Как приготовить курицу в духовке целиком с хрустящей корочкой?

Выбор и подготовка

Выбор птицы

Выбор птицы — первый и решающий момент, от которого зависит успех любого блюда, где главными героями являются мясо и хрустящая корочка. Надёжный поставщик, проверенная репутация и визуальная оценка продукта позволяют гарантировать, что курица будет сочной внутри и золотистой снаружи.

Первый критерий – свежесть. При осмотре кости должны быть упругими, кожа – эластичной, без признаков сухости или потемнения. Запах должен быть нейтральным, без кисловатых нот. Если птица хранится в холодильнике более суток, её следует использовать как можно быстрее, иначе аромат и текстура пострадают.

Второй критерий – размер. Оптимальная масса для целой запеканки в духовке составляет 1,5–2 кг. Птицы меньшего веса могут пересохнуть, а более крупные требуют длительного времени готовки, что усложняет достижение равномерной корочки.

Третий критерий – порода. Птицы с более плотным слоем подкожного жира, такие как «Курочка Русская» или «Брайн», естественно образуют более хрустящую поверхность при запекании. При выборе стоит обратить внимание на наличие ярко‑выраженной жировой прослойки под кожей – это гарантирует золотистый блеск после приготовления.

Четвёртый критерий – способ выращивания. Птицы, откормленные на естественных кормах без гормонов и антибиотиков, обладают более насыщенным вкусом и лучше держат форму при высоких температурах. При возможности выбирайте «фермерскую» или «органическую» курицу – разница ощущается сразу.

После того как птица отобрана, следует подготовить её к запеканию:

Тщательно промойте под холодной водой, удалив остатки пота и крови.
Высушите кожу бумажными полотенцами – сухая поверхность способствует образованию хрустящей корочки.
Снимите лишний жир, но оставьте достаточный слой подкожного жира, который будет таять и подпитывать кожу в процессе готовки.
При необходимости сделайте небольшие надрезы в коже грудки и бедер – это позволит специям проникнуть глубже и усилит аромат.

Смелый подход к выбору птицы гарантирует, что каждый этап готовки будет подкреплён качеством ингредиентов. Выбирайте свежую, правильно размерную, с достаточным слоем жира и без искусственных добавок – и результат превзойдёт ожидания: сочное мясо внутри и золотистая, хрустящая корочка снаружи.

Предварительная обработка

Сушка кожи

Сушка кожи — ключ к получению золотистой, хрустящей корочки у запечённой целой курицы. Всё начинается с тщательной подготовки птицы. Сначала удалите внутренности, промойте курицу холодной водой и обсушите её бумажными полотенцами, уделяя особое внимание коже. Чем меньше влаги останется на поверхности, тем быстрее она будет подрумяниваться.

Далее посыпьте кожу крупной солью. Соль не только придаёт вкус, но и вытягивает остатки влаги. Оставьте курицу без крышки в холодильнике минимум на 2–3 часа, а лучше на всю ночь. Холодный воздух в камере ускорит испарение влаги и сделает кожу более плотной. Если холодильник переполнен, можно разместить птицу на решётке, чтобы воздух свободно циркулировал со всех сторон.

Перед запеканием смочите кожу оливковым маслом или растопленным сливочным маслом. Масло создаёт блестящую поверхность, способствующую образованию хрустящей корочки, и помогает специям лучше прилипнуть. Посыпьте курицу любимыми приправами – черным перцем, паприкой, сушёными травами. Не забудьте про ароматный ароматизатор внутри полости: лимон, чеснок, лук.

Разогрейте духовку до 220 °C. Положите курицу грудкой вверх на решётку, установленную над противнем, чтобы соки стекали, а кожа получала равномерный поток горячего воздуха. Запекайте первые 20–25 минут при максимальной температуре, затем уменьшите её до 180 °C и продолжайте готовить до полной готовности (около 1 ч 30 мин, в зависимости от веса). Чтобы убедиться в готовности, проткните самую толстую часть бедра – сок должен быть прозрачным.

