Маринара соус что это? - коротко
Это классический итальянский томатный соус, в который обычно добавляют чеснок, оливковое масло, базилик и орегано. Он готовится без мяса и сливок, поэтому считается вегетарианским.
Маринара соус что это? - развернуто
Соус Маринара — это классический итальянский томатный соус, отличающийся простотой ингредиентов и ярким, слегка сладковатым вкусом. Он появился в Неаполе в середине XIX века и быстро стал основой для множества блюд, от пасты до пиццы. Основные характеристики соуса — насыщенный аромат свежих томатов, ароматных трав и оливкового масла, без добавления сливок или мяса.
Основные ингредиенты включают спелые помидоры (или томатную пасту), оливковое масло, чеснок, репчатый лук, сушёные травы (базилик, орегано, тимьян) и щепотку соли. Иногда добавляют небольшое количество морской соли или сахара, чтобы сбалансировать кислотность томатов.
Этапы приготовления:
- На среднем огне разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанный лук и жарить до полупрозрачности, примерно 3–4 минуты.
- Ввести измельчённый чеснок, обжарить ещё 30 секунд, чтобы раскрыть аромат, но не дать ему подгореть.
- Добавить томаты (свежие, предварительно ошпаренные и очищенные, или томатную пасту, разбавленную водой).
- Всыпать сушёные травы, посолить, при желании добавить щепотку сахара.
- Довести до кипения, затем уменьшить огонь и томить соус 20–30 минут, регулярно помешивая, чтобы он загустел и ароматизировался.
- По окончании варки соус можно пробить блендером до однородной консистенции или оставить кусочки томатов для более текстурного эффекта.
Вариации и применения:
Соус Маринара служит базой для таких блюд, как спагетти, пенне, лингвини, а также используется в качестве топпинга для пиццы, лазаньи и крокетов. В некоторых регионах к соусу добавляют каперсы, оливки или анчоусы, создавая более сложный вкусовой профиль. При подаче его часто украшают свежими листиками базилика или щепоткой тертого пармезана.
Хранение:
Готовый соус можно хранить в холодильнике до пяти дней в герметичной ёмкости. Для более длительного срока его замораживают в порционных контейнерах или пакетах — в таком виде он сохраняет вкусовые качества до трёх месяцев. При повторном разогреве рекомендуется добавить немного оливкового масла, чтобы соус не стал слишком густым.
Таким образом, соус Маринара представляет собой универсальное, ароматное и простое в приготовлении блюдо, которое легко адаптировать под любые кулинарные предпочтения, оставаясь при этом аутентичным представителем итальянской кухни.