Необходимые продукты
Для теста шу
Сухие ингредиенты
Сухие ингредиенты для эклеров включают муку, сахар, сахарную пудру и соль. Они формируют основу теста и начинки, влияя на текстуру и вкус готовых изделий.
Мука должна быть пшеничной высшего сорта, просеянной перед использованием, чтобы избежать комков. Ее добавляют в заварное тесто, где она взаимодействует с жидкостью, образуя эластичную массу.
Сахар используется в тесте и креме, придавая сладость. В заварном тесте его добавляют минимально, чтобы не нарушить структуру. Для крема сахарную пудру предпочтительнее, так как она растворяется быстрее, создавая гладкую текстуру.
Соль усиливает вкус и балансирует сладость. Ее вводят в тесто в небольшом количестве, чтобы не перебить другие ингредиенты.
Сухие компоненты необходимо точно отмерять, соблюдая пропорции, иначе тесто может получиться слишком плотным или, наоборот, жидким. Их качество напрямую влияет на конечный результат, поэтому лучше выбирать проверенных производителей и хранить в сухом месте.
Жидкие ингредиенты
Жидкие ингредиенты необходимы для создания идеальной структуры теста и начинки эклеров. Вода и молоко смешиваются в равных пропорциях для заварного теста, обеспечивая нужную консистенцию. Важно использовать охлаждённое сливочное масло, которое добавляют в жидкость перед нагреванием — это помогает добиться равномерного распределения жира. Яйца вводят постепенно, тщательно вымешивая после каждого добавления, чтобы тесто получилось гладким и пластичным.
Для заварного крема молоко нагревают почти до кипения, но не дают закипеть, иначе текстура будет нарушена. Желтки взбивают с сахаром до светлой массы, затем тонкой струйкой вливают тёплое молоко, постоянно помешивая. Ваниль или другие ароматизаторы добавляют в жидкую основу для усиления вкуса. Если используется шоколадный крем, растопленный шоколад вводят в горячую смесь и тщательно перемешивают до однородности.
При работе с жидкими компонентами важно соблюдать пропорции и температуру. Перегрев или недостаточный нагрев могут привести к расслоению теста или крема. Если смесь получилась слишком густой, её можно разбавить небольшим количеством тёплого молока или воды, но делать это следует аккуратно, чтобы не нарушить баланс ингредиентов.
Для кремовой начинки
Базовые продукты для крема
Для приготовления эклеров потребуются базовые ингредиенты, которые обеспечивают нежную текстуру и насыщенный вкус. Основа теста — вода, сливочное масло, мука и яйца. Вода и масло создают нужную консистенцию, а мука придает структуру. Яйца делают тесто воздушным и эластичным, позволяя ему хорошо подниматься при выпечке.
Крем — важная часть эклеров, и для него чаще всего используют молоко, сахар, яичные желтки и ваниль. Молоко придает нежность, сахар добавляет сладость, а желтки делают крем густым и бархатистым. Иногда в состав входят сливки или сливочное масло для более насыщенного вкуса.
Дополнительно могут понадобиться соль и крахмал. Соль уравновешивает сладость, а крахмал помогает стабилизировать крем, если он слишком жидкий. Эти ингредиенты позволяют добиться идеального баланса между тестом и начинкой.
Готовые эклеры можно украсить глазурью из сахарной пудры, какао или растопленного шоколада. Это придает десерту завершенный вид и дополнительный вкусовой акцент. Главное — соблюдать пропорции и последовательность приготовления, чтобы получить воздушные эклеры с нежным кремом.
Дополнительные добавки
Приготовление эклеров требует не только точного соблюдения рецепта, но и внимания к дополнительным добавкам, которые могут улучшить вкус и текстуру. Один из популярных вариантов — ванильный экстракт или ванильный сахар, добавляемый в заварное тесто для придания тонкого аромата.
Для начинки часто используют классический заварной крем, но его можно разнообразить. Например, добавление какао-порошка превращает его в шоколадный крем, а немного растворимого кофе придаст кофейные нотки. Если хочется легкой кислинки, можно смешать крем с лимонной цедрой или ягодным пюре.
Глазурь для эклеров тоже допускает эксперименты. Помимо стандартной шоколадной, можно приготовить белую глазурь с добавлением кокосовой стружки или карамельную с щепоткой морской соли. Некоторые кондитеры украшают эклеры дроблеными орехами, лепестками миндаля или съедобными цветами для эстетики и дополнительного вкуса.
Важно помнить, что дополнительные ингредиенты должны гармонировать с основными компонентами, не перебивая их. Например, слишком много специй или ярких ароматизаторов может испортить нежный вкус эклеров. Лучше начинать с небольших количеств, пробуя и корректируя результат.
Для внешней глазури
Основные компоненты глазури
Глазурь для эклеров состоит из нескольких основных компонентов, которые определяют её вкус, текстуру и внешний вид.
Сахарная пудра — основа большинства глазурей. Она придаёт сладость и гладкую структуру. Иногда её частично заменяют на тростниковый сахар для более насыщенного карамельного оттенка.
Какао-порошок или растопленный шоколад добавляют, если нужна шоколадная глазурь. Тёмный шоколад делает вкус глубоким, а молочный — мягким и нежным.
Жидкость, чаще всего вода или молоко, помогает добиться нужной консистенции. Если использовать сливки, глазурь станет более плотной и бархатистой.
Жиры, такие как сливочное масло или растительный жир, придают глазури блеск и пластичность. Они же делают её более стабильной при нанесении.
Ароматизаторы — ваниль, кофе, цитрусовые — добавляют по желанию. Они не обязательны, но усиливают вкус и запах.
Красители используют для придания глазури яркого оттенка. Лучше выбирать гелевые или натуральные варианты.
Глазурь наносят на остывшие эклеры, чтобы она равномерно застыла и не стекала. От пропорций ингредиентов зависит, будет она густой или жидкой, матовой или глянцевой.
Пошаговое приготовление теста
Подготовка к замесу
Правильная подготовка к замесу теста для эклеров определяет качество будущих изделий. Начните с проверки всех ингредиентов — они должны быть свежими и комнатной температуры. Яйца лучше заранее достать из холодильника, а муку просеять, чтобы избежать комочков.
Для замеса понадобится кастрюля с толстым дном, деревянная лопатка или силиконовый шпатель. Воду и масло смешайте в кастрюле и доведите до кипения. Убедитесь, что жидкость не испаряется слишком сильно — это может повлиять на консистенцию теста.
Муку всыпайте сразу всю, интенсивно перемешивая, чтобы не образовалось комков. Готовность заварной основы проверяется по состоянию дна кастрюли — если на нём образуется тонкая плёнка, значит, масса достаточно прогрелась. Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту слегка остыть, иначе яйца могут свернуться при добавлении.
Вводите яйца по одному, тщательно вымешивая после каждого. Тесто должно получиться гладким, блестящим и медленно стекать с лопатки. Если масса слишком густая, можно добавить ещё немного яичного белка, но осторожно — переувлажнение испортит структуру.
Готовое тесто переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсаживайте заготовки на противень, оставляя расстояние между ними, так как эклеры увеличатся в размере при выпекании. Соблюдение этих этапов гарантирует идеальную основу для воздушных эклеров.
Техника заваривания
Техника заваривания теста для эклеров требует точности и внимания. Начните с того, что влейте воду в кастрюлю, добавьте сливочное масло и щепотку соли. Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем снимите с плиты. Быстро всыпьте просеянную муку и тщательно перемешайте, чтобы не образовалось комков.
Верните кастрюлю на огонь и продолжайте вымешивать тесто около 2–3 минут, пока оно не начнет отставать от стенок. Снимите с плиты и дайте немного остыть, затем по одному вводите яйца, тщательно перемешивая после каждого. Тесто должно получиться гладким, блестящим и тягучим, но не жидким.
Для формирования эклеров используйте кондитерский мешок с круглой насадкой. Выдавливайте полоски теста на противень, застеленный пергаментом, оставляя расстояние между ними. Выпекайте в разогретой до 180–200°C духовке около 25–30 минут до золотистого цвета. Не открывайте дверцу в первые 20 минут, чтобы эклеры не осели.
Готовые эклеры должны быть полыми внутри и хрустящими снаружи. Дайте им остыть, затем заполните кремом по вашему выбору — заварным, взбитыми сливками или шоколадной начинкой.
Отсаживание заготовок
Отсаживание заготовок — это процесс формирования будущих эклеров на противень перед выпеканием. Для этого используется кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром около 1–1,5 см. Тесто должно быть однородным, гладким и достаточно плотным, чтобы держать форму.
Перед началом отсаживания подготовьте противень, застелив его пергаментом или силиконовым ковриком. Наполните мешок тестом, затем отсаживайте заготовки длиной 8–10 см, оставляя между ними расстояние не менее 3 см. Важно делать плавные, уверенные движения, чтобы эклеры получились ровными и одинаковыми по размеру.
