"Дрожжи" - что это такое, определение термина
- Дрожжи
- — это одноклеточные микроорганизмы из группы грибов, которые способны вызывать брожение. Они широко применяются в пищевой промышленности, например, при производстве хлеба, пива и вина.
Детальная информация
Дрожжи представляют собой одноклеточные микроорганизмы, относящиеся к грибам. Они широко распространены в природе и встречаются на поверхности растений, в почве, а также в составе микрофлоры животных и человека. Их основная особенность — способность к ферментации, что позволяет преобразовывать сахара в спирт и углекислый газ.
Эти микроорганизмы используются в пищевой промышленности для производства хлеба, пива, вина и других ферментированных продуктов. В хлебопечении они обеспечивают подъем теста за счет выделения газа. В виноделии и пивоварении участвуют в процессе брожения, превращая сахара в алкоголь.
Существует множество видов, различающихся по свойствам и применению. Некоторые из них могут вызывать заболевания у человека, например, кандидоз. Однако большинство штаммов безопасны и даже полезны, так как содержат витамины группы B, аминокислоты и минералы.
В биотехнологии их применяют для синтеза ферментов, лекарственных препаратов и биоэтанола. Генетически модифицированные штаммы используются в научных исследованиях для изучения клеточных процессов. Их простота культивирования и быстрый рост делают их удобной моделью для экспериментов.
Хранение требует соблюдения определенных условий, так как они чувствительны к температуре и влажности. Сухие формы сохраняют активность дольше, чем свежие. Для активации перед использованием их часто растворяют в теплой воде с добавлением сахара.