Как сделать вино из черной смородины? - коротко
Соберите спелую черную смородину, промойте, разомните, добавьте сахар, дрожжи и воду, дайте брожение 10‑14 дней, затем профильтруйте и разлейте в стерильные бутылки, выдерживая минимум месяц.
Как сделать вино из черной смородины? - развернуто
Для получения ароматного домашнего вина из черной смородины необходимо тщательно подготовить все ингредиенты и соблюдать последовательность действий. Ниже приведён подробный план, который поможет вам получить качественный продукт без лишних осложнений.
Первый этап – подготовка ягод. Сбор следует проводить в полностью созревший период, когда ягоды темно‑фиолетовые, плотные и сладкие. После уборки ягоды промывают в холодной воде, удаляют повреждённые и листовую часть. Затем их слегка разминают, чтобы облегчить высвобождение сока, но не до состояния пюре – крупные кусочки помогают сохранить ароматический профиль.
Второй этап – подготовка сахара и воды. На каждый килограмм ягод требуется примерно 1,2–1,5 кг сахара, в зависимости от желаемой крепости и сладости. Сахар растворяют в горячей воде (примерно 2 л на каждый килограмм ягод) и даёте раствору остыть до комнатной температуры. Остывший сироп соединяют с подготовленными ягодами.
Третий этап – ферментация. В полученную смесь добавляют винные дрожжи, предпочтительно специальные штаммы для ягодных вин, которые выдерживают высокую кислотность. Дрожжи активируют, предварительно растворив их в небольшом количестве тёплой воды с питательными веществами. После добавления дрожжей смесь переливают в чистый ферментер, оставляя свободное пространство для образования газа. Закрывают сосуд крышкой с гидрозатвором, чтобы обеспечить выход углекислого газа и предотвратить попадание кислорода.
Ферментацию проводят при температуре 18–22 °C в течение 7–10 дней, пока активное пузырение не замедлится. По окончании первичного брожения вино перебирают через марлю или сито, удаляя остатки ягод и дрожжевой осадок. Полученную жидкость разливают по чистым ёмкостям, добавляют небольшое количество стабилизирующего средства (например, каменной соли или глюконата калия) для предотвращения повторного брожения и повышенной прозрачности.
Четвёртый этап – выдержка. Вино оставляют на холодном, тёмном месте минимум 2–3 месяца. За этот период ароматические соединения успокаиваются, а вкусовой профиль становится более гармоничным. По истечении срока выдержки вино можно профильтровать через активированный уголь для дополнительной чистоты, затем разлить по бутылкам, герметично закупорить и дать постоять ещё несколько месяцев.
Итоговый рецепт в цифрах (на 10 л готового продукта):
- Черная смородина – 8 кг;
- Сахар – 10–12 кг;
- Вода – 15 л (для сиропа и разбавления);
- Винные дрожжи – 25 г;
- Питательные вещества для дрожжей – 10 г;
- Стабилизатор – 5 г;
- Активированный уголь (по желанию) – 50 г.
Соблюдая указанные пропорции и последовательность, вы получите вино с ярким ягодным ароматом, приятной кислотностью и длительным послевкусием, которое будет радовать вас и ваших гостей. Удачной варки!