Выбор компонентов
Мука
Для приготовления теста на пирожки мука — основной ингредиент. От её качества и правильного использования зависит текстура и вкус готового изделия.
Сначала просейте муку через сито, чтобы насытить её кислородом и избавиться от комков. Это сделает тесто более воздушным. Для классического дрожжевого теста на 500 г муки возьмите около 250 мл тёплой жидкости (вода, молоко или их смесь), 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара и щепотку соли.
Добавляйте муку постепенно, вымешивая тесто до эластичности. Оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Если переборщите с мукой, тесто станет плотным. Готовое тесто оставьте в тепле на 1–1,5 часа, чтобы оно подошло.
Для бездрожжевого варианта можно использовать кефир или сметану. На 400 г муки возьмите 200 мл кефира, 1 яйцо, 1 ч. л. соды и щепотку соли. Муку вводите порциями, чтобы контролировать консистенцию. Тесто должно быть мягким и легко раскатываться.
Главное — не переусердствовать с мукой, иначе пирожки получатся жёсткими. Лучше добавлять её понемногу, ориентируясь на ощущения.
Жидкость
Чтобы получить мягкое и эластичное тесто для пирожков, важно правильно подобрать количество жидкости. Для дрожжевого теста обычно используют воду, молоко или их смесь в тёплом виде — это активизирует дрожжи и помогает тесту хорошо подняться.
Если взять слишком мало жидкости, тесто получится сухим и будет плохо раскатываться. Избыток сделает его липким и сложным в работе. Оптимальная пропорция — около 250 мл жидкости на 500 г муки, но точное количество зависит от её влажности.
Молоко делает тесто нежным и придаёт приятный вкус, а вода даёт более лёгкую структуру. Можно добавить немного растительного масла или растопленного сливочного — это повысит эластичность и предотвратит быстрое засыхание.
Жидкость должна быть тёплой, но не горячей, иначе дрожжи погибнут. Проверить температуру просто — капните немного на запястье, она не должна обжигать. Постепенно вливайте жидкость в муку, перемешивая до однородности, затем вымешивайте до гладкости. Готовое тесто оставьте подходить в тёплом месте, накрыв полотенцем.
Жир
Жир — один из основных ингредиентов, влияющий на качество теста для пирожков. Он придает мягкость, рассыпчатость и насыщенный вкус. Чаще всего используют сливочное масло, маргарин или растительное масло, в зависимости от рецепта и желаемого результата.
Для дрожжевого теста подходит сливочное масло или маргарин. Их добавляют в растопленном или размягченном виде, тщательно смешивая с другими ингредиентами. Это делает тесто эластичным и воздушным. Если использовать слишком много жира, тесто может стать тяжелым, а если мало — сухим и жестким.
В бездрожжевом тесте, например песочном или слоеном, жир создает рассыпчатую структуру. Здесь важно не перегревать масло, чтобы оно не потеряло своих свойств. Холодное сливочное масло, нарезанное кубиками и втертое в муку, даст идеальную текстуру.
Растительное масло чаще применяют для пресного теста, особенно если нужно быстро замесить основу. Оно делает тесто более податливым, но менее ароматным по сравнению с животными жирами. Главное — соблюдать меру, иначе пирожки могут получиться слишком жирными.
Выбор жира зависит от типа теста и личных предпочтений. Важно помнить, что его количество и качество напрямую влияют на вкус и структуру готовых пирожков.
Дрожжи
Дрожжи — это незаменимый ингредиент для приготовления пышного и воздушного теста. Они активируют брожение, благодаря чему тесто поднимается, становится мягким и пористым. Для пирожков лучше всего подходят свежие прессованные или сухие активные дрожжи, так как они обеспечивают стабильный результат.
Перед добавлением в тесто дрожжи нужно активировать. Для этого их растворяют в теплой жидкости (молоке или воде) с небольшим количеством сахара. Оптимальная температура — около 35–40 °C. Если жидкость будет слишком горячей, дрожжи погибнут, а если холодной — не активируются. Через 10–15 минут должна появиться пенная шапка — это признак того, что дрожжи готовы к работе.