Готовую птицу выньте из духовки и дайте ей отдохнуть 10–15 минут. За это время соки перераспределятся, а кожа сохранит свою хрустящую структуру. Подавайте курицу, разрезая её на порционные куски, и наслаждайтесь ароматом, сочностью мяса и золотой корочкой, полученной благодаря тщательной сушке кожи.

Применение специй

Для получения ароматной и золотистой корочки на целой курице в духовке необходим грамотный подбор и правильное применение специй. Сухие приправы создают тонкую пленку, которая при нагреве подпекается, а вместе с естественным жиром птицы образует хрустящий слой. Необходимо учитывать как аромат, так и способность специи выдерживать высокие температуры.

морская соль — основной усилитель вкуса, помогает выведению влаги из кожи, что способствует её подсушиванию;
свежемолотый чёрный перец — придаёт лёгкую остроту и усиливает аромат других приправ;
паприка (копчёная или сладкая) — добавляет цвет и лёгкую дымную нотку, а также способствует образованию аппетитного золотого оттенка;
сушёный чеснок — обеспечивает характерный аромат, который проникает в мясо, не теряя интенсивности при запекании;
сушёный розмарин — его смолистый аромат хорошо сохраняется при высокой температуре и подчёркивает вкус птицы;
тимьян — мелкие листочки распределяют аромат по всей поверхности, не перегружая её;
молотый тмин — придаёт лёгкую пряную нотку, усиливающую общую вкусовую палитру.

Перед тем как поместить курицу в духовку, её необходимо тщательно подготовить. Сначала обсушите птицу бумажными полотенцами, чтобы убрать излишнюю влагу. Затем равномерно распределите смесь соли и специй по всей поверхности, не забывая о подкладке под кожей: слегка отделите кожу от мяса на груди и бедрах и вмять часть приправ внутрь, чтобы аромат проник в глубину. Для дополнительного эффекта можно добавить несколько зубчиков чеснока и веточек розмарина в полость, а также смазать кожу небольшим количеством растительного масла – это ускорит образование хрустящей корочки.

В процессе запекания важно поддерживать правильный режим температуры. Сначала разогрейте духовку до 220 °C, разместите курицу грудью вверх и запекайте 15–20 минут, после чего уменьшите температуру до 180 °C и продолжайте готовить до полной готовности, периодически поливая соком, который собирается в противне. При правильном сочетании специй и техники запекания кожа будет ровно подрумяненной, а мясо внутри останется сочным и ароматным.

Не забывайте проверять степень готовности, проколов бедро – если сок прозрачный, курица готова. Выньте её из духовки, дайте отдохнуть 10 минут, чтобы соки равномерно распределились, и подавайте к столу. Такой подход к использованию специй гарантирует насыщенный вкус и идеальную хрустящую корочку.

Использование маринадов

Маринад – фундамент, без которого невозможно достичь одновременно нежного мяса и хрустящей корочки у целой курицы, запечённой в духовке. Он насыщает мясо ароматами, способствует образованию золотистой корки и удерживает соки внутри, благодаря чему каждый кусок остаётся сочным.

Подготовьте маринад заранее, чтобы дать курице время полностью впитать вкусовые компоненты. Лучшее сочетание включает кислоту (лимонный сок, уксус или кефир), жир (оливковое масло, топлёное сливочное масло), ароматные травы (розмарин, тимьян, шалфей), специи (паприка, чеснок, молотый чёрный перец) и щепотку соли. Соль ускоряет процесс проникновения ароматов в мышечные волокна, а кислота смягчает их, делая мясо более нежным.

Алгоритм работы:

Тщательно промойте курицу, обсушите её бумажными полотенцами.
Снимите лишний жир, но оставьте кожу, чтобы она смогла стать хрустящей.
Смешайте все ингредиенты маринада в большой миске, добейтесь однородной эмульсии.
Обмажьте курицу маринадом внутри и снаружи, уделяя особое внимание коже – именно она будет образовывать золотистую корочку.
Оставьте птицу в холодильнике минимум на 4–6 часов, а лучше на ночь.

