Как солить сухие грузди в домашних условиях горячим способом на зиму? - коротко
Для горячей засолки сухих груздей их предварительно замочите в холодной воде на 2–3 часа, отожмите и отварите 5–7 минут в подсоленной (60 г соли на 1 л) кипящей воде; затем разложите в стерильные банки и сразу залейте горячим рассолом, плотно закрутите крышки и оставьте остывать. В результате грибы сохранят аромат и пригодятся для зимних блюд.
Как солить сухие грузди в домашних условиях горячим способом на зиму? - развернуто
Сухие грузди – один из самых ценных осенних даров леса. При правильной обработке они сохраняют аромат, текстуру и питательные свойства, позволяя наслаждаться их вкусом всю зиму. Ниже подробно описан проверенный способ консервирования грибов горячим методом, который можно выполнить в обычной кухне без специального оборудования.
Для начала подготовьте всё необходимое:
- сухие грузди – 1 кг;
- чистая питьевая вода – 2 л;
- крупная морская или поваренная соль – 200 г (примерно 20 % от веса грибов);
- столовый уксус 6 % – 100 мл (по желанию, для усиления вкуса и повышения кислотности);
- ароматические добавки (черный перец горошком, лавровый лист, гвоздика, душистый перец) – по вкусу;
- стерильные стеклянные банки с крышками (объём 0,5–1 л);
- большая кастрюля с толстым дном;
- шнек для отжима (можно использовать чистую ткань и пресс).
Подготовительный этап
- Тщательно осмотрите грибы, удалите камешки, корешки и повреждённые куски.
- Промойте грузди под проточной водой, используя большую миску. При необходимости несколько раз меняйте воду, чтобы избавиться от пыли и мелкого мусора.
- Переложите чистые грибы в большую ёмкость, залейте холодной водой и оставьте минимум 6 часов, лучше – на ночь. Это позволит им полностью набухнуть, восстановив первоначальный объём и структуру.
Процесс варки
- Слейте воду, отожмите грибы, используя чистую марлю или сито.
- Переложите набухшие грузди в кастрюлю, залейте свежей водой так, чтобