"Мезга" - что это такое, определение термина
- Мезга
- — это измельчённая масса сырья, чаще всего фруктов или ягод, используемая в пищевой промышленности для дальнейшей переработки. Получается путём дробления или прессования исходного продукта.
Детальная информация
Мезга представляет собой массу, образующуюся после дробления плодов или ягод. Это промежуточный продукт, который используется в различных производственных процессах, особенно в виноделии и соковыжимании. Состоит из мякоти, кожуры, семян и сока. Её консистенция может варьироваться в зависимости от степени измельчения и типа сырья.
Основное применение мезги связано с выделением сока. В виноделии её подвергают прессованию для получения сусла, которое в дальнейшем ферментируется. В некоторых технологиях мезгу оставляют для мацерации, что позволяет усилить экстракцию ароматических и красящих веществ.
В пищевой промышленности мезга может использоваться как сырьё для производства пюре, джемов или натуральных красителей. Остатки после отжима иногда перерабатывают в кормовые добавки или удобрения. Качество и состав зависят от исходного сырья, времени сбора и условий хранения.
Температурный режим и длительность обработки влияют на сохранение полезных веществ. Например, быстрая переработка снижает окисление, что особенно важно для светлых соков и вин. В некоторых случаях мезгу пастеризуют для увеличения срока хранения.
При работе с этим продуктом учитывают такие параметры, как кислотность, содержание сахаров и дубильных веществ. От них зависят вкусовые характеристики конечного продукта. Технологии переработки могут включать ферментативные обработки или механическое разделение фракций.
Хранение требует соблюдения определённых условий, чтобы избежать брожения или плесневения. Чаще всего мезгу используют сразу после получения, так как со временем её свойства ухудшаются. В некоторых случаях её замораживают для дальнейшей переработки.