Перед запеканием снимите курицу из холодильника, дайте ей полчаса при комнатной температуре – это позволяет более равномерно пропечь мясо. Разогрейте духовку до 200 °C, поместите птицу на решётку над противнем, чтобы соки стекали и не замачивали кожу. Сначала запекайте 20–25 минут, затем уменьшите температуру до 180 °C и продолжайте готовить ещё 1–1,5 часа, в зависимости от веса. За 10–15 минут до готовности смазать курицу оставшимся маринадом и включить гриль – кожа мгновенно приобретёт хруст и глубокий золотой оттенок.

Проверка готовности – обязательный шаг. Если сок, вытекающий из ножки, прозрачный, а внутренний термометр показывает 75 °C, курица готова. Дайте ей отдохнуть 10–15 минут, затем нарежьте и подавайте. Каждый кусок будет пропитан ароматами маринада, а кожа – удивительно хрустящей.

Секреты золотистой корочки

Температурный режим

Высокая температура

Высокая температура — главный секрет, позволяющий получить золотистую, хрустящую корочку у целой курицы, запечённой в духовке. При такой температуре наружный слой быстро подрумянивается, а соки внутри остаются сочными, создавая идеальный контраст текстур.

Для начала подготовьте курицу: удалите потрошения, промойте её под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Затем натрите птицу оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу, добавьте любимые сухие травы — розмарин, тимьян, паприку. Не забудьте посыпать кожу мелкой крупой соли; она ускорит образование хрустящего слоя.

Дальше следует подготовить духовку. Разогрейте её до 220–230 °C и дайте достичь полной рабочей температуры. Высокая жара создаёт сильный поток горячего воздуха, который мгновенно запирает влагу в мясе, а поверхность становится ароматной и хрустящей. Поместите курицу на решётку, установленную над противнем, чтобы соки стекали и не размокали корку. Если хотите добавить ароматный аромат, разложите под птицей нарезанные лимон, лук и морковь.

Этапы приготовления:

Разогрев – включите духовку и установите нужный режим.
Подготовка птицы – очистка, обсушивание, приправление.
Размещение – разместите курицу на решётке, грудкой вверх.
Запекание – запекайте 20 минут при полной температуре, затем уменьшите до 180 °C и продолжайте готовить ещё 1–1,5 ч, в зависимости от веса птицы (примерно 45 минут на каждый килограмм).
Проверка готовности – проколите ножом в самом толстом месте бедра; если сок протекает прозрачный, курица готова.
Отдых – выньте её из духовки, накройте фольгой и дайте постоять 10 минут. Это позволяет сокам равномерно распределиться, а корочка сохранит хруст.

Не забывайте, что каждый дополнительный градус в начале процесса усиливает карамелизацию кожи, но слишком длительное воздействие может привести к пересушиванию мяса. Поэтому переход к более умеренной температуре после первых 20 минут — оптимальное решение.

Готовую курицу подавайте сразу, разрезав её на порционные куски. Хрустящая корочка будет хрустеть под вилкой, а внутри мясо останется нежным и ароматным. Наслаждайтесь результатом, который получился благодаря правильному использованию высокой температуры.

Низкая температура

Низкая температура в духовке — это мощный инструмент, позволяющий сохранить сочность мяса, а затем, благодаря резкому повышению огня, добиться золотистой, хрустящей корочки. Начинайте с предварительного прогрева духовки до 120 °C. Тщательно очистите курицу, удалите лишний жир и внутренности, затем обсушите её бумажными полотенцами — от влаги зависит степень хрупкости кожи.

Нанесите смесь из оливкового масла, соли, свежемолотого черного перца и ароматных трав (розмарин, тимьян, чеснок). Масло создаст тонкую пленку, которая будет проводить тепло к коже, а специи придадут аромат. Положите курицу на решетку, установленную над противнем, чтобы соки стекали, а воздух свободно циркулировал вокруг.

