Как засолить огурцы в банках на зиму под железные крышки? - коротко
Тщательно вымойте огурцы, уложите их в стерильные банки с укропом, чесноком и специями, залейте горячим рассолом (вода + соль) и закрутите железные крышки; оставьте банки в тёмном прохладном месте на 2‑3 недели. После выдержки проверьте герметичность и храните готовые банки в погребе до зимы.
Как засолить огурцы в банках на зиму под железные крышки? - развернуто
Для надёжного зимнего консервирования огурцов в стеклянных банках под железными крышками необходимо строго соблюдать последовательность действий и контролировать каждый этап.
Первый шаг – выбор продукта. Подбирайте небольшие, плотные огурцы, только что собранные, без повреждений, пятен и признаков гнили. Срезайте кончики, где часто скапливается грязь, и тщательно промывайте их в проточной воде. После промывки обсушите огурцы чистым полотном или дайте стечь лишней влаге.
Затем готовятся банки. Стеклянные сосуды обязаны быть без трещин, полностью вымыты горячей водой с мылом и простёрты в духовке при 120 °C в течение 15‑20 минут. После остывания банки следует охладить до комнатной температуры, чтобы не растрескались от резкого перепада температур при наливании рассола. На каждую банку надевают чистый железный крышку с уплотнительным кольцом, предварительно продезинфицировав их кипятком.
Рассол готовят из чистой питьевой воды, соли и специй. На каждый литр воды добавляют 50‑60 г морской соли (примерно 5‑6 % по массе). В раствор можно включить несколько зубчиков чеснока, горчичные семена, укропные стебли, лист лавра и небольшое количество сахара для ускорения брожения. Всё перемешивают до полного растворения соли.
Заливка огурцов в банки происходит по следующей схеме: на дно каждой стерилизованной банки укладывают небольшой слой специй (например, пару веточек укропа и один лист лавра). Затем плотно укладывают огурцы вертикально, оставляя около 2‑3 см свободного пространства до края. После этого заливают горячим рассолом так, чтобы огурцы были полностью покрыты жидкостью, но не превышали верхний уровень. По краю банки оставляют небольшой зазор, чтобы потом можно было закрыть крышку без препятствий.
Для создания условий брожения в каждую банку помещают чистый камень или небольшую стеклянную банку, заполненную водой; это удерживает рассол в нужном уровне и предотвращает попадание воздуха. Банки ставятся в тёмное, прохладное помещение (температура 18‑20 °C) на 3‑5 дней. За этот период в рассоле образуется естественная закваска, огурцы становятся хрустящими и ароматными.
После завершения брожения закрывают банки железными крышками, затягивая их до упора, но без излишнего усилия, чтобы не повредить уплотнительное кольцо. Затем банки перемещают в холодное хранилище (подвал, холодильную камеру) с температурой 0‑5 °C. При таком хранении огурцы сохраняют вкус и текстуру в течение всей зимы, а металлическая крышка остаётся герметичной.
Ключевые моменты, требующие особого внимания: строгое соблюдение пропорций соли, отсутствие попадания посторонних частиц в рассол, полное покрытие огурцов жидкостью и надёжное уплотнение крышки. При соблюдении всех рекомендаций полученный продукт будет безопасным, ароматным и готовым к употреблению в любой момент зимнего сезона.