В тесто для пирожков дрожжи добавляют вместе с другими ингредиентами: мукой, яйцами, солью и маслом. Важно хорошо вымесить массу, чтобы она стала эластичной и однородной. После этого тесто оставляют в теплом месте на 1–2 часа, пока оно не увеличится в объеме в 2–3 раза. Если время ограничено, можно добавить чуть больше дрожжей или поставить тесто в слегка прогретую духовку для ускорения процесса.
Готовое тесто должно быть мягким, но не липким. Если оно слишком плотное, можно добавить немного жидкости, а если чрезмерно влажное — подсыпать муку. Работать с ним лучше быстро, чтобы дрожжи продолжали действовать, тогда пирожки получатся нежными и воздушными.
Яйца, сахар, соль
Для приготовления теста понадобятся яйца, сахар и соль, которые создают основу вкуса и текстуры. Яйца добавляют тесту пышность и связывают ингредиенты, делая его эластичным. Лучше использовать свежие яйца комнатной температуры — так они лучше взбиваются и равномерно распределяются в смеси.
Сахар не только придает сладость, но и помогает тесту подрумяниться при выпечке. Количество можно регулировать в зависимости от начинки — для несладких пирожков его добавляют меньше. Соль усиливает вкус остальных ингредиентов и балансирует сладость. Достаточно щепотки, чтобы тесто не получилось пресным.
Эти три компонента смешивают с мукой, дрожжами или разрыхлителем, а также жидкостью — молоком или водой. Важно соблюдать пропорции, чтобы тесто было мягким, но не липким, и хорошо поднималось. Сначала соединяют яйца, сахар и соль, затем постепенно вводят остальные ингредиенты, вымешивая до однородности. Правильно приготовленное тесто — залог вкусных и воздушных пирожков.
Необходимый инвентарь
Для приготовления теста понадобятся качественные ингредиенты и простые кухонные инструменты. Мука должна быть пшеничной, высшего сорта, без комочков. Проверьте ее свежесть — она не должна иметь посторонних запахов.
Дрожжи лучше брать свежие прессованные или сухие быстродействующие. Если используете сухие, убедитесь в их сроке годности. Сахар, соль и растительное масло должны быть под рукой. Молоко или вода — в зависимости от рецепта — нужны теплыми, но не горячими, чтобы не погубить дрожжи.
Из инвентаря потребуется глубокая миска для замеса, деревянная ложка или лопатка, мерный стакан и кухонные весы для точности. Если планируете вымешивать тесто руками, позаботьтесь о чистоте рабочей поверхности — стол лучше присыпать мукой. Для раскатки пригодится скалка, а для удобства — пищевая пленка или полотенце, чтобы накрыть тесто при расстойке.
Если готовите на плите, убедитесь, что сковорода или противень в хорошем состоянии, без повреждений. Масло для жарки или пергамент для выпечки также стоит подготовить заранее. Всё это поможет сделать процесс быстрым и аккуратным.
Типы теста для пирожков
Дрожжевое тесто
Опарный способ
Опарный способ приготовления теста позволяет получить мягкую и воздушную основу для пирожков. Он основан на использовании опары — жидкой смеси дрожжей, сахара и части муки, которая активирует процесс брожения.
Для начала приготовьте опару. Возьмите 200 мл теплой воды или молока, растворите в ней 1 ст. ложку сахара и 10 г свежих дрожжей. Оставьте на 10 минут, пока не появится пенная шапка. Затем добавьте 150 г муки, перемешайте до однородности и накройте полотенцем. Опара должна подойти в теплом месте около 30–60 минут.
Когда опара увеличится в объеме и начнет пузыриться, добавьте оставшуюся муку (примерно 300 г), соль (1 ч. ложку) и 2 ст. ложки растительного масла. Замесите тесто до эластичности, но не переусердствуйте, чтобы не нарушить структуру. Оставьте подходить еще на час, затем обомните и приступайте к формированию пирожков.
Этот способ обеспечивает легкую текстуру и насыщенный вкус. Тесто получается податливым, хорошо поднимается при выпечке и долго остается свежим.
Безопарный способ
Безопарный способ приготовления теста для пирожков позволяет сэкономить время, так как не требует предварительного приготовления опары. Этот метод подходит для тех, кто хочет быстро замесить тесто и сразу приступить к выпечке.
