Жир

"Жир" - что это такое, определение термина

Жир

— это органическое вещество, состоящее из глицерина и жирных кислот, которое служит основным источником энергии и структурным компонентом клеток. Он накапливается в организме в виде резерва и участвует в обменных процессах.

Детальная информация

Органическое соединение, относящееся к классу липидов, представляет собой сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот. В зависимости от происхождения выделяют несколько типов: животные, растительные и синтетические. Первые содержатся в тканях млекопитающих, птиц и рыб, вторые добываются из семян, плодов и орехов, а третьи создаются искусственно для промышленных нужд.

Структура включает углеродные цепи различной длины и насыщенности. Насыщенные формы обладают высокой плотностью и твердой консистенцией при комнатной температуре, в то время как ненасыщенные остаются жидкими. Примером служат сливочное масло и оливковое масло соответственно.

Функции в организме разнообразны. Они служат основным источником энергии, обеспечивая 9 килокалорий на грамм. Входят в состав клеточных мембран, участвуют в синтезе гормонов и усвоении жирорастворимых витаминов. Также выполняют защитную роль, смягчая удары и сохраняя тепло.

В пищевой промышленности применяются для улучшения вкуса, текстуры и сроков хранения продуктов. Используются в производстве маргарина, кондитерских изделий и полуфабрикатов. В других отраслях находят применение в изготовлении мыла, косметики, смазочных материалов и биотоплива.

При избыточном потреблении могут накапливаться в тканях, приводя к нарушениям обмена веществ. Рекомендуется контролировать количество и отдавать предпочтение ненасыщенным формам, содержащимся в рыбе, орехах и растительных маслах. Сбалансированное употребление способствует поддержанию здоровья и предотвращает развитие ряда заболеваний.