Как приготовить рассольник с огурцами и перловкой? - коротко
Отварите перловку до мягкости, в бульон добавьте нарезанный кубиками картофель, морковь и лук, варите 10 минут, затем вмешайте мелко нарезанные солёные огурцы, отварные куриные кусочки, специи и зелень, доведите до готовности и подавайте горячим.
Как приготовить рассольник с огурцами и перловкой? - развернуто
Для начала соберите все необходимые продукты. Перловка должна быть крупной, её лучше выбрать цельнозерновую – она придаст блюду насыщенный аромат и приятную текстуру. Салатные огурцы нужны свежие, слегка кислые, без признаков гнили. Классический рассольник требует мясного бульона, поэтому подойдёт говядина с косточкой, а также несколько овощей‑заправок: морковь, луковица, картофель и листовые зелёные. Не забудьте о солёных огурцах, которые придадут характерный рассольный вкус, а также о специях – лавровый лист, чёрный перец горошком и, по желанию, сушёный укроп.
Ингредиенты (пример для 4‑х порций):
- говядина на кости – 500 г;
- перловка крупная – 150 г;
- свежий огурец – 1 шт.;
- солёный огурец – 2–3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- картофель – 3–4 шт.;
- корень сельдерея (по желанию) – 1 ч. л.;
- лист лавра – 2 шт.;
- горошины чёрного перца – 5–6 шт.;
- соль – по вкусу;
- свежая зелень (укроп, петрушка) – по желанию.
Этапы приготовления:
-
Подготовка крупы. Перловку промойте холодной водой, затем залейте её достаточным количеством воды и оставьте замачиваться минимум на 30 минут. После замачивания крупу откиньте на дуршлаг.
-
Бульон. Говядину положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой (примерно 2,5 л) и доведите до кипения. Сразу после закипания уменьшите огонь, снимите пену, добавьте лавровый лист и горошины перца. Варите на медленном огне 1,5–2 ч, пока мясо не станет мягким.
-
Отделение мяса. Готовое мясо выньте, дайте ему немного остыть, а затем нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите, чтобы избавиться от осадка.
-
Отваривание перловки. В чистый бульон добавьте промытую перловку, доведите до кипения и варите 30–35 минут, пока крупа не станет почти готовой, но всё ещё будет иметь лёгкую упругость.
-
Овощи. Пока перловка варится, очистите и нарежьте кубиками картофель, морковь – тонкими кружочками, а луковицу – мелкими полукольцами. Салатный огурец нарежьте небольшими кубиками, солёные огурцы – тонкими полукольцами.
-
Сборка супа. В кипящий бульон с перловкой добавьте картофель, морковь и лук. Варите 10 минут, затем добавьте оба вида огурцов и нарезанное мясо. При необходимости долейте горячей воды, чтобы достичь желаемой консистенции.
-
Финальная доводка. За 5 минут до готовности посолите блюдо, учитывая, что солёные огурцы уже вносят часть соли. Добавьте мелко нарезанную зелень, выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой, чтобы ароматные травы раскрылись.
Полезные рекомендации:
- Перловку можно предварительно обжарить на сухой сковороде 5 минут, это усилит её ореховый аромат.
- Если хотите более лёгкий бульон, замените часть говядины куриными бедрами без кожи.
- Для пикантности можно добавить небольшую щепотку сушёного чеснока или немного томатной пасты, но это уже индивидуальное предпочтение.
- Подавайте рассольник горячим, украсив дополнительной порцией свежей зелени и, при желании, каплей сметаны.
Готовый суп обладает балансом солёного, кислого и нежного мясного вкуса, а перловка придаёт ему сытность, делая блюдо идеальным как для обеда, так и для ужина в холодное время года. Приятного аппетита!