Для начала возьмите 500 г муки, просейте её в глубокую миску. Добавьте 1 ч. л. соли и 2 ст. л. сахара, перемешайте сухие ингредиенты. В отдельной ёмкости соедините 250 мл тёплого молока, 1 яйцо и 10 г сухих дрожжей. Дайте смеси постоять 5 минут, чтобы дрожжи активизировались.
Влейте жидкость в муку и начинайте замешивать тесто. Постепенно добавьте 50 г растопленного сливочного масла или растительного масла для мягкости. Месите до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не будет липнуть к рукам. Накройте его полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в объёме вдвое.
После подъёма обомните тесто, чтобы выпустить воздух, и можно приступать к формированию пирожков. Такой способ даёт пышное и нежное тесто, которое хорошо подходит для жарки или выпечки в духовке.
Бездрожжевое тесто
На кефире
Тесто на кефире получается мягким, воздушным и хорошо подходит для жареных или запеченных пирожков. Оно быстро готовится, не требует сложных ингредиентов и отлично поднимается даже без дрожжей.
Для приготовления теста понадобится: 500 мл кефира, 600–700 г муки, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соды, 2 ст. л. растительного масла. Кефир лучше брать комнатной температуры, чтобы тесто получилось более однородным.
Сначала смешайте кефир с солью, сахаром и содой — реакция соды с кислой средой даст пузырьки, что сделает тесто пышным. Затем добавьте муку частями, вымешивая до состояния мягкой, но не липкой массы. В конце влейте масло — оно придаст эластичность и не даст тесту прилипать к рукам.
Готовое тесто не нужно долго выдерживать — можно сразу приступать к лепке пирожков. Если планируете жарить, раскатайте кусочки толщиной около 5 мм, для запекания можно сделать чуть толще. Такое тесто хорошо держит начинку и не распадается при термической обработке.
Для разнообразия в тесто можно добавить специи или зелень, если они сочетаются с начинкой. Главное — не переборщить с мукой, иначе пирожки получатся плотными. Готовое тесто на кефире универсально и подходит для сладких, мясных, овощных или творожных начинок.
На молоке
Тесто на молоке получается нежным, мягким и идеально подходит для пирожков. Оно хорошо поднимается, сохраняет воздушность и придает выпечке приятный сливочный вкус.
Для приготовления понадобится: 500 г муки, 250 мл теплого молока, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 10 г сухих дрожжей.
Сначала растворите дрожжи и сахар в теплом молоке, оставьте на 10 минут до появления пены. В глубокой миске смешайте муку с солью, добавьте яйцо и растопленное масло. Влейте молочную смесь и замесите мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое. После этого обомните его и можно приступать к лепке пирожков.
Молочное тесто делает выпечку пышной и ароматной, а готовые пирожки долго остаются мягкими. Попробуйте этот рецепт — он простой и надежный.
На воде
Тесто для пирожков на воде получается лёгким, эластичным и хорошо держит форму. Оно подходит для жарки и запекания, а также для тех, кто предпочитает менее калорийные варианты.
Для приготовления понадобится мука, вода, растительное масло, соль и сахар по вкусу. Воду лучше брать тёплую, но не горячую, чтобы тесто было податливым. Муку обязательно просеять, чтобы насытить её кислородом и избежать комочков.
Сначала смешайте воду с солью и сахаром, затем добавьте растительное масло. Постепенно всыпайте муку, перемешивая ложкой, а затем вымешивайте руками до мягкости. Тесто не должно липнуть к рукам, но и не быть слишком крутым.
Готовое тесто накройте полотенцем или плёнкой и дайте ему отдохнуть 15–20 минут. За это время клейковина разойдётся, и масса станет более податливой для раскатки. Такое тесто подходит для пирожков с любой начинкой — от картофеля до сладких ягод.
Если нужно больше хрустящей корочки, добавьте немного больше масла. Для воздушности можно ввести щепотку соды, но это необязательно. Главное — не переборщить с мукой, иначе тесто станет жёстким.
Пошаговый процесс приготовления
Подготовка ингредиентов
Правильная подготовка ингредиентов — залог успешного приготовления теста для пирожков. Начните с проверки качества продуктов. Мука должна быть свежей, без комков и посторонних запахов. Просеивайте её перед использованием, чтобы насытить кислородом и сделать тесто более воздушным.