Запекайте при 120 °C в течение 1,5–2 ч, проверяя внутреннюю температуру: она должна достичь 70 °C в самой толстой части бедра. При такой температуре мясо медленно готовится, оставаясь нежным и сочным, а жир постепенно тает, не высушивая кожу.

После того как курица полностью пропеклась, резко поднимите температуру до 240 °C или включите гриль. Оставьте птицу в духовке ещё 15–20 минут, пока кожа не станет ярко-золотой и хрустящей. Не забывайте следить за процессом, чтобы избежать подгорания.

Готовую курицу выньте, дайте ей отдохнуть 10 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри, а кожа сохранит свою хрустящую текстуру. Подавайте целиком, разрезав на порционные куски, и наслаждайтесь сочным мясом под хрустящей корочкой.

Дополнительные приемы

Разрыхлитель

Разрыхлитель — необычный, но чрезвычайно эффективный помощник, который позволяет добиться идеальной хрустящей корочки у целой жареной в духовке курицы. Его действие основано на микроскопическом образовании пузырьков воздуха, которые разрываются при высокой температуре, образуя микроскопические каналы в кожице. Эти каналы ускоряют испарение влаги, и кожа становится золотистой, ломкой и ароматной.

Для приготовления курицы понадобится: целая птица (примерно 1,5–2 кг), 2 чайные ложки разрыхлителя, 1 чайная ложка крупной морской соли, свежемолотый черный перец, паприка, сушеный тимьян, 2 столовые ложки оливкового масла, 4 зубчика чеснока, 1 лимон. Все ингредиенты следует подготовить заранее, чтобы процесс был плавным и контролируемым.

Тщательно вымойте курицу, обсушите её бумажными полотенцами. Особое внимание уделите коже — от лишней влаги зависит степень хрусткости.
Смешайте разрыхлитель, соль, перец, паприку и тимьян в миске. Добавьте оливковое масло и перемешайте до получения однородной пасты.
Натрите полученной смесью внутреннюю полость птицы, а затем равномерно распределите её по всей поверхности кожи, в том числе под кожей, если она легко отделяется.
Внутрь курицы положите разрезанный лимон и раздавленные зубчики чеснока — они наполнят мясо ароматом, а сок лимона поможет усилить контраст вкуса.
Разогрейте духовку до 200 °C. Поставьте курицу на решетку, установленную над противнем, чтобы лишний жир стекал, а горячий воздух свободно циркулировал вокруг птицы.
Запекайте 20 минут, затем уменьшите температуру до 180 °C и продолжайте готовить ещё 1 час 10 минут, периодически поливая курицу собственным соком. Последние 10 минут держите при 220 °C, чтобы кожа окончательно подрумянилась и стала хрустящей.
После выхода из духовки дайте курице «отдохнуть» 10–15 минут. За это время соки равномерно распределятся внутри, а кожа сохранит хруст.

Техника использования разрыхлителя в сухом маринаде гарантирует, что каждый кусок будет покрыт золотистой корочкой, а мясо останется сочным и ароматным. Следуя этим простым шагам, вы получаете блюдо, которое удивит любого гурмана своей текстурой и вкусом.

Использование жира

Для получения идеальной курицы с золотистой, хрустящей корочкой необходимо правильно подобрать и использовать жир. Жир не только усиливает аромат, но и обеспечивает равномерную передачу тепла, позволяя коже стать хрустящей, а мясу — сочным.

Сначала подготовьте птицу: тщательно промойте её, обсушите бумажными полотенцами и удалите излишки влаги. Соль и специи натрите как снаружи, так и внутри полости. Затем следует обратить особое внимание на слой жира под кожей. Аккуратно отделите кожу от грудки, не разрушая её, и распределите небольшое количество растительного или сливочного жира между кожей и мясом. Это создаст паровой барьер, который при запекании будет подпитывать кожу, делая её золотистой и хрустящей.

