Как варить грибовницу из свежих грибов? - коротко
Возьмите свежие шампиньоны, очистите и нарежьте, обжарьте с мелко нарезанным луком, залейте кипятком, добавьте сливки, соль и перец, варите 15‑20 минут до мягкости грибов. Подавайте горячим, при желании украсив зеленью.
Как варить грибовницу из свежих грибов? - развернуто
Для приготовления ароматной грибовницы из свежих грибов необходимо тщательно продумать каждый этап, от выбора сырья до подачи готового супа. Ниже представлен подробный план действий, который поможет получить насыщенный, сбалансированный вкус без лишних усилий.
Во-первых, подберите качественные грибы. Лучший выбор – лесные белые, подосиновики, маслята или лисички. При покупке обратите внимание на отсутствие пятен, сухих мест и посторонних насекомых. Свежие грибы должны быть упругими, с ярким ароматом. Если вы собираете их сами, сразу же очистите их от грязи, промыв под струей холодной воды и обсушив бумажным полотенцем.
Во-вторых, подготовьте остальные ингредиенты. Необходимый набор включает:
- 1–1,5 литра чистой воды или овощного бульона;
- 300–400 г свежих грибов;
- 1 крупную морковь;
- 1 среднюю луковицу;
- 2–3 столовые ложки растительного масла;
- 2–3 картофелины среднего размера;
- 1 веточку сельдерея (по желанию);
- 1–2 чайные ложки томатной пасты или 100 мл томатного сока;
- Соль, свежемолотый чёрный перец, лавровый лист;
- Свежая зелень (петрушка, укроп) для подачи.
Третий этап – подготовка овощей. Морковь очистите и нарежьте мелкой соломкой или натрите на крупной тёрке. Лук очистите, измельчите небольшими кубиками. Картофель очистите и нарежьте кубиками размером около 2 см. Сельдерей нарежьте тонкими кусочками.
Четвёртый шаг – обжарка. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, добавьте лук и морковь. Обжаривайте на среднем огне, пока лук не станет полупрозрачным, а морковь слегка не подрумянится (примерно 5–7 минут). Затем добавьте нарезанные грибы и продолжайте тушить, пока они не выпустят сок и не начнут золотиться (еще 5–8 минут). При желании можно добавить томатную пасту, чтобы придать блюду более глубокий цвет и слегка кислинку.
Пятый этап – варка. Влейте в кастрюлю воду или бульон, доведите до кипения, после чего добавьте картофель, сельдерей, лавровый лист, соль и перец. Уменьшите огонь до среднего и варите, пока картофель не станет мягким (около 15 минут). При необходимости подкорректируйте вкус, добавив ещё немного соли или специй.
Шестой шаг – финальная доводка. За 2–3 минуты до готовности снимите кастрюлю с огня, добавьте нарезанную свежую зелень. Дайте супу настояться под крышкой ещё 5 минут, чтобы ароматы полностью раскрылись.
Готовую грибовницу разлейте по тарелкам, при желании украсьте дополнительной зеленью и подайте со свежим хлебом или гренками. Такое блюдо прекрасно согревает в холодную погоду, насыщено витаминами и сохраняет естественный аромат лесных грибов. Приятного аппетита!