После отсаживания слегка смочите пальцы водой и аккуратно разгладьте возможные неровности на поверхности заготовок. Это поможет избежать трещин при выпекании. Затем дайте тесту немного подсохнуть при комнатной температуре — это улучшит подъем и формирование характерной полости внутри эклеров.
Отсаживание требует практики, но со временем движения станут четче, а заготовки — идеальнее. Главное — не торопиться и следить за равномерностью нажатия на мешок.
Выпекание в духовке
Настройка температуры
Температура — один из критических факторов при приготовлении эклеров. Если она будет слишком высокой, тесто получится сухим и ломким, а если низкой — не поднимется и останется сырым внутри. Оптимальная температура духовки — около 180–200°C.
Перед выпечкой разогрейте духовку до нужного уровня. Если у вас нет термометра, можно проверить нагрев с помощью небольшого кусочка теста — оно должно подняться равномерно, без резкого подгорания. Важно не открывать дверцу первые 15–20 минут, чтобы эклеры не опали.
Для заварного теста вода или молоко с маслом должны нагреваться до кипения, но не перегреваться. Идеально, когда жидкость только начинает пузыриться — это около 100°C. После добавления музы тесто прогревают на слабом огне, пока оно не начнет отставать от стенок.
Готовые эклеры должны остывать постепенно. Резкий перепад температуры может привести к тому, что они сморщатся или потрескаются. Оставьте их в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 10–15 минут.
Если начинка кремовая, убедитесь, что она не слишком холодная и не горячая. Оптимальная температура — комнатная, чтобы кондитерский мешок легко заполнялся, а текстура оставалась нежной.
Визуальные признаки готовности
Готовность эклеров определяется по нескольким визуальным признакам, которые помогают избежать ошибок. Заварное тесто должно хорошо подняться и приобрести золотистый оттенок. Если поверхность осталась бледной, значит, эклеры не пропеклись.
При разрезе готового изделия внутри не должно быть сырых участков или липкости. Правильно приготовленный эклер имеет равномерную воздушную структуру с пустотами, но без влажных комков. Если тесто слишком плотное или сыроватое, стоит увеличить время выпекания.
Глазурь на эклерах застывает и становится глянцевой. Если она растекается или остается липкой, возможно, не хватило времени для охлаждения. Крем внутри должен держать форму, не вытекать при надавливании.
Остывшие эклеры легко отделяются от пергамента. Если они прилипают, это говорит о недостаточной прожарке. Готовые изделия держат форму, не опадают и не деформируются при перемещении.
Приготовление начинки
Классический заварной крем
Начальный этап
Начальный этап приготовления эклеров требует внимательной подготовки ингредиентов и инструментов. Вам понадобится мука высшего сорта, сливочное масло, вода, соль, сахар и яйца. Для крема подготовьте молоко, ваниль, яичные желтки, сахарную пудру и сливочное масло. Убедитесь, что под рукой есть кастрюля с толстым дном, миксер, кондитерский мешок с насадкой и противень с пекарской бумагой.
Первым делом займитесь заварным тестом. В кастрюле смешайте воду, сливочное масло, щепотку соли и сахара, доведите до кипения. Убавьте огонь и быстро всыпьте всю муку, интенсивно помешивая лопаткой до образования гладкого комка. Снимите с плиты и дайте тесту немного остыть.
Постепенно вбивайте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая массу до однородности. Тесто должно получиться гладким, блестящим и достаточно густым, но при этом легко сползать с лопатки. Если консистенция слишком плотная, можно добавить ещё немного яичного белка.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Отсадите тесто кондитерским мешком на противень, формируя полоски длиной около 10 см. Оставьте между эклерами расстояние, так как они увеличатся в размере при выпечке. Сбрызните их водой из пульверизатора — это поможет образованию хрустящей корочки. Выпекайте 15 минут, затем снизьте температуру до 180 градусов и держите в духовке ещё 10–15 минут до золотистого цвета. Не открывайте дверцу в первые 20 минут, иначе эклеры опадут.
Пока заготовки остывают, приготовьте заварной крем. Доведите молоко с ванилью до кипения. Взбейте желтки с сахаром, добавьте муку, затем тонкой струйкой влейте горячее молоко, непрерывно помешивая. Верните смесь на огонь и варите до загустения. Охладите, после чего взбейте с мягким сливочным маслом до воздушной текстуры.
