Сколько нужно варить яйцо, чтобы оно было всмятку? - коротко
Варите яйцо в кипящей подсоленной воде 4–5 минут, затем сразу переложите в холодную воду на 1–2 минуты, чтобы остановить процесс готовки. Это обеспечит жидко‑мягкий желток и слегка застывшее беок‑окружение.
Сколько нужно варить яйцо, чтобы оно было всмятку? - развернуто
Для получения идеального всмятного яйца необходимо учитывать несколько факторов: размер продукта, температура исходных ингредиентов, высоту над уровнем моря и тип плиты. Правильный режим варки позволяет достичь желаемой консистенции желтка – жидкой, но уже слегка схваченной.
Во‑первых, выбирайте яйца комнатной температуры. Если они только что вышли из холодильника, их следует оставить на 15–20 минут при комнатной температуре, иначе внешний слой белка может свернуться слишком быстро, а центр останется холодным.
Во‑вторых, подберите подходящую емкость. Для одного‑трёх яиц достаточно кастрюли высотой 5–7 см, чтобы вода полностью покрывала их минимум на 2 см. Налейте холодную воду, доведите до кипения, затем аккуратно опустите яйца с помощью ложки.
Третьим критерием является время варки. При обычных условиях (уровень моря, обычная кухонная плита) следите за следующими интервалами:
- Маленькое яйцо (≈ 45 г): 4 мин 30 сек – 5 мин;
- Среднее яйцо (≈ 55 г): 5 мин – 5 мин 30 сек;
- Большое яйцо (≈ 65 г): 5 мин 30 сек – 6 мин.
Эти цифры измеряются от момента, когда вода вновь закипела после погружения яиц. Если вы используете уже кипящую воду, уменьшите время на 10–15 секунд.
Четвёртый аспект – высота над уровнем моря. На больших высотах точка кипения воды снижается, поэтому процесс варки замедляется. При высоте 1500 м добавьте к указанному времени примерно 20 секунд, а на высоте 2500 м – 30‑40 секунд.
Пятый момент – охлаждение. По истечении нужного времени сразу переложите яйца в миску с холодной (лучше ледяной) водой на 1‑2 минуты. Это остановит процесс приготовления и облегчит очистку скорлупы.
Итого, последовательность действий выглядит так:
- Дайте яйцам нагреться до комнатной температуры.
- Положите их в холодную воду, доведите до кипения.
- После закипания уменьшите огонь до среднего и выдержите указанное время, учитывая размер и высоту.
- Переложите в ледяную воду, охладите 1‑2 минуты.
- Очистите и подавайте сразу, пока желток остаётся жидким, но уже слегка загустевшим.
Соблюдая эти рекомендации, вы получите всмятное яйцо с ровным, нежным желтком и полностью приготовленным белком, что делает его идеальным для завтрака, салатов или подачи на тосте.