Как сварить свекольник с мясом: пошаговый рецепт? - коротко
Сначала отварите говядину в подсоленной воде 45‑60 минут, затем добавьте нарезанные морковь, лук и картофель, после 10 минут – натёртую свёклу, уксус и специи, варите до готовности овощей, охладите и подавайте со сметаной и зеленью.
Как сварить свекольник с мясом: пошаговый рецепт? - развернуто
Сварить ароматный свекольник с мясом можно, следуя чётко выстроенному набору действий. Главное – правильно подобрать ингредиенты, соблюдать последовательность приготовления и контролировать время варки. Ниже представлена полная инструкция, которая позволит получить насыщенный, слегка кисло-сладкий суп с нежным мясом и свежими овощами.
Для начала подготовьте продукты. Понадобятся:
- говядина (лучше всего голяшка или лопатка) – 500 г;
- свёкла – 2–3 штуки среднего размера;
- картофель – 3–4 клубня;
- морковь – 1 крупная;
- луковица – 1 шт.;
- корень сельдерея (по желанию) – 1 небольшая часть;
- свежий укроп и петрушка – по вкусу;
- лист лавра – 1–2 листика;
- чёрный перец горошком – 5–6 шт.;
- соль – по вкусу;
- вода – 2,5–3 л;
- уксус (9 %) – 1 ч. л. (для сохранения яркого цвета свёклы);
- сливки (по желанию) – 2–3 ст. л. для более бархатистого вкуса.
Этап 1. Подготовка мяса.
Тщательно промойте куски говядины под проточной водой. Положите их в большую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите образующуюся пену. После этого добавьте лист лавра, горошины перца и немного соли. Уменьшите огонь и варите мясо на медленном огне около 1 ч. 30 мин., пока оно не станет мягким. По истечении этого времени выньте мясо, дайте ему немного остыть и нарежьте небольшими кубиками, а бульон процедите, оставив только чистый суп.
Этап 2. Приготовление овощей.
Свёклу очистите от кожуры, нарежьте крупными кубиками. Чтобы она сохранила ярко‑красный цвет, сбрызните её уксусом и отложите в сторону. Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера. Морковь очистите, натрите на крупной тёрке или нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите и мелко нашинкуйте.
Этап 3. Обжарка овощей.
В отдельной сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла. Сначала обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и слегка потушите, чтобы она отдала аромат. При желании можно добавить натёртый корень сельдерея – он придаст супу лёгкую нотку свежести.
Этап 4. Варка супа.
В процедивший бульон положите нарезанный картофель и варите 10 минут, пока он не начнёт размягчаться. Затем добавьте подготовленную свёклу, обжаренные лук и морковь, а также кусочки мяса. Всё перемешайте, посолите по вкусу и продолжайте варить ещё 15–20 минут, пока овощи не станут полностью мягкими, а свекольный сок не раскроет свой ярко‑красный цвет.
Этап 5. Финальная доводка.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте мелко нарезанную зелень – укроп и петрушку. При желании влейте сливки, что сделает бульон более густым и нежным. Дайте супу настояться под крышкой 5–10 минут, чтобы вкусы полностью соединились.
Готовый свекольник подавайте горячим, украсив дополнительной порцией свежей зелени. Сочетание сладкой свёклы, сочного мяса и ароматных овощей создаёт сбалансированный вкус, который согреет в любой холодный день. Приятного аппетита!