"Треска" - что это такое, определение термина
- Треска
- — это морская рыба семейства тресковых, обитающая преимущественно в северных водах Атлантического и Тихого океанов. Она ценится за нежное белое мясо и является важным объектом промысла.
Детальная информация
Атлантический представитель семейства тресковых широко распространён в северных водах. Мясо обладает низкой калорийностью и высоким содержанием белка, что делает его популярным в диетическом питании. Основной ареал обитания включает Баренцево море, побережье Норвегии и Исландии.
Промысел ведётся круглый год, но наиболее активен в зимние и весенние месяцы. Для ловли применяют тралы, сети и ярусы. Молодые особи держатся ближе к берегу, тогда как крупные экземпляры уходят на глубину.
Филе отличается белым цветом, нежной структурой и минимальным количеством костей. Оно подходит для жарки, запекания, приготовления на пару и консервирования. Печень богата витаминами A и D, а также жирными кислотами омега-3, благодаря чему её перерабатывают в медицинский рыбий жир.
В кулинарии часто используют свежемороженую продукцию, так как она сохраняет полезные свойства. При выборе стоит обращать внимание на отсутствие желтоватого оттенка и посторонних запахов. В некоторых странах, например, в Португалии, этот вид рыбы входит в состав национальных блюд, таких как бакальяу.
Популяции регулируются международными квотами для предотвращения перелова. Это позволяет поддерживать численность на стабильном уровне.
Для промышленной переработки применяют современные технологии, включая шоковую заморозку и вакуумную упаковку. Это обеспечивает длительное хранение без потери качества. В продаже можно встретить копчёные, солёные и маринованные варианты.