Как приготовить фазана? - коротко
Разогрейте духовку до 180 °C, натрите фазана солью, перцем и любимыми травами, обжарьте его в сковороде до золотистой корочки, затем запеките 30‑40 минут, периодически поливая соком. Получится ароматное, сочное блюдо, готовое к подаче.
Как приготовить фазана? - развернуто
Фазан – ценное мясо, требующее уважительного отношения к каждому этапу обработки. Сначала следует подобрать птицу среднего размера, весом около 1,5–2 кг, с чистой кожей без пятен и признаков гнили. При покупке обратите внимание на упругость мяса: при лёгком нажатии оно должно быстро возвращаться в исходное положение.
После того как птица доставлена домой, её нужно тщательно очистить. Снимите лишний жир, отрежьте крылья у основания и удалите желудок, печень и сердце. Если желаете, оставьте печень и сердце для будущих соусов. Кожу промойте холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. На этом этапе удобно натереть птицу небольшим количеством соли, чтобы удалить излишки крови и подготовить поверхность к маринаду.
Маринад придаёт фазану аромат и делает мясо более нежным. Смешайте оливковое масло, измельчённый чеснок, свежий розмарин, тимьян, немного тёртого лимонного цедра и щепотку чёрного перца. Добавьте полстакана сухого белого вина или яблочного сока, если хотите более фруктовый оттенок. Погрузите фазана в полученную смесь, покрыв его со всех сторон, и оставьте в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше – на ночь. Периодически переворачивайте птицу, чтобы маринад проник в каждый уголок.
Подготовив птицу к запеканию, разогрейте духовку до 190 °C. На дно противня выложите слой крупного нарезанного лука, моркови и сельдерея – они будут служить подушкой, от которой мясо не прилипнет, и одновременно образуют ароматный соус. Положите фазана грудкой вверх, сбрызните оставшимся маринадом и накройте фольгой, чтобы сохранить влагу в начале готовки.
Запекайте птицу 30 минут, затем снимите фольгу, полейте соком, который образовался в противне, и продолжайте готовить ещё 45–60 минут. Важно проверять степень готовности: внутренний температура в самом толстом месте бедра должна достигать 75 °C. Кожица должна стать золотистой и хрустящей, а соки – прозрачными.
Готовый фазан вынут из духовки, накрывается фольгой и отдыхает 15 минут. Это позволяет сокам равномерно распределиться по мясу, делая его более сочным. Пока птица отдыхает, из овощей в противне можно приготовить соус: доведите их до кипения, добавьте немного бульона, протерите блендером до однородной консистенции, при необходимости приправьте солью и перцем.
Подавайте фазана разрезанным на порционные куски, украсив веточками свежего розмарина и дольками лимона. В качестве гарнира отлично подойдут запечённый картофель, квашеная капуста или ароматный кускус. Такое блюдо станет настоящим украшением любого стола, а каждый кусок будет пропитан богатым вкусом и ароматом, полученными благодаря тщательной подготовке и правильному способу приготовления.