Как приготовить зефир в домашних условиях из яблочного пюре? - коротко
Смешайте 200 г яблочного пюре, 100 г сахара, 1 ч.л. желатина (замоченного в 2 ст.л. холодной воды), 1 ч.л. лимонного сока и щепотку ванили, доведите смесь до кипения, затем энергично взбейте миксером до пышного белого облака и вылейте в форму, застеленную пергаментом; оставьте застывать при комнатной температуре 4–5 часов. Готовый зефир нарежьте и подавайте.
Как приготовить зефир в домашних условиях из яблочного пюре? - развернуто
Приготовление зефира из яблочного пюре в домашних условиях – процесс, который не требует профессионального оборудования и позволяет получить нежный, ароматный десерт с естественной фруктовой ноткой. Главное – соблюсти последовательность действий и контролировать температуру в каждый момент.
Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Потребуется:
- Яблочное пюре – 500 г (лучше использовать спелые, сладкие сорта, такие как «Голден Делишес» или «Фуджи»);
- Сахар – 200 г;
- Сахарный сироп (можно приготовить из 100 г сахара, растворив его в 50 мл воды и доведя до кипения) – 150 мл;
- Желатин – 15 г (порошковый или листовой);
- Ванильный экстракт – 1 ч. л.;
- Щепотка соли;
- Лимонный сок – 1 ч. л. (для усиления вкуса и стабилизации пюре).
Шаг первый – подготовка желатина. Если используете листовой желатин, замочите листы в холодной воде на 5–10 минут, затем отожмите. Порошковый желатин залейте небольшим количеством холодной воды (примерно 30 мл) и оставьте набухать. После набухания желатин необходимо полностью растворить: поместите его в небольшую кастрюлю, добавьте 2–3 ст. л. воды и нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не станет прозрачной.
Шаг второй – приготовление основы из яблочного пюре. В средней кастрюле соедините пюре, сахар, щепотку соли и лимонный сок. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился и не образовалось комков. После закипания уменьшите огонь и варите смесь 5–7 минут, пока она слегка не загустеет. Затем снимите кастрюлю с огня и дайте смеси немного остыть (примерно до 40 °C).
Шаг третий – объединение компонентов. В остывшее яблочное пюре влейте горячий сироп и тщательно перемешайте. Далее влейте распущенный желатин, добавьте ванильный экстракт и снова перемешайте до однородного состояния. Смесь должна стать гладкой, без видимых комков.
Шаг четвертый – взбивание. Перелейте полученную массу в чашу миксера, установленного на среднюю скорость, и начните взбивать. Через несколько минут увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 2–3 раза, станет воздушной и плотной. Готовый зефир будет иметь шелковистую текстуру и легко держать форму при поднятии лопаткой.
Шаг пятый – формование и охлаждение. Выстелите форму (примерно 20 × 20 см) пергаментной бумагой, слегка смазанной растительным маслом, чтобы зефир не прилипал. Вылейте взбитую массу в форму, разровняйте поверхность шпателем. Оставьте застывать при комнатной температуре минимум 2 часа, а лучше – на ночь. После полного затвердевания нарежьте зефир на квадратики или ромбы, посыпьте их небольшим количеством сахарной пудры или кокосовой стружки, если желаете добавить лёгкую сладкую корочку.
Готовый яблочный зефир храните в герметичном контейнере в холодильнике до недели. При подаче можно украсить свежими ягодами, мятой или небольшим количеством растопленного шоколада. Такой десерт отлично подходит как лёгкий перекус, детский угощение или оригинальный элемент праздничного стола.