Наполните остывшие эклеры кремом с помощью кондитерского мешка с узкой насадкой. Для украшения можно использовать глазурь, растопленный шоколад или сахарную пудру. Подавайте свежими — тогда они сохранят хруст и нежную начинку.
Процесс варки
Процесс варки теста для эклеров требует точности и внимания. Сначала в кастрюлю наливают воду, добавляют сливочное масло и соль, затем доводят до кипения. Важно, чтобы масло полностью растворилось, иначе тесто получится неравномерным.
После закипания жидкости быстро всыпают просеянную муку, интенсивно перемешивая лопаткой. Мешают до тех пор, пока масса не станет гладкой и не начнет отставать от стенок кастрюли. Этот этап занимает около 2–3 минут.
Затем кастрюлю снимают с огня и дают тесту немного остыть, иначе яйца при добавлении могут свернуться. По одному вводят яйца, каждый раз тщательно вымешивая тесто до однородности. Готовая масса должна быть гладкой, блестящей и держать форму.
Тесто перекладывают в кондитерский мешок и отсаживают на противень, оставляя расстояние между будущими эклерами. Выпекают в разогретой духовке до золотистого цвета и полного подъема. Готовые эклеры должны быть пустотелыми внутри, чтобы их можно было заполнить кремом.
Охлаждение крема
Охлаждение крема — важный этап при приготовлении эклеров. Если крем слишком теплый, он может сделать тесто сырым или даже привести к его размягчению. После приготовления заварного или масляного крема его необходимо остудить до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник минимум на 1–2 часа. Это позволит крему загустеть и стабилизироваться, что облегчит начинку эклеров.
Для равномерного охлаждения крем можно поместить в широкую миску или распределить тонким слоем в контейнере. Так он остынет быстрее и не образует комков. Если нужно ускорить процесс, можно использовать ледяную баню, поместив емкость с кремом в большую посуду со льдом и холодной водой. При этом важно постоянно помешивать массу, чтобы не допустить расслоения.
Перед начинкой эклеров охлажденный крем стоит еще раз взбить миксером на низкой скорости. Это сделает его более воздушным и однородным, что улучшит текстуру готовых изделий. Если крем остался жидковатым, можно добавить немного загустителя, например крахмала, и снова охладить. Холодный крем не только лучше держит форму, но и дольше сохраняет свежесть эклеров после приготовления.
Варианты кремов
Шоколадный крем
Шоколадный крем — одна из самых важных составляющих эклеров, придающая им насыщенный вкус и нежную текстуру. Для его приготовления понадобится качественный темный шоколад, свежие сливки, сахарная пудра и сливочное масло. Главное — соблюдать пропорции и не перегревать ингредиенты, чтобы крем получился гладким и однородным.
Сначала растопите шоколад на водяной бане, аккуратно помешивая, чтобы он не пригорел. Отдельно взбейте охлажденные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Затем тонкой струйкой введите растопленный шоколад в сливочную массу, продолжая взбивать на низкой скорости. Готовый крем должен быть воздушным, но держать форму. Если нужна более плотная текстура, добавьте размягченное сливочное масло и взбейте до полного соединения.
Использовать крем лучше сразу или хранить в холодильнике не более двух дней. Наполнять эклеры удобно кондитерским мешком с узкой насадкой — так крем равномерно распределится внутри. Шоколадный крем идеально сочетается с заварным тестом, создавая гармоничный вкус, который никого не оставит равнодушным.
Сливочно-масляный крем
Сливочно-масляный крем — один из лучших вариантов для эклеров благодаря нежной текстуре и насыщенному вкусу. Его готовят на основе сливочного масла высокой жирности, взбивая его с сахарной пудрой или заварной основой. Этот крем хорошо держит форму и идеально подходит для начинки воздушных заварных пирожных.
Для приготовления классического сливочно-масляного крема возьмите 200 г размягчённого сливочного масла, 150 г сахарной пудры и ваниль по вкусу. Взбейте масло до пышности, постепенно добавляя сахарную пудру. Если хотите более лёгкую версию, можно смешать его с заварным кремом в пропорции 1:1, чтобы сохранить устойчивость и нежность.
Готовый крем должен быть однородным, гладким и воздушным. Наполнять эклеры удобно с помощью кондитерского мешка с узкой насадкой, аккуратно вводя крем через отверстие в нижней части пирожного. Сливочно-масляный крем можно разнообразить добавками: какао, фруктовым пюре или ликёром для придания интересных оттенков вкуса.
