Соус бешамель как готовится? - коротко
Растопите сливочное масло, добавьте к нему муку и слегка обжарьте до золотистого цвета, затем постепенно влейте горячее молоко, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет. В конце приправьте солью, щепоткой мускатного ореха и молотым чёрным перцем.
Соус бешамель как готовится? - развернуто
Бешамель – классический белый соус, который служит основой для множества блюд, от запеканок до соуса Мурса. Приготовление его не требует особых кулинарных талантов, однако требует точности и внимательности к деталям.
Для начала соберите все необходимые ингредиенты. Понадобятся:
- сливочное масло – 50 г;
- пшеничная мука – 50 г;
- молоко цельное – 500 мл;
- соль по вкусу;
- молотый белый перец – щепотка;
- мускатный орех – небольшая щепотка (по желанию).
Все ингредиенты следует иметь под рукой, потому что процесс готовки происходит быстро, и любые задержки могут привести к образованию комков.
Этап 1. Приготовление ру. На среднем огне растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном, избегая его подгорания. Как только масло полностью расплавится, посыпьте его просеянной мукой. Тщательно перемешайте лопаткой, образуя гладкую массу без комков. Продолжайте готовить смесь 2–3 минуты, постоянно помешивая, чтобы избавиться от сырого вкуса муки. Этот этап называется "ру", он задаёт структуру будущего соуса.
Этап 2. Введение молока. Снимите кастрюлю с огня и медленно вливайте теплое (не кипящее) молоко, постоянно взбивая венчиком. Важно вливать молоко небольшими порциями, давая каждому порционному добавлению полностью соединиться с ру, прежде чем добавить следующую. После того как всё молоко введено, верните кастрюлю на слабый огонь.
Этап 3. Доведение до готовности. Постепенно увеличьте температуру, постоянно помешивая соус, чтобы он не пригорел к дну. Через несколько минут масса загустеет, станет гладкой и шелковистой. На этом этапе добавьте соль, белый перец и мускатный орех. Продолжайте перемешивать ещё минуту, чтобы специи полностью раскрылись и распределились по соусу.
Этап 4. Финальная проверка. Готовый соус должен быть однородным, без видимых комков и пленок на поверхности. Если возникают небольшие комочки, их можно избавиться, пропустив соус через сито или взбив в блендере.
Бешамель готов к использованию. Его можно подавать сразу, либо охладить и хранить в холодильнике до трех дней, предварительно покрыв поверхность пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование корки. При необходимости разогрейте соус на слабом огне, добавив немного молока, чтобы восстановить нужную консистенцию. Такой соус придаст вашим блюдам нежный вкус и кремовую текстуру, подчёркивая их аромат.