Далее, подготовьте противень. На дно выложите слой крупного морса, который будет отводить лишний жир и предотвращать пригорание. На поверхность курицы распределите оставшийся жир, равномерно смазывая каждый участок. Жир должен покрыть всю поверхность, но без излишков, чтобы избежать дымления.

Для запекания разогрейте духовку до 200 °C. Положите птицу грудкой вверх, поставьте в центр духовки и запекайте первые 20 минут без крышки. Затем уменьшите температуру до 180 °C и продолжайте готовить, периодически поливая курицу вытекшим соком, обогащённым жиром. Это обеспечит постоянное увлажнение кожи и усилит её хруст.

Если вы хотите добиться особо хрустящей корочки, в последние 10 минут запекания включите гриль. Следите за процессом, чтобы жир не начал гореть, а только подрумянился до нужного оттенка.

Краткий перечень действий:

Промыть и обсушить курицу.
Натереть солью и специями, распределить жир под кожей.
Выстелить противень морсом, смазать поверхность птицы жиром.
Запекать при 200 °C 20 мин, затем при 180 °C до готовности, поливая соком.
В конце включить гриль для дополнительного подрумянивания.

Итоговый результат — сочная курица, внутри которой сохраняется нежность, а снаружи — хрустящая, ароматная корочка, полученная благодаря грамотному использованию жира.

Процесс запекания

Подготовка к запеканию

Для идеального результата курицу нужно подготовить так, чтобы каждая часть мяса пропиталась ароматом, а кожа стала золотистой и хрустящей. Сначала удалите изнутри потроха остатки перьев и лишний жир, затем тщательно промойте птицу под проточной водой. После промывания обязательно обсушите её бумажными полотенцами – сухая поверхность гарантирует образование хрустящей корочки.

Следующий шаг – смазывание. Смешайте оливковое масло, измельчённый чеснок, свежий розмарин, тимьян, соль и молотый чёрный перец. Обильно натрите полученной смесью всю курицу, уделяя особое внимание коже и под ней. Не забудьте просочить специи под кожей, аккуратно отделив её от мяса пальцами и втирая ароматные травы.

Чтобы соки не вытекали наружу, запекание следует начинать с высокой температуры, а затем уменьшить её. Поэтому разогрейте духовку до 220 °C, поместите курицу на решётку, установленную над противнем, и дайте ей раскрыться в течение первых 15–20 минут. После этого уменьшите температуру до 180 °C и продолжайте готовить до полной готовности, проверяя внутреннюю температуру в самой толстой части бедра – она должна достичь 75 °C.

Краткий чек‑лист подготовки:

Очистить внутренности и удалить лишний жир.
Промыть и тщательно обсушить птицу.
Приготовить ароматный маринад из масла, специй и трав.
Нанести маринад равномерно, включая под кожу.
Дать курице постоять 30 минут при комнатной температуре, чтобы специи впитались.
Разогреть духовку до 220 °C, затем уменьшить до 180 °C после начала запекания.

Эти простые, но важные действия обеспечат сочное мясо внутри и восхитительно хрустящую корочку снаружи. Готовьте уверенно – результат всегда будет превосходным.

Этапы приготовления

Начальный этап

Начните с выбора целой курицы среднего размера – она должна быть свежей, без признаков потемнения кожи и неприятного запаха. Тщательно промойте птицу под проточной водой, уделяя особое внимание полости брюшной полости, где могут оставаться остатки потрохов. После промывки обсушите курицу бумажными полотенцами: сухая кожа гарантирует, что в дальнейшем она станет золотистой и хрустящей.

Следующий шаг – подготовка ароматной смеси для натирания. В отдельной миске соедините соль, свежемолотый чёрный перец, паприку, сушёный тимьян и раздавленный чеснок. При желании можно добавить немного молотой кориандры и щепотку кайенского перца для лёгкой остроты. Смешайте все ингредиенты до однородного состояния.

