или после выпекания, чтобы сохранить её вкус и цвет.

Для тех, кто любит пикантность, подойдут свежий чеснок и зелёный лук — они придают блюду остроту и насыщенность. Главное — не переборщить, чтобы зелень не перебила другие ингредиенты. Качественные свежие травы делают пиццу не просто едой, а кулинарным удовольствием.

Необходимые инструменты

Для приготовления теста

Емкости

Для приготовления пиццы потребуются специальные емкости, которые помогут сохранить вкус и удобство в процессе. Тесто лучше замешивать в глубокой миске, чтобы ингредиенты не высыпались. Подойдет керамическая или металлическая емкость с высокими бортами.

Форму для выпечки выбирают с учетом типа пиццы. Классический вариант — круглая металлическая форма с перфорацией для равномерного пропекания. Если предпочитаете толстое тесто, подойдет глубокая прямоугольная форма.

Для соуса и начинки удобно использовать небольшие мисочки или пиалы. Это ускоряет процесс сборки и помогает соблюсти пропорции. Сыр и другие сыпучие ингредиенты можно хранить в контейнерах с крышками, чтобы они не заветривались.

Готовую пиццу подают на большой плоской тарелке или деревянной доске. Это не только удобно, но и добавляет эстетики блюду. Главное — подобрать емкости, которые сохранят тепло и не дадут тесту размокнуть.

Кухонные весы

Кухонные весы — незаменимый помощник при приготовлении пиццы. С их помощью можно точно отмерить ингредиенты, что особенно важно для теста. Если муки будет слишком много, основа получится сухой, а если мало — липкой.

Для идеального теста часто требуется 250 г муки, 5 г сухих дрожжей, 150 мл воды и щепотка соли. Без весов сложно соблюсти пропорции, особенно если рецепт требует точности. Даже небольшое отклонение может повлиять на результат.

Начинка тоже требует взвешивания. Например, 200 г сыра моцарелла, 100 г томатного соуса и 70 г ветчины — классическое сочетание. Кухонные весы помогут избежать перегруженности пиццы или, наоборот, её "пустоты".

Использование весов экономит время. Не нужно перемерять продукты стаканами или ложками, достаточно поставить миску на весы и добавить компоненты до нужного веса. Это упрощает процесс и делает его аккуратным.

Если хочется экспериментировать, весы позволяют легко записывать удачные пропорции. Так можно создать свой уникальный рецепт, который будет получаться идеально каждый раз.

Скалка или руки

Приготовление пиццы требует внимания к деталям, особенно когда речь заходит о раскатке теста. Одни предпочитают использовать скалку, другие — просто руки.

Скалка помогает добиться равномерной толщины теста, что важно для классических тонких коржей. Она особенно удобна, если нужно быстро раскатать основу без лишних усилий. Однако новичкам бывает сложно контролировать степень нажима, и тесто может порваться.

Руки дают больше контроля над процессом. Можно чувствовать текстуру теста и регулировать толщину на ощупь. Этот способ лучше подходит для толстых коржей или неаполитанской пиццы, где важно сохранить воздушность. Минус в том, что без опыта сложно сделать идеально ровную форму.

Выбор между скалкой и руками зависит от предпочтений и типа пиццы. Тонкая основа чаще требует скалки, а воздушная — ручной работы. Главное — не переусердствовать, чтобы тесто оставалось эластичным и нежным.

Для выпекания

Противень или камень

Выбор между противнем и камнем для приготовления пиццы зависит от желаемого результата и возможностей кухни.

Противень — это универсальный вариант, доступный в любой духовке. Он удобен для домашнего использования, особенно если пицца готовится нечасто. Чтобы тесто не прилипало, противень слегка смазывают маслом или присыпают мукой. Однако дно пиццы может получиться менее хрустящим по сравнению с камнем.

Камень для пиццы создает эффект печи, равномерно распределяя жар и впитывая лишнюю влагу из теста. Это позволяет добиться хрустящей корочки и хорошо пропеченной основы. Камень нужно предварительно разогревать в духовке не менее 30 минут, что требует больше времени и осторожности в обращении.

Для максимального результата можно комбинировать оба метода: использовать камень для хрустящей основы и противень, если духовка не поддерживает высокие температуры. Главное — следить за временем выпекания, чтобы пицца не пересохла.