Для дрожжевого теста понадобится молоко или вода. Жидкость должна быть тёплой, но не горячей — около 35–40 градусов, иначе дрожжи потеряют активность. Если используете сухие дрожжи, проверьте срок годности на упаковке. Сахар и соль растворяйте в жидкости заранее, чтобы они равномерно распределились в тесте.
Яйца, если они входят в рецепт, лучше достать из холодильника заранее — комнатная температура улучшит структуру теста. Масло или маргарин растапливайте до мягкости, но не перегревайте, иначе это повлияет на консистенцию.
Если тесто бездрожжевое, например, на кефире или сметане, убедитесь, что кисломолочные продукты не просрочены и имеют однородную консистенцию. Для песочного теста охладите масло и воду — это поможет сохранить рассыпчатость.
Все ингредиенты лучше взвешивать на кухонных весах, а не отмерять на глаз. Точные пропорции обеспечат стабильный результат. Перед замесом убедитесь, что у вас есть всё необходимое под рукой — это ускорит процесс и избавит от лишней суеты.
Замес
Ручной способ
Ручной способ приготовления теста для пирожков требует внимания и терпения. Этот метод позволяет лучше чувствовать консистенцию, контролируя процесс от начала до конца.
Для начала подготовьте все ингредиенты: муку, яйца, молоко, сахар, соль и дрожжи. Муку лучше предварительно просеять — это сделает тесто более воздушным. В глубокой миске смешайте теплую жидкость (молоко или воду) с сахаром и дрожжами, оставьте на 10–15 минут, пока не появится пенная шапка.
Добавьте яйца, соль и постепенно вводите муку, вымешивая тесто руками. Важно не торопиться: месить нужно до тех пор, пока масса не станет гладкой и перестанет липнуть к рукам. Если тесто слишком крутое, можно добавить немного жидкости, если липнет — подсыпать муку.
Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться в объеме вдвое. После этого его нужно обмять, выпустив лишний воздух, и снова дать подойти.
Ручной способ позволяет добиться идеальной текстуры, а внимание к деталям делает тесто особенно нежным. Главное — не спешить и давать ему достаточно времени для подъема.
Механический способ
Механический способ приготовления теста для пирожков подходит тем, кто предпочитает точность и минимальное вмешательство ручного труда. В основе метода лежит использование кухонной техники, такой как миксер или кухонный комбайн, что ускоряет процесс и обеспечивает равномерную консистенцию. Для начала в чашу прибора засыпают просеянную муку, добавляют соль и сахар по рецепту. После этого вливают подогретое молоко или воду с растворенными дрожжами. Включив устройство на низкую скорость, постепенно вводят яйца и растопленное сливочное масло.
Когда ингредиенты соединятся в однородную массу, скорость увеличивают и замешивают тесто до гладкости. Оно должно отставать от стенок чаши, но оставаться мягким и эластичным. Если тесто липнет к рукам, можно добавить немного муки, но важно не переборщить, иначе пирожки получатся плотными. После замеса тесто перекладывают в миску, накрывают пленкой или полотенцем и оставляют в теплом месте для подъема.
Использование механического способа экономит время и силы, особенно если нужно приготовить большое количество теста. Однако важно следить за консистенцией и не перегружать прибор, чтобы не испортить текстуру. Готовое тесто после расстойки легко раскатывается и хорошо держит форму, что делает его удобным для лепки пирожков с любой начинкой.
Расстойка
Расстойка — это этап приготовления теста, когда оно отдыхает и поднимается перед выпечкой. После замеса тесто оставляют в теплом месте, чтобы дрожжи начали работать. В это время образуются пузырьки углекислого газа, которые делают тесто воздушным и легким.
Для правильной расстойки важно соблюдать температуру. Идеально — около 28–32 градусов. Если слишком холодно, дрожжи будут работать медленно, если жарко — тесто может перестоять и стать кислым. Накройте тесто полотенцем или пищевой пленкой, чтобы избежать высыхания.
Первая расстойка длится примерно 1–2 часа, пока объем теста не увеличится в 1,5–2 раза. После обминки — удаления лишнего газа — тесто снова оставляют на 20–30 минут. Это помогает восстановить структуру и улучшить текстуру.
Если время ограничено, можно ускорить процесс, добавив немного больше дрожжей или поставив тесто в чуть более теплое место. Однако слишком быстрая расстойка ухудшает вкус и аромат. После завершения этапа тесто готово к формированию пирожков и выпечке.