Создание глазури
Шоколадная глазурь
Подготовка массы
Подготовка массы для эклеров требует точности и внимания к деталям. Начните с заварного теста, которое формирует основу этих воздушных десертов. В кастрюле смешайте воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар, затем доведите до кипения. Всыпьте просеянную муку, энергично перемешивая, пока масса не соберется в комок и не начнет отставать от стенок.
Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту немного остыть. Постепенно вводите яйца по одному, тщательно вымешивая после каждого добавления. Масса должна стать гладкой, блестящей и легко стекать с ложки, оставляя V-образный след. Если тесто слишком густое, добавьте еще немного яйца, но не переусердствуйте — иначе эклеры не поднимутся.
Для начинки классически используют заварной крем или взбитые сливки. Если готовите заварной крем, варите его на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Охладите крем перед использованием. Для легкой текстуры можно взбить его с мягким маслом или добавить ваниль для аромата.
Выпекайте эклеры в разогретой духовке до золотистого цвета и полого внутри состояния. Не открывайте духовку первые 15–20 минут, чтобы тесто не осело. После остывания аккуратно наполните их кремом через отверстия внизу или сбоку. Готовые эклеры можно покрыть глазурью или оставить без декора — они вкусны в любом виде.
Способы нанесения
Нанесение крема и глазури — финальный этап приготовления эклеров. Для этого можно использовать кондитерский мешок с узкой насадкой, что позволяет аккуратно заполнить заварные пирожные кремом. Если мешка нет, подойдет обычный шприц без иглы или даже ложка, но тогда процесс потребует больше аккуратности.
Глазурь наносят после того, как эклеры полностью остыли. Её можно распределять кисточкой, окунать верхушку пирожного в теплую глазурь или поливать сверху, давая излишкам стечь. Если используется шоколад, его предварительно растапливают на водяной бане и слегка остужают, чтобы он не был слишком жидким.
Для украшения подойдут измельченные орехи, карамельная крошка, кондитерская посыпка или фрукты. Их добавляют сразу после нанесения глазури, пока она не застыла. Если хочется получить ровный глянцевый слой, можно оставить эклеры на решетке до полного затвердевания покрытия.
Важно помнить: чем аккуратнее нанесены крем и глазурь, тем презентабельнее будет выглядеть готовый десерт.
Простая сахарная глазурь
Изготовление
Изготовление эклеров начинается с подготовки заварного теста. В кастрюлю наливают воду, добавляют сливочное масло, соль и сахар. Смесь доводят до кипения, затем всыпают муку и интенсивно перемешивают до образования гладкого комка. Тесто прогревают на слабом огне, пока оно не начнет слегка прилипать ко дну.
Охлажденное тесто постепенно смешивают с яйцами до получения однородной блестящей массы. Готовое тесто перекладывают в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживают на противень, покрытый пергаментом, формируя продолговатые заготовки.
Выпекают эклеры в разогретой до 200°C духовке около 25–30 минут до золотистого оттенка. Готовые заготовки остужают, затем заполняют кремом через отверстия снизу или сбоку. Для начинки используют заварной, сливочный или шоколадный крем.
Завершающий этап — глазировка. Эклеры покрывают растопленным шоколадом, карамелью или сахарной помадкой. Перед подачей дают глазури застыть. Готовые эклеры лучше употребить в течение суток, чтобы они сохранили нежность текстуры.
Применение
Применение правильной техники при приготовлении эклеров определяет их качество и внешний вид. Начинают с заварного теста, которое готовят из воды, масла, муки и яиц. Важно довести смесь до нужной консистенции, чтобы тесто не было слишком жидким или плотным.
Для начинки чаще всего используют заварной крем, взбитые сливки или ганаш. Важно следить за густотой крема, чтобы он не вытекал из эклеров после начинки. Иногда добавляют фруктовые или шоколадные прослойки для усиления вкуса.
Выпечка требует точного соблюдения температуры и времени. Эклеры должны подрумяниться, но остаться легкими и воздушными внутри. После остывания их аккуратно заполняют кремом с помощью кондитерского мешка.
Для глазури применяют растопленный шоколад, карамель или сахарную пудру. Это не только украшает десерт, но и добавляет текстуру. Правильно приготовленные эклеры получаются хрустящими снаружи и нежными внутри.
Хранение также влияет на результат. Лучше подавать их свежими, но если необходимо, можно держать в холодильнике не более суток, иначе тесто потеряет хруст.
