Как засолить огурцы простым посолом? - коротко
Поместите свежие огурцы в стерильную стеклянную банку, залейте рассолом из кипячёной воды, соли (примерно 2 % от веса воды) и укропа, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре 2–3 дня; после этого храните в холодильнике. Такой простой посол гарантирует хрустящие, ароматные огурцы уже через неделю.
Как засолить огурцы простым посолом? - развернуто
Для получения ароматных солёных огурцов достаточно простого посола, без добавления уксуса и сложных заготовок. Главное – соблюсти правильные пропорции соли, подобрать свежие плоды и обеспечить герметичность ёмкости.
Для начала подготовьте ингредиенты. Понадобятся:
- свежие огурцы (молодые, твердые, без пятен) – 5 кг;
- крупная поваренная соль – 150 г на 1 л воды (примерно 15 % от объёма рассола);
- чистая вода – столько, чтобы полностью покрыть огурцы в ёмкости;
- ароматизаторы по вкусу: несколько веточек укропа, несколько зубчиков чеснока, горчичное зерно, перец горошком, лист лавра (по желанию).
Подготовка огурцов. Тщательно промойте плоды под проточной водой, удалите грязь. При необходимости обрежьте кончики, чтобы они не гнили, и сделайте по 2‑3 небольших надреза вдоль каждого плода – это ускорит впитывание соли. Если огурцы крупные, разрежьте их пополам или на четверти, чтобы они равномерно просолились.
Приготовление рассола. Налейте в кастрюлю необходимое количество воды, доведите до кипения, добавьте соль и перемешайте до полного растворения. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры – горячий рассол может повредить хрустящую структуру плодов.
Укладка в ёмкость. В чистый стеклянный или керамический бурдюк (ёмкость объёмом 10–15 л) выложите слой ароматических трав, чеснока и специй. Сверху разместите слой огурцов, снова посыпьте небольшим количеством соли, повторяйте слои, пока не заполните ёмкость. Последний слой также следует покрыть солью, чтобы предотвратить развитие плесени.
Заливка рассолом. Залейте огурцы остывшим рассолом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. При необходимости используйте чистый груз (например, стеклянный камень или небольшую тарелку) для удержания плодов под поверхностью.
Герметизация и выдержка. Плотно закройте ёмкость крышкой или скруткой, чтобы в неё не попадал воздух. Поставьте бурдюк в прохладное, тёмное место (температура 18–22 °C) на срок от 3 до 7 дней. В течение этого периода проверяйте, нет ли образования плёнки на поверхности – при её появлении аккуратно снимите её ложкой.
Контроль готовности. Через 3–4 дня откройте ёмкость, попробуйте один огурец. Если вкус уже достаточно солёный, а текстура хрустящая, процесс завершён. При необходимости оставьте на несколько дней дольше, но не превышайте 10 дней, иначе огурцы могут стать слишком мягкими.
Хранение. Готовые солёные огурцы переложите в чистые стеклянные банки, залейте оставшимся рассолом, плотно закрутите крышки и храните в холодильнике. При правильном хранении они сохранят свой вкус и аромат до нескольких месяцев.
Соблюдая эти простые шаги, вы получите ароматные, хрустящие солёные огурцы, которые подойдут к любому столу и станут отличным дополнением к бутербродам, салатам и закускам. Удачной заготовки!