Нанесите полученную смесь на всю поверхность птицы, тщательно втирая её в кожу и под неё. Особое внимание уделите грудке и бедрам – здесь кожа самая тонкая, и равномерное покрытие специями обеспечит равномерное подрумянивание. После этого слегка полейте курицу растопленным сливочным маслом или оливковым маслом – жир поможет создать золотистую корочку и усилит аромат.

Если есть время, оставьте курицу в холодильнике на 30–60 минут, чтобы специи проникли в мясо, а поверхность слегка подсохла. Этот короткий отдых перед запеканием усиливает вкусовые качества и способствует образованию хрустящей корки в духовке. Теперь курица готова к следующему этапу – запеканию при высокой температуре.

Основной этап

Основной этап готовки — это правильное запекание курицы в духовке, которое обеспечивает золотистую, хрустящую корочку и одновременно сохраняет нежность мяса внутри. Сначала курицу следует тщательно обсушить бумажными полотенцами, чтобы поверхность была полностью сухой. Затем её необходимо покрыть смесью масла и ароматных специй: соль, свежемолотый чёрный перец, паприка, чеснок в порошке и любимые травы. Масло помогает специям прилипнуть к коже и способствует образованию равномерной корочки.

После этого курицу размещают на решётке, установленной над противоёмом, чтобы соки стекали, а тепло равномерно обтекало всё тело. Важно разогреть духовку до 220 °C и сразу поместить птицу внутрь. Первые 15–20 минут при такой высокой температуре отвечают за формирование хрустящей корки. Затем температуру снижают до 180 °C, чтобы мясо успело пропечься до готовности, не пересушивая поверхность.

Во время запекания рекомендуется несколько раз полить курицу собственным соком, собранным в противоёме, или добавить небольшое количество растопленного сливочного масла. Это поддерживает влажность мяса и усиливает аромат. При готовности внутренняя температура в самой толстой части бедра должна достигать 75 °C, а кожа должна стать золотисто-коричневой и трескаться при лёгком нажатии.

В завершение духовку выключают и оставляют курицу под фольгой на 10–15 минут. За это время соки распределятся, а корочка сохранит свою хрустящую текстуру. Затем птицу можно нарезать и подавать к столу, наслаждаясь сочным мясом и ароматной, золотистой корочкой.

Проверка готовности

Проверка готовности — решающий момент, который определяет, будет ли ваша курица сочной внутри и покрытой золотистой, хрустящей корочкой. После того как духовка разогрета до нужной температуры и курица запечена заданное время, необходимо убедиться, что мясо полностью пропеклось, а кожа достигла желаемой хрусткости.

Во-первых, обратите внимание на цвет кожи. Она должна стать ровно золотистой, с лёгкой тёмной полосой в самых выступающих местах. Если поверхность ещё блестит и выглядит влажной, поднимите температуру на 10‑15 °C и оставьте курицу в духовке ещё несколько минут, периодически проверяя.

Во-вторых, используйте пищевой термометр. Вставьте его в самую толстую часть бедра, избегая кости. Готовность гарантирует температура ≈ 75 °C. При достижении этой отметки соки из мяса будут прозрачными, без следов крови.

В-третьих, проверьте плотность мяса простым тестом: слегка надавите на ножку. Если она отходит легко, а кожа под пальцем хрустит, значит, курица готова. Если мясо ощущается мягким и «текучим», необходимо продолжить запекание.

Ниже перечислены основные признаки, по которым можно быстро оценить готовность без лишних хлопот:

Кожа золотисто‑коричневая, слегка потрескавшаяся.
Внутренняя температура в бедре ≥ 75 °C.
Сок, выделяющийся при проколе, прозрачный.
Кости легко отделяются от мяса, особенно в области шеи и бедра.
При нажатии кожа хрустит, а мясо упруго отскакивает.

Если все перечисленные критерии выполнены, выньте курицу из духовки, дайте ей отдохнуть 10‑15 минут, чтобы соки равномерно распределились, и подавайте к столу. Такой подход гарантирует идеальный результат: сочное мясо внутри, а снаружи — хрустящая, ароматная корочка.

