Как квасить огурцы на зиму в банках под железными крышками без стерилизации — рецепт?

Как квасить огурцы на зиму в банках под железными крышками без стерилизации — рецепт? - коротко

В чистую банку уложите свежие огурцы, укроп, чеснок и щепотку перца, залейте кипячёным рассолом (2 % соли, остуженным) и плотно закройте железной крышкой, оставив при комнатной температуре 2–3 дня для брожения; затем перенесите в прохладное тёмное место, где они сохранятся до зимы. Стерилизация не нужна, если все ингредиенты и посуда предварительно промыты горячей водой.

Как квасить огурцы на зиму в банках под железными крышками без стерилизации — рецепт? - развернуто

Для получения ароматных квашеных огурцов, готовых к длительному хранению, достаточно правильно подобрать ингредиенты, подготовить их и выдержать в железных крышках без предварительной стерилизации. Главное – соблюдать чистоту работы, контролировать температуру и не допускать попадания посторонних микроорганизмов.

Соберите всё необходимое:

• свежие огурцы небольшого и среднего размера (50–80 грамм каждый); лучше выбирать молодые, плотные плоды без повреждений;
• чистая морская или каменная соль – 2 % от веса огурцов (примерно 20 грамм на 1 кг огурцов);
• чистая вода (питьевая, без хлора); её лучше прокипятить и остудить до комнатной температуры, чтобы избавиться от микробов, но не доводить до кипения в момент заливки;
• специи по вкусу: несколько веточек укропа, несколько зубчиков чеснока, черный горошек, лист лавра, горчичные зерна, перец горошком. Их количество регулируется по желанию, но не стоит перебарщивать – огурцы должны оставаться главными героями;
• железные крышки, плотно закрывающие банки. Их следует промыть горячей водой и быстро охладить, чтобы избавиться от возможных загрязнений.

Алгоритм приготовления:

1. Тщательно вымойте огурцы под проточной водой. При необходимости удалите кончики, где могут находиться микробы, но не обрезайте слишком много, чтобы сохранить целостность плода.
2. На дно каждой чистой стеклянной банки (объём 0,5–1 л) положите немного соли, затем несколько веточек укропа, пару зубчиков чеснока и небольшую горсть специй. Это создаст ароматный фундамент.
3. Плотно уложите огурцы вертикально, слегка прижимая их к дну. Между огурцами можно разместить дополнительные листики укропа и специи, если хочется усилить вкус.
4. Залейте огурцы подготовленной водой, оставив свободным около 2–3 см от края банки. Вода должна полностью покрывать плоды, иначе они могут покрыться плесенью.
5. Добавьте оставшуюся соль, тщательно перемешав, чтобы она полностью растворилась. При правильном соотношении соли будет достаточно для создания естественной ферментации, а лишний осадок не будет появляться.
6. Плотно закройте банку железной крышкой. Крышка должна плотно прилегать, но не герметично – небольшие микробы из воздуха нужны для начала брожения. При этом важно, чтобы крышка не была загрязнена; её следует промыть горячей водой перед использованием.
7. Поставьте банки в прохладное, темное место (температура 16–20 °C) на 3–5 дней. За это время начнётся естественное брожение: в воде появятся небольшие пузырьки, а огурцы приобретут характерный кисло-солёный аромат.
8. Через 5‑7 дней проверьте степень готовности. Если аромат уже достаточно выражен и огурцы стали мягче, но всё ещё хрустящие, можно переместить их в более холодное помещение (2–5 °C) для длительного хранения. В холоде процесс брожения замедлится, и вкус стабилизируется.
9. Храните готовые огурцы в холодильнике или в погребе до зимы. При правильном соблюдении всех условий они сохранят свою вкусовую яркость и безопасность в течение нескольких месяцев.

Несколько советов, повышающих успех:

• Не используйте пластиковые крышки, так как они могут пропускать воздух и способствовать появлению плесени. Железные крышки обеспечивают нужный уровень газообмена и сохраняют аромат.
• При необходимости можно добавить небольшое количество квасной закваски (примерно 1 ч.л. на 1 л воды) для ускорения ферментации, но это не обязательно – естественная микрофлора из овощей справится сама.
• Если в процессе брожения образуется слишком много пены, аккуратно снимите её ложкой, не открывая банку полностью.
• При длительном хранении проверяйте банки раз в несколько недель: если появляется неприятный запах или плесень, огурцы следует удалить, а оставшиеся банки обработать заново.

Таким образом, без сложных процедур стерилизации и специального оборудования можно приготовить вкусные квашеные огурцы, которые будут радовать вас и ваших близких всю зиму. Всё, что требуется – внимание к деталям, чистота и правильный температурный режим. Удачной кваски!