Sodium benzoate — что это? - коротко
Бензоат натрия — это соль натрия бензойной кислоты, применяемая в пищевой промышленности, фармацевтике и косметике в качестве консерванта. Он подавляет рост микробов, продлевая срок хранения продуктов.
Sodium benzoate — что это? - развернуто
Натрий бензоат — это химическое соединение, представляющее собой натриевую соль бензойной кислоты. Формула вещества C₇H₅NaO₂, молекулярная масса 144,11 г/моль. При комнатной температуре это белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде (около 50 г на 100 мл), слегка растворимый в этаноле и почти нерастворимый в нефти. Химически соединение устойчиво, не разлагается при обычных условиях хранения, однако при сильном нагреве может образовывать бензол в присутствии аскорбиновой кислоты.
Натрий бензоат широко применяется в пищевой промышленности как консерватор. В пищевых продуктах он обозначается кодом E211 и вводится в ограниченных количествах (обычно 0,1–0,5 % от массы продукта) для подавления роста бактерий, дрожжей и плесени. Примеры продуктов, где его используют, включают безалкогольные напитки, фруктовые соки, соусы, джемы, маринады, кондитерские изделия и готовые соусы. Помимо пищевой сферы, соединение входит в состав косметических средств (лампы, шампуни, кремы), фармацевтических препаратов (вспомогательное вещество в сиропах, растворах) и некоторых промышленных растворов (например, в системах очистки воды).
С точки зрения безопасности натрий бензоат признан безопасным при соблюдении установленных нормативов. В США продукт включён в список GRAS (Generally Recognized As Safe), а в Европейском союзе установлен предельно допустимый уровень 0,1 г/кг в большинстве пищевых товаров. При метаболизме в организме он быстро гидролизуется до бензойной кислоты, которая затем конъюгируется с глицином, образуя гептуровую кислоту, выводимую с мочой. При нормальном потреблении токсических эффектов не наблюдается. Возможные нежелательные реакции ограничиваются редкими случаями аллергии или раздражения кожи при контакте с концентрированными растворами.
Существует несколько аспектов, требующих внимания. При нагревании продуктов, содержащих натрий бензоат и аскорбиновую кислоту, может происходить образование бензола — канцерогенного соединения. Поэтому производители ограничивают совместное использование этих добавок в термически обрабатываемых продуктах. Кроме того, у некоторых людей наблюдается повышенная чувствительность к бензоатам, проявляющаяся в виде головных болей, астматических симптомов или кожных реакций. В таких случаях рекомендуется избегать продуктов с высоким содержанием консерванта.
Кратко о регулятивных требованиях: в России допустимая суточная норма потребления натрия бензоата составляет 0,5 мг/кг массы тела, в ЕС 0,1 мг/кг, в США 5 мг/кг. Эти нормы основаны на оценке токсикологической безопасности, учитывающей данные о хронической и острой токсичности, а также о потенциальных канцерогенных свойствах.
Итак, натрий бензоат — это эффективный, проверенный временем консервант, применяемый в широком спектре товаров. При соблюдении установленных пределов он безопасен для большинства потребителей, однако требует внимательного контроля при сочетании с другими добавками и при длительном тепловом воздействии.