Как сварить сыр из молока и творога в домашних условиях? - коротко
Нагрейте молоко до 90 °C, введите творог, тщательно перемешайте и держите смесь 30 минут, после чего процедите через марлю и прессуйте до желаемой плотности. Охладите полученный сыр и храните в холодильнике до недели.
Как сварить сыр из молока и творога в домашних условиях? - развернуто
Для приготовления домашнего сыра из свежего молока и творога необходимо подготовить несколько простых ингредиентов и соблюдать последовательность действий. Всё, что требуется – это цельное коровье молоко (не менее 2,5 % жирности), творог, кислота (лимонный сок или уксус) и небольшое количество соли. При желании можно добавить сливочное масло или специи для вкуса, но базовый рецепт работает без добавок.
Сначала молоко следует довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Как только молоко закипит, его нужно снять с плиты и дать немного остыть, пока температура не опустится до 80–85 °C. При такой температуре творог легко расплавится, а белки молока начнут собираться в крупные сгустки.
Затем в горячее молоко вводят кислый ингредиент – лимонный сок или столовый уксус. Добавляют по 2–3 столовые ложки, постепенно, постоянно помешивая. Сразу после добавления жидкость начинает отделяться, образуется творожная масса и сыворотка. Если сгусток слишком мелкий, можно добавить ещё немного кислоты, но важно не переборщить, чтобы сыр не стал слишком кислым.
После появления плотных творожных гранул массу оставляют на 10–15 минут, чтобы она полностью созрела. Затем её перекачивают через марлю или мелкое сито, отжимая лишнюю сыворотку. Для получения более упругой текстуры сырный комок следует отжать под тяжестью (например, поставить сверху груз) на 30–40 минут. В процессе отжима можно посыпать сыр солью – обычно 1 грамм соли на 100 грамм творожной массы достаточно, но количество можно скорректировать по вкусу.
Готовый сыр выкладывают в форму, придавая нужную форму, и оставляют в холодильнике минимум на 2 часа. За это время он стабилизируется, станет более плотным и приобретёт характерный аромат молочного продукта. При подаче сыр можно нарезать кубиками, ломтиками или натереть на тёрке – он отлично сочетается с хлебом, овощами и фруктами.
Краткий список шагов:
- Довести молоко до кипения, охладить до 80–85 °C.
- Ввести лимонный сок или уксус, тщательно перемешать.
- Дать творожной массе созреть 10–15 минут.
- Отцедить через марлю, отжать под грузом 30–40 минут.
- Посолить, сформировать сыр, охладить в холодильнике минимум 2 часа.
Соблюдая эти простые правила, любой желающий получит вкусный домашний сыр, который будет радовать своей нежностью и ароматом. При желании экспериментируйте с добавками – чесноком, зеленью или пряностями, но базовый рецепт уже гарантирует отличный результат.