"Мука" - что это такое, определение термина
- Мука
- — это пищевой продукт, получаемый путём перемалывания зёрен злаков, бобовых или других культур до порошкообразного состояния. Она используется в кулинарии для приготовления хлеба, выпечки и других изделий.
Детальная информация
Мука — это порошкообразный продукт, получаемый путем измельчения зерен злаковых культур, бобовых или других растений. Основное сырье для производства — пшеница, рожь, овес, кукуруза, гречиха и рис. Качество зависит от степени очистки зерна, способа помола и содержания клейковины.
Процесс изготовления включает несколько этапов. Сначала сырье очищают от примесей, затем увлажняют для облегчения дробления. После этого зерно перемалывают в муку разного помола: крупного, среднего или мелкого. Чем тоньше помол, тем выше сорт.
Существует несколько видов в зависимости от используемого сырья. Пшеничная — наиболее распространенная, применяется для выпечки хлеба, кондитерских изделий и макарон. Ржаная обладает темным цветом и специфическим вкусом, часто используется в сочетании с пшеничной. Кукурузная популярна в безглютеновой кулинарии, а рисовая — в азиатской кухне.
Химический состав включает углеводы, белки, небольшое количество жиров, витамины группы B и минералы. Энергетическая ценность варьируется в зависимости от типа, но в среднем составляет около 340 ккал на 100 грамм.
Хранение требует соблюдения определенных условий. Продукт должен находиться в сухом, прохладном месте, защищенном от влаги и вредителей. Срок годности зависит от упаковки и условий, но обычно не превышает 6–12 месяцев.
Использование не ограничивается кулинарией. Она применяется в косметологии для изготовления масок, в народной медицине — как обволакивающее средство, а также в промышленности для производства клея и других продуктов.