Как варить суп рассольник? - коротко
Для рассольника возьмите мясо с костью, сварите ароматный бульон, затем добавьте нарезанные картофель, морковь, лук, отварную гречку и солёные огурцы, варите до мягкости овощей. В самом конце вмешайте укроп и сметану, посолите по вкусу и подайте горячим.
Как варить суп рассольник? - развернуто
Сначала подготовьте все необходимые ингредиенты: солёные огурцы — около 200 г, мясо (говядина или свинина с костью) — 400–500 г, перловка — ½ стакана, картофель — 2–3 штуки, морковь — 1 шт., луковица — ½ шт., свежий укроп, петрушка, соль, чёрный молотый перец и лавровый лист. Если хотите добавить грибы, берите шампиньоны — 100 г.
-
Бульон. Мясо промойте, положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой (примерно 2,5 л). Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и варите 1,5–2 часа, пока мясо не станет нежным. В конце варки добавьте лавровый лист и немного соли.
-
Перловка. Промойте крупу под проточной водой, затем высыпьте её в отдельную кастрюлю, залейте водой в соотношении 1:3, доведите до кипения и варите 30–35 минут, пока зерна не станут мягкими, но не распадутся. После готовности откиньте на дуршлаг.
-
Овощи. Картофель очистите, нарежьте кубиками среднего размера. Морковь натрите на крупной тёрке, лук мелко нашинкуйте. Огурцы нарежьте небольшими кусочками, при желании можно добавить немного их сока.
-
Сборка супа. В готовый бульон положите картофель, варите 8–10 минут. Затем добавьте морковь, лук и предварительно отваренную перловку. Через 5 минут после этого вмешайте огурцы и, если используете, шампиньоны. Варите ещё 5–7 минут, чтобы все вкусы соединились.
-
Финальная приправка. Снимите кастрюлю с огня, добавьте мелко нарезанную зелень, проверьте уровень соли и при необходимости поправьте. Подавайте рассольник горячим, украсив сверху дополнительной щепоткой свежей зелени.
Совет: если хотите более насыщенный вкус, можно добавить небольшое количество томатной пасты (1 ч. л.) или немного уксуса (½ ч. л.) в самом конце приготовления. Главное — соблюдать последовательность добавления ингредиентов, чтобы каждый из них отдал свой аромат и текстуру, а суп получился ароматным, сытным и гармоничным.