Как засолить огурцы на зиму холодным способом под капроновую крышку? - коротко
Для холодного засола под капроновую крышку свежие огурцы тщательно моют, укладывают в чистую стеклянную банку, чередуя их с солью (2–3 % от веса), укропом, чесноком и небольшим количеством сахара, заливают холодным рассолом (вода + соль 5 % + сахар) и герметично закрывают капроновой крышкой, помещая в прохладное помещение (5‑10 °C) на 2‑3 недели. После этого огурцы сохраняются в холоде до зимы.
Как засолить огурцы на зиму холодным способом под капроновую крышку? - развернуто
Для получения ароматных и хрустящих зимних огурцов, которые сохранят свою свежесть до самых морозов, достаточно выполнить несколько проверенных шагов. Всё, что требуется – правильный подбор ингредиентов, соблюдение технологии и терпение.
Сначала выбираем огурцы. Идеальны небольшие, плотные плоды среднего размера, без дефектов, пятен и повреждений. Их следует собрать в самом начале созревания, когда они ещё хрустящие, но уже достигли нужного вкуса. После сбора каждый огурец промывают тёплой водой, тщательно удаляя грязь, а затем обсушивают полотенцем.
Подготовка рассола. Холодный способ подразумевает, что ферментация будет происходить при низкой температуре, поэтому в рассол не добавляют уксус. Состав базового рассола выглядит так:
- Вода – 1 л.;
- Соль каменная, крупная – 30 г (примерно 2 % от массы воды);
- Сахар – 10 г (по желанию, для мягкости вкуса);
- Сливки (необязательно) – 1–2 ст. л. для более нежного вкуса;
- Специи: несколько листьев хрена, горчичные семена, черный перец горошком, укропные стебли, листы черной смородины (при желании).
Соль растворяют в холодной кипячёной воде, добавляют сахар и специи, перемешивают до полного растворения. Рассол охлаждают до комнатной температуры.
Укладка в банки. В чистые стеклянные банки (объём 0,5–1 л.) помещают слой укропа и ароматных трав, затем укладывают огурцы вертикально, оставляя немного свободного пространства вверху. Между отдельными плодами можно добавить несколько зубчиков чеснока и небольшую веточку укропа. После заполнения банки заливают подготовленным рассолом, оставляя примерно 2 см свободного пространства от края.
Закрытие под пластиковой крышкой. Крышка из полипропилена (капрон) должна быть чистой и плотно прилегать к банке. Важно, чтобы она не была герметичной – небольшое выходное отверстие позволяет газам, образующимся в процессе ферментации, выйти наружу, не разрушая рассол. Если крышка полностью плотная, сделайте в ней один‑два маленьких отверстия иглой.
Холодная ферментация. Банки ставятся в прохладное место с температурой от +2 °C до +8 °C – подвал, охладитель, холодильник. На этом этапе процесс брожения идёт медленно, что позволяет сохранить хруст и чистый вкус. Оставьте огурцы минимум 3 недели, а лучше 4–5, проверяя каждую неделю: рассол должен оставаться прозрачным, а вкус – постепенно становиться более насыщенным.
Контроль и хранение. По окончании созревания банки проверяют на наличие плесени. Если её нет, крышки плотно закрывают и перемещают в более холодное помещение (в морозильную камеру, при температуре ниже 0 °C) для длительного хранения. При правильном соблюдении всех условий огурцы сохранят аромат и текстуру до самого весеннего оттепеля.
Итого, последовательность действий проста: отбор качественных плодов, приготовление рассола без добавления уксуса, укладка в чистые банки, закрытие под надёжной пластиковой крышкой с небольшим вентиляционным отверстием и длительная выдержка в холоде. При соблюдении этих правил ваш стол будет радовать зимними огурцами, которые сохранят традиционный вкус, но при этом будут безопасны и полезны.