Лопатка

Лопатка — незаменимый инструмент для приготовления пиццы. С её помощью легко доставать готовую пиццу из печи, не повреждая корж. Она также помогает аккуратно размещать тесто на раскалённом камне или противне.

Для удобства лопатки делают из разных материалов. Металлические подходят для профессиональных печей, так как выдерживают высокие температуры. Деревянные и пластиковые варианты чаще используют в домашних условиях — они не царапают поверхность.

Форма лопатки имеет значение. Круглые удобны для классической пиццы, а прямоугольные подходят для выпечки в глубоких противнях. Некоторые модели имеют перфорацию, которая помогает равномерно пропекать тесто.

Без лопатки сложно представить процесс приготовления пиццы. Она обеспечивает безопасность и точность, позволяя добиться идеального результата.

Духовой шкаф

Духовой шкаф — незаменимый помощник, когда речь заходит о приготовлении пиццы. Именно он обеспечивает равномерный нагрев, который необходим для идеальной корочки и расплавленного сыра. Современные модели оснащены функцией конвекции, что позволяет горячему воздуху циркулировать внутри камеры и равномерно пропекать тесто.

Для пиццы лучше всего подходит температура от 220 до 250 °C. Если шкаф поддерживает нижний и верхний нагрев, это даст лучший результат. Некоторые устройства имеют специальный режим «Пицца», который автоматически выставляет оптимальные параметры.

Важно правильно разместить пиццу в духовке. Лучше всего использовать противень или камень для выпечки, предварительно разогретый. Это поможет добиться хрустящего дна. Если шкаф с вентилятором, пицца пропечется быстрее и равномернее.

Не забывайте следить за временем. В среднем пицца готовится 10–15 минут, но это зависит от толщины теста и начинки. Готовность можно проверить по краям — они должны слегка подрумяниться, а сыр — полностью расплавиться.

Качественный духовой шкаф с точной регулировкой температуры и удобным управлением сделает процесс приготовления пиццы простым и приятным. Главное — не торопиться и дать духовке хорошо разогреться перед началом выпечки.

Для сервировки

Нож для пиццы

Нож для пиццы — незаменимый инструмент, который помогает аккуратно разрезать готовую пиццу на порционные куски. Он отличается от обычных кухонных ножей закруглённым лезвием и длинной ручкой, что делает процесс нарезки удобным и быстрым. Без него разделить пиццу на ровные части будет сложно, особенно если тесто хрустящее или начинка обильная.

Основные критерии хорошего ножа для пиццы — острота лезвия и удобство в использовании. Лезвие должно легко проходить через корж, не сминая его и не вытягивая начинку. Лучшие модели делают из нержавеющей стали с антипригарным покрытием. Некоторые ножи имеют зубчатую кромку, что упрощает нарезку толстого теста.

Помимо классического круглого ножа, существуют роликовые модели. Они оснащены вращающимся колесом, которое плавно разрезает пиццу без лишних усилий. Такой вариант особенно удобен для тонких коржей. Важно хранить нож в сухом месте и своевременно затачивать, чтобы он всегда оставался эффективным.

Если под рукой нет специального ножа, можно попробовать разделить пиццу кухонными ножницами или острым поварским ножом. Однако результат будет хуже — края получатся неровными, а начинка может сместиться. Для идеальной подачи лучше использовать предназначенный именно для этого инструмент.

Разделочная доска

Разделочная доска — незаменимый инструмент при приготовлении пиццы. Она обеспечивает удобную и безопасную поверхность для нарезки ингредиентов, таких как овощи, мясо или сыр. Без неё процесс приготовления станет менее комфортным и более рискованным для кухонных поверхностей и ножей.

Лучший выбор — деревянные или пластиковые доски. Деревянные дольше служат, но требуют тщательного ухода, а пластиковые легче мыть и они менее подвержены впитыванию запахов. Размер доски должен быть достаточно большим, чтобы удобно размещать и резать продукты без лишних перемещений.

Хорошая разделочная доска помогает сохранить остроту ножей, так как твёрдые поверхности вроде стекла или камня быстро тупят лезвия. После использования её необходимо тщательно вымыть и высушить, особенно если резали сырое мясо или рыбу.

Использование нескольких досок для разных типов продуктов — разумное решение, которое предотвращает перекрёстное загрязнение. Например, одна доска для овощей, другая — для мяса. Это особенно важно, если пицца готовится с разными начинками.