Как варить томат из помидоров на зиму в домашних условиях? - коротко
Снимите кожицу со спелых помидоров, измельчите их и варите 10‑15 минут, добавив соль и специи по вкусу. Сразу разлейте горячий томатный сок в стерильные банки, закатайте крышками и храните в прохладном темном месте.
Как варить томат из помидоров на зиму в домашних условиях? - развернуто
Для долговременного хранения томатных заготовок необходимо тщательно подготовить продукт, соблюсти технологию варки и правильно разлить готовую массу по стерильным банкам. Весь процесс делится на несколько последовательных этапов, каждый из которых влияет на аромат, цвет и срок хранения.
Сначала выбирают спелые, плотные помидоры без пятен и повреждений. Их моют в проточной воде, удаляют плодоножки и при желании обрезают кожицу. Чтобы облегчить снятие кожицы, опускают помидоры в кипящую воду на 30–40 секунд, затем сразу переливают холодной водой. Кожица легко снимается пальцами или ножом.
Дальше помидоры нарезают крупными кусками, помещают в большую кастрюлю и добавляют небольшое количество соли (около 0,5 % от массы). На медленном огне томаты начинают выделять сок, постепенно превращаясь в густой пюре. При необходимости можно добавить немного сахара, чтобы сбалансировать кислотность, и немного уксуса (1 % от объёма) для повышения консервационной стойкости.
Важно поддерживать температуру варки в диапазоне 90–95 °C, чтобы избежать перегрева и потери вкусовых нот. Варят смесь 30–40 минут, периодически помешивая деревянной ложкой, чтобы предотвратить пригорание. В конце варки проверяют консистенцию: при охлаждении пюре должно слегка загустеть, но оставаться текучим.
После завершения варки готовую массу разливают по предварительно простерилизованным стеклянным банкам. Для стерилизации используют кипяток: банки и крышки кипятятся 10–15 минут, затем аккуратно высушивают в чистом полотенце. Подавая томат в горячем виде, оставляют около 2 см свободного пространства до края банки, чтобы при остывании образовалась вакуумная пломба.
Крышки закрывают, а банки ставят в большую кастрюлю с горячей водой, покрывающей их на 2–3 см. Проводят термическую обработку 20–25 минут. После этого банки вынимают, ставят на полотенце и оставляют до полного остывания. При правильном выполнении всех шагов на крышках появятся характерные вмятины – признак герметичности.
Для удобства хранения можно подписать каждую банку датой приготовления и сортом помидоров. Готовые томаты хранят в прохладном, тёмном месте (около 10–12 °C) до 12 месяцев. При открытии банки проверяйте отсутствие признаков порчи: запаха гнили, плесени или изменения цвета. При соблюдении всех рекомендаций продукт сохраняет яркий вкус, аромат и насыщенный цвет, позволяя наслаждаться летним ароматом даже в холодные зимние дни.