"Марципан" - что это такое, определение термина
- Марципан
- — это кондитерская масса, приготовленная из измельчённого миндаля и сахарной пудры, иногда с добавлением других ингредиентов. Он используется для создания конфет, десертов и украшения тортов.
Детальная информация
Марципан — это кондитерская масса, которую готовят из измельчённого миндаля и сахарного сиропа или сахарной пудры. Традиционно его используют для создания конфет, украшения тортов и десертов. Основной ингредиент — сладкий миндаль, хотя иногда добавляют горький для более выразительного вкуса.
Технология приготовления включает несколько этапов. Сначала миндаль бланшируют, очищают от кожицы и высушивают. Затем его перемалывают в тонкую муку и смешивают с сахаром. Полученную массу замешивают до однородности, часто добавляя розовую воду, мёд или другие ароматизаторы. Готовый продукт обладает пластичной текстурой, что позволяет формовать из него фигурки или покрывать им кондитерские изделия.
Существуют разные виды этой массы в зависимости от состава и способа приготовления. Некоторые рецепты содержат яичный белок для лучшей связки, другие — патоку для мягкости. В отдельных странах установлены стандарты: например, в Германии доля миндаля должна составлять не менее 50%, а в Испании популярен вариант с добавлением кокоса.
Эта кондитерская смесь известна с древних времён. Её корни прослеживаются в арабской и персидской кухнях, откуда она попала в Европу через торговые пути. Сегодня её производство распространено во многих странах, особенно в Германии, Италии и Франции.
Помимо кулинарного применения, она используется в художественной лепке. Благодаря податливой структуре из неё создают сложные украшения, фигурки и даже миниатюрные скульптуры. Хранить её следует в прохладном месте, так как высокая температура может привести к расслоению или потере формы.