Как варить борщ без мяса? - коротко
Для вегетарианского борща вскипятите воду, добавьте нарезанные морковь, свёклу, лук, картофель и капусту, затем томатную пасту и специи. Тушите до мягкости овощей, при необходимости подсолите и подавайте со сметаной или зеленью.
Как варить борщ без мяса? - развернуто
Для приготовления ароматного борща без мяса потребуется лишь несколько овощей, специи и немного терпкого уксуса, который подчеркнёт сладость свеклы. Важно соблюдать последовательность, чтобы каждый ингредиент отдал свой вкус, а бульон получился насыщенным и глубоким.
Во-первых, подготовьте основу. Возьмите литр воды и доведите её до кипения, затем добавьте листовой лавровый лист, несколько горошин чёрного перца и щепотку соли. Если хотите более насыщенный вкус, замените часть воды овощным бульоном — его можно приготовить заранее, варя морковь, луковицу и сельдерей в течение получаса.
Далее займитесь овощами. Свеклу очистите, натрите на крупной тёрке и слегка обжарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла, добавив столовую ложку томатной пасты и чайную ложку уксуса. Это позволит сохранить яркий цвет и усилит аромат. Морковь и лук также натрите и обжарьте до золотистого цвета, чтобы они отдали сладость бульону.
Пока овощи готовятся, очистите и нарежьте крупными кубиками картофель и полукольцами корень сельдерея (по желанию). Положите их в кипящий бульон и варите около пятнадцати минут, пока они не станут мягкими.
Затем введите в кастрюлю нашинкованную капусту, нарезанную тонкой полоской, и отваренную свеклу. Добавьте морковь с луком, перемешайте и продолжайте варить ещё десять минут. На этом этапе можно добавить томатный соус или свежие помидоры, предварительно ошпаренные кипятком и очищенные от кожицы — они придадут лёгкую кислинку и яркий цвет.
Для завершения вкуса вмешайте мелко нарезанный чеснок, свежую зелень (петрушку, укроп), щепотку сахара и ещё немного уксуса по вкусу. При необходимости досолите. Дайте борщу настояться под крышкой пять‑семь минут, чтобы ароматы полностью соединились.
Перед подачей можно добавить ложку сметаны или растительного йогурта, если хотите более кремовую текстуру. Подавайте горячим, украсив веточкой зелени. Такой борщ без мяса сохраняет все традиционные нотки, но при этом остаётся лёгким, полезным и полностью вегетарианским.