Сборка и сервировка
Наполнение эклеров
Наполнение эклеров — один из самых ответственных этапов приготовления этого десерта. От правильного выбора крема и техники его введения зависит вкус и текстура готового изделия.
Традиционно для эклеров используют заварной крем, который обладает нежной консистенцией и хорошо держит форму. Важно, чтобы крем был достаточно густым, но не переувлажненным, иначе тесто может размокнуть. Для приготовления заварного крема молоко нагревают с сахаром и ванилью, затем вводят яичные желтки с мукой и уваривают до загустения.
Альтернативой может служить крем на основе сливочного масла, например, крем-шибуст или ганаш. Такой вариант придает эклерам более насыщенный вкус и плотную структуру. Для любителей легкой текстуры подойдет взбитые сливки с добавлением сахарной пудры.
Для наполнения эклеров используют кондитерский мешок с узкой насадкой. В нижней или боковой части каждого эклера делают небольшое отверстие, через которое аккуратно вводят крем. Важно не переусердовать с количеством, чтобы избежать вытекания.
Эклеры можно наполнять не только классическими кремами, но и фруктовыми муссами, курдом или даже мороженым. Главное — соблюдать баланс вкусов и не перегружать десерт. После наполнения эклеры можно украсить глазурью, растопленным шоколадом или посыпкой.
Украшение
Украшение эклеров — это завершающий этап, который превращает десерт в настоящее произведение искусства. Глазурь, карамель, фрукты или шоколадная стружка добавляют не только визуальную привлекательность, но и новые вкусовые оттенки.
Для шоколадной глазури растопите плитку темного шоколада на водяной бане, добавьте сливочное масло и немного сливок. Полученную смесь остудите до комнатной температуры, затем окуните верхнюю часть эклера или нанесите глазурь кондитерским мешком.
Если предпочитаете карамель, сварите сахар с небольшим количеством воды до золотистого цвета. Аккуратно полейте эклеры, пока карамель еще теплая — так она застынет ровным блестящим слоем.
Свежие ягоды, кусочки фруктов или съедобные цветы отлично дополнят десерт. Разложите их сверху или сделайте миниатюрную композицию. Для элегантного вида используйте кондитерские посыпки, золотую пудру или аэрограф с пищевыми красителями.
Крем внутри эклера тоже может стать частью украшения. Наполните кондитерский мешок насадкой "звезда" или "розетка" и выдавите крем так, чтобы он слегка выступал над поверхностью. Это придаст десерту объем и изысканность.
Главное — не перегружать эклеры элементами декора. Лаконичность и гармония сделают их не только красивыми, но и удобными для употребления.
Условия хранения
Готовые эклеры требуют особых условий хранения, чтобы сохранить свежесть и текстуру. Их лучше всего хранить в герметичном контейнере или пищевой плёнке, чтобы избежать высыхания.
Если эклеры с кремом на основе сливочного или заварного крема, их следует держать в холодильнике не более 2–3 дней. Изделия с белковым или творожным кремом хранятся меньше — до 1–2 суток.
Эклеры без начинки можно заморозить, завернув в пергамент и поместив в пакет. Перед подачей оставьте их при комнатной температуре на 1–2 часа. Разогревать в микроволновке не рекомендуется, так как тесто может стать резиновым.
Для лучшего вкуса подавайте эклеры в день приготовления. Если украшены глазурью, храните их в холодильнике, но перед подачей дайте немного постоять при комнатной температуре — так глазурь не будет слишком твёрдой.
Предложения по подаче
Эклеры — изысканное французское лакомство, требующее точности в приготовлении. Начните с заварного теста: в кастрюле смешайте воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар, доведите до кипения. Всыпьте просеянную муку, интенсивно перемешивая, пока масса не соберется в ком. Остудите тесто, затем по одному вбивайте яйца, добиваясь гладкой консистенции.
Для выпечки используйте кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсаживайте полоски теста на противень, оставляя расстояние между ними. Выпекайте при 180°C около 30 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку первые 20 минут, иначе эклеры осядут.
Приготовьте заварной крем: нагрейте молоко с ванилью, в отдельной мице взбейте желтки с сахаром и мукой. Влейте горячее молоко тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Верните смесь на огонь и варите до загустения. Охладите крем, затем наполните им эклеры через отверстия снизу или сбоку.
Для глазури растопите шоколад с небольшим количеством сливок и покройте верхнюю часть эклеров. Дайте глазури застыть перед подачей. Успех зависит от точности пропорций и соблюдения температурного режима.