Отдых курицы

Отдых курицы – важный этап, который гарантирует сочность мяса и хрустящую корочку. После того как птица прошла через жар, её нужно дать время «перегреться» внутри, чтобы соки равномерно распределились. Это простое действие делает блюдо по‑настоящему ароматным и нежным.

Для идеального результата следует подготовить курицу заранее. Тщательно очистите её от потрохов, промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Затем натрите кожу смесью соли, свежемолотого чёрного перца и любимых трав – розмарина, тимьяна или шалфея. Чтобы кожа стала по‑настоящему золотистой, добавьте немного оливкового масла, которое поможет ей стать блестящей и хрустящей.

Далее – процесс запекания. Разогрейте духовку до 220 °C, поместите птицу на решётку, установленную над противнем, чтобы лишний жир стекал. Первые 20 минут держите температуру высокой, затем уменьшите её до 180 °C и продолжайте готовить до полной готовности. При необходимости поливайте курицу её собственным соком каждые 15–20 минут – это усилит корочку и предотвратит пересушивание.

После выхода из духовки не спешите резать. Оставьте курицу на 10–15 минут, накрыв слегка фольгой. За это время внутреннее тепло завершит процесс приготовления, а соки стабилизируются, не вытекут при нарезке. Затем переложите её на разделочную доску, нарежьте порционными кусками и подавайте сразу, пока кожа остаётся хрустящей.

Краткий план действий:

Очистить и обсушить птицу.
Натереть смесью соли, специй и масла.
Разогреть духовку до 220 °C, запекать 20 минут, затем снизить до 180 °C.
Поливать соком каждые 15–20 минут.
Дать отдохнуть 10–15 минут перед нарезкой.

Следуя этим рекомендациям, вы получите целую курицу с золотой, хрустящей корочкой и нежным, сочным мясом внутри – идеальное блюдо для любого ужина.

Подача

Нарезка

Для идеального результата цельный цыплёнок должен быть полностью высушен, правильно приправлен и запечён при оптимальной температуре. Начните с подготовки птицы: удалите остатки перьев, тщательно промойте её под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Важно, чтобы кожа была полностью сухой — только так она станет золотистой и хрустящей.

Маринад и аромат
Смешайте оливковое масло, измельчённый чеснок, свежий розмарин, тимьян, соль и молотый чёрный перец. Тщательно натрите смесь под кожу, а также снаружи, чтобы аромат проник в мясо. Далее сделайте небольшие надрезы в коже над грудкой и бедрами. Это позволит жиру вытекать наружу, а специям — лучше впитываться.

Нарезка овощей
Пока курица маринуется, подготовьте гарнир. Нарежьте крупными кусками морковь, репчатый лук, сельдерей и корень сельдерея. Соль, перец и немного сухих трав добавьте к овощам, перемешайте и выложите их на дно формы для запекания. Овощи создадут ароматный сок, который будет пропитывать мясо изнутри.

Запекание
Разогрейте духовку до 200 °C. Положите курицу грудкой вверх на овощную подушку, закрепив ножки кулинарными нитками. Поставьте форму в центр духовки и запекайте 20 минут, после чего уменьшите температуру до 180 °C и продолжайте готовить ещё 1 час 15 минут. За 15 минут до готовности смажьте кожу оставшимся маринадом и включите гриль, чтобы кожа стала ещё более хрустящей.

Проверка готовности
Внутренняя температура в самой толстой части бедра должна достигать 75 °C. Если её нет, оставьте птицу в духовке ещё на 5–10 минут. После выпекания дайте курице отдохнуть 10 минут — соки равномерно распределятся, а мясо останется сочным.

Нарезка готового продукта
Перейдите к нарезке: разрежьте грудку поперёк волокон, а бедра — вдоль кости. Сервируйте куски рядом с запечёнными овощами, полив их образовавшимся соусом. Хрустящая корочка будет сохранять аромат, а нежное мясо — радовать каждый укус.