Обминка
Обминка теста — это процесс, который нельзя пропускать, если хочешь получить идеальные пирожки. После замеса тесто нужно тщательно обмять руками, чтобы равномерно распределить клейковину и добиться однородной структуры. Это делает тесто эластичным и податливым, что облегчает его раскатку и формирование пирожков.
Для правильной обминки следуй простым шагам. Посыпь рабочую поверхность небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало. Аккуратно придави его ладонями, затем сложи края к центру и снова обомни. Повтори это несколько раз, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам.
Если тесто дрожжевое, обминка помогает удалить излишки углекислого газа, который накапливается во время подъема. Это улучшает структуру и делает пирожки более воздушными. Для пресного теста обминка также важна — она убирает неровности и делает массу более пластичной.
Не спеши во время этого этапа. Хорошо обмятое тесто не рвется при раскатывании, держит форму и дарит пирожкам ту самую нежность, ради которой их стоит печь.
Формовка
Формовка теста для пирожков требует аккуратности и правильной техники, чтобы готовые изделия получились пышными и красивыми. Начните с хорошо вымешанного теста — оно должно быть эластичным, но не липким. Если тесто слишком мягкое, добавьте немного муки, если жесткое — сбрызните водой или молоком.
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5–7 мм, затем вырежьте кружки с помощью стакана или специальной формы. Края кружков должны быть ровными, без рваных участков. На середину каждого кружка положите начинку, оставляя свободными края примерно на 1,5 см.
Соедините края теста, формируя пирожок. Можно делать это пальцами, защипывая тесто волной, или использовать вилку для декоративного шва. Важно, чтобы шов был плотным, иначе начинка вытечет при выпечке. Готовые пирожки выложите на противень, слегка приплюсните рукой и оставьте на 10–15 минут для расстойки. Это сделает тесто более воздушным.
Если пирожки жарятся, следите за температурой масла — оно должно быть горячим, но не дымиться. Для запекания разогрейте духовку до 180–200°C. Правильно сформированные пирожки сохранят форму и порадуют отличным вкусом.
Секреты идеального теста
Температурный режим
Температурный режим имеет большое значение при приготовлении теста для пирожков. Ингредиенты, особенно жидкость и масло, должны быть тёплыми, но не горячими. Слишком высокая температура может убить дрожжи, а холодные продукты замедлят процесс брожения. Оптимальная температура воды или молока — около 35–40 градусов. Это создаст комфортные условия для активации дрожжей.
Если используется сливочное масло, его лучше заранее достать из холодильника и дать немного размягчиться. Растапливать его до жидкого состояния не нужно, иначе тесто может получиться слишком плотным.
Во время замеса важно избегать сквозняков и резких перепадов температуры. Лучше поставить миску с тестом в тёплое место, например, возле включённой духовки или на солнце. Идеальная температура для брожения — 25–30 градусов. Если в помещении холодно, тесто будет подниматься медленнее.
При выпечке пирожков духовку нужно разогреть заранее. Оптимальная температура — 180–200 градусов. Слишком сильный жар приведёт к быстрому подрумяниванию корочки, но серединка может остаться сырой. Если температура будет низкой, пирожки получатся сухими. Соблюдение правильного температурного режима на всех этапах гарантирует пышное, ароматное тесто и идеально пропечённые пирожки.
Правильная консистенция
Правильная консистенция теста для пирожков определяет качество готового блюда. Тесто должно быть эластичным, мягким, но не липким к рукам. Если оно слишком крутое, пирожки получатся жесткими, а если жидкое — не будут держать форму.
Для дрожжевого теста важно соблюдать пропорции жидкости и муки. На 500 г муки обычно берут около 200–250 мл теплого молока или воды. Жидкость не должна быть горячей, иначе дрожжи погибнут. Добавляйте муку постепенно, вымешивая до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам миски.
Если готовите бездрожжевое тесто на кефире или сметане, следите за густотой. Оно должно напоминать густую сметану, но оставаться удобным для лепки. В таком случае можно слегка присыпать руки мукой, чтобы пирожки легко формировались.
При замесе важно не переборщить с мукой — излишняя плотность сделает пирожки сухими. Готовое тесто должно хорошо растягиваться и не рваться. Если оно липнет, добавьте немного муки, но не более 1–2 столовых ложек за раз.
После замеса дайте тесту отдохнуть 20–30 минут под полотенцем. Это сделает его более податливым и упростит работу. Правильная консистенция — основа воздушных и вкусных пирожков.
Оптимальное время
Оптимальное время для замеса теста — раннее утро или вечер, когда в доме прохладно. Это особенно важно для дрожжевого теста, так как тепло ускоряет брожение, а прохлада позволяет контролировать процесс.
Для начала подготовьте все ингредиенты заранее: муку, воду, дрожжи, яйца, масло, соль и сахар. Жидкости должны быть комнатной температуры — слишком холодные замедлят работу дрожжей, а горячие их убьют.
Смешайте сухие компоненты в одной миске, а жидкие — в другой. Добавляйте жидкость постепенно, вымешивая тесто до гладкости. Если оно липнет к рукам, добавьте немного муки, но не переусердствуйте — тесто станет плотным.
Дайте тесту подняться в теплом месте, накрыв полотенцем. Оптимальное время расстойки — около часа, но ориентируйтесь на объем: оно должно увеличиться вдвое. После этого обомните тесто, чтобы выпустить воздух, и дайте ему отдохнуть еще 15–20 минут перед формированием пирожков.
Если используете бездрожжевое тесто, важно не передержать его — как только ингредиенты соединились, сразу приступайте к раскатке. Чем дольше оно стоит, тем более плотным становится.
Главное — не торопиться. Хорошее тесто требует терпения, но результат того стоит: мягкие, воздушные пирожки получатся только при соблюдении правильного времени на каждом этапе.
Отдых теста
Отдых теста — это важный этап в приготовлении пирожков. После замеса тесто нужно оставить в теплом месте, чтобы оно подошло. Процесс отдыха позволяет дрожжам активироваться, а клейковине — развиться, что делает тесто более эластичным и воздушным.
Для правильного отдыха теста накройте его чистым полотенцем или пищевой пленкой, чтобы избежать высыхания. Оптимальное время отдыха — от 30 минут до 1 часа, в зависимости от температуры в помещении. Если тесто поднимается слишком быстро, уменьшите количество дрожжей или слегка охладите его.
После первого подъема тесто нужно обмять, чтобы выпустить излишки углекислого газа. Затем его снова оставляют на 15–20 минут для повторного подъема. Это придает тесту легкость и нежность, что особенно важно для пирожков.
Если используется бездрожжевое тесто, отдых все равно необходим. Холодное слоеное или песочное тесто выдерживают в холодильнике не менее 30 минут, чтобы оно стало более податливым при раскатке. Правильно отдохнувшее тесто не рвется и хорошо держит форму при выпечке.
Хранение и использование готового теста
Готовое тесто требует правильного хранения, чтобы сохранить свои свойства. После замеса его можно оставить при комнатной температуре на 20–30 минут, если планируется сразу использовать. Для более длительного хранения тесто следует убрать в холодильник, предварительно завернув в пищевую плёнку или положив в герметичный контейнер. Это предотвратит заветривание и сохранит влагу.
Дрожжевое тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов, но перед использованием его нужно достать заранее, чтобы оно немного нагрелось и стало эластичным. Бездрожжевое тесто, например, песочное или слоёное, может храниться дольше — до 2–3 суток. Если тесто не планируется использовать в ближайшее время, его можно заморозить. В морозильной камере оно сохраняет свежесть до месяца, но перед применением его нужно размораживать в холодильнике, а затем при комнатной температуре.
При работе с готовым тестом важно учитывать его тип. Дрожжевое тесто перед раскаткой должно немного подойти, чтобы пирожки получились пышными. Пресное тесто, наоборот, лучше раскатывать сразу, пока оно не стало слишком мягким. Если тесто липнет к рукам, можно слегка подпылить поверхность мукой, но не переусердствовать, иначе выпечка будет сухой.
Для пирожков тесто раскатывают в пласт толщиной около 5 мм, затем вырезают кружки или формируют небольшие шарики. Начинку кладут в центр, аккуратно защепляют края и выпекают согласно рецепту. Правильно приготовленное и хранившееся тесто обеспечит пирожкам нежность и хороший подъём.