Как приготовить китайский кисло-сладкий соус? - коротко
Смешайте 3 ст. л. томатного кетчупа, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соевого соуса и ½ ч. л. кукурузного крахмала, разведённого в 2 ст. л. воды; доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
Как приготовить китайский кисло-сладкий соус? - развернуто
Кисло‑сладкий соус – один из самых узнаваемых вкусов китайской кухни, который отлично подходит к жареным овощам, курице, свинине и морепродуктам. Приготовить его дома проще, чем кажется, главное – правильно подобрать ингредиенты и соблюдать последовательность их соединения.
Для базовой версии соуса понадобится:
- 100 мл ананасового сока (можно заменить яблочным или виноградным, но ананасовый придаёт характерный аромат);
- 2 ст. л. рисового уксуса (если нет, подойдет яблочный уксус, но его вкус будет менее мягким);
- 3 ст. л. соевого соуса;
- 2 ст. л. томатной пасты или кетчупа;
- 1 ст. л. коричневого сахара (по желанию можно добавить мёд);
- 1 ч. л. кукурузного крахмала, разведённого в 2 ст. л. холодной воды;
- щепотка соли и молотого чёрного перца;
- при желании: немного имбиря (тертого) и чеснока (измельчённого) для более яркого аромата.
Процесс приготовления:
- В небольшой кастрюле соедините ананасовый сок, рисовый уксус, соевый соус, томатную пасту и сахар. Тщательно перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до лёгкого кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой.
- Как только жидкость закипит, влейте растворённый крахмал, продолжаю помешивать, чтобы не образовались комки.
- Уменьшите огонь и варите соус ещё 1–2 минуты, пока он не загустеет до желаемой консистенции. Если соус получился слишком густым, добавьте немного воды; если слишком жидким – доведите до кипения ещё минуту.
- В самом конце добавьте щепотку соли, перца, а при желании – имбирь и чеснок. Кратко перемешайте и снимите с огня.
Готовый соус можно сразу использовать в блюде или охладить и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до пяти дней. Перед подачей лучше слегка разогреть, чтобы он вернул свою гладкую текстуру. Этот рецепт легко адаптировать: добавьте немного острого соуса чили, если любите пикантность, или замените томатную пасту на фруктовое пюре для более фруктового оттенка. В результате получится ароматный, ярко‑красный соус, который подчеркнёт любой ваш рецепт, привнеся в него характерный китайский вкус.