"Кумыс" - что это такое, определение термина
- Кумыс
- — это традиционный кисломолочный напиток, приготовленный из кобыльего молока путём брожения. Он обладает характерным кисловатым вкусом и небольшим содержанием алкоголя из-за естественного процесса ферментации.
Детальная информация
Это традиционный кисломолочный напиток, который изготавливают из кобыльего молока. Процесс ферментации происходит благодаря особой закваске, содержащей дрожжи и молочнокислые бактерии. Готовый продукт имеет слегка газированную консистенцию, сладко-кислый вкус и небольшой процент алкоголя, который образуется естественным образом.
Технология приготовления включает несколько этапов. Сначала свежее молоко смешивают с закваской, затем выдерживают в специальных емкостях при определенной температуре. В течение нескольких дней смесь периодически перемешивают, чтобы обеспечить равномерное брожение. Готовность определяют по характерному аромату и легкой пенистости.
Напиток обладает высокой питательной ценностью. Он богат белком, витаминами группы B, аскорбиновой кислотой и минералами, такими как кальций и фосфор. Благодаря этому его часто используют в диетическом и лечебном питании.
Исторически его производство связано с кочевыми народами Центральной Азии. Традиции приготовления передавались из поколения в поколение, а рецепты могли различаться в зависимости от региона. Сегодня его изготавливают как в домашних условиях, так и на специализированных предприятиях с соблюдением современных стандартов качества.
Хранение требует особых условий. Продукт лучше употреблять свежим, так как со временем его вкус и свойства меняются. Для продления срока годности используют охлаждение или пастеризацию, но это может повлиять на естественную микрофлору.