Как делать карбонару с беконом? - коротко
Обжарьте бекон до хрустящей корочки, затем быстро перемешайте его с горячей пастой, взбитыми яйцами, тертым Пекорино и щепоткой черного перца. Получится ароматная и сливочная карбонара.
Как делать карбонару с беконом? - развернуто
Для создания итальянской классики с американским акцентом понадобится минимум ингредиентов, но каждый из них должен быть отборным. Выбирайте спагетти из твёрдых сортов пшеницы, свежие яйца, ароматный пармезан, густой сливочный соус, а главное — бекон с хорошей прожаркой и лёгкой дымностью.
Сначала подготовьте все компоненты. Положите в миску два крупных яйца, добавьте щепотку морской соли и свежемолотый чёрный перец. Взбейте до однородной массы, затем вмешайте тёртый пармезан в соотношении примерно 1 : 1,5 (яйцо : сыр). Смесь должна стать густой, но текучей, без комков.
Пока готовится соус, отварите спагетти в большом количестве подсоленной воды. Важно соблюдать указанный на упаковке срок, чтобы паста оставалась «аль денте» – слегка упругой внутри. Слейте воду, оставив примерно полстакана отвара, который позже понадобится для регулирования густоты соуса.
Одновременно разогрейте широкую сковороду на среднем огне. Нарежьте бекон полосками шириной около 1 см, чтобы он быстро стал хрустящим, но не пересох. Обжарьте его до золотистого цвета, регулярно помешивая, чтобы жир равномерно вытекал. Когда бекон достигнет нужного уровня хруста, уменьшите огонь до минимума и аккуратно выложите в сковороду готовые спагетти, перемешивая их с жиром.
Снимите сковороду с огня и быстро влейте яично‑сырную смесь, постоянно помешивая. Тепло пасты и оставшийся жир мгновенно «запекут» яйца, превратив их в кремовый соус. Если соус кажется слишком густым, добавьте немного отвара от пасты, постепенно, пока не получите шелковистую текстуру. В конце приправьте блюдо дополнительной щепоткой соли и щедрой порцией свежемолотого перца.
Подавайте карбонару сразу, украсив сверху несколькими ломтиками хрустящего бекона и небольшим количеством натёртого пармезана. При желании можно добавить свежую зелень, например петрушку, но основной вкус уже полностью раскрыт за счёт сочетания сливочного соуса, яиц и ароматного бекона.
Следуйте этим шагам, и каждый раз получите насыщенную, ароматную и идеально сбалансированную пасту, которая удивит даже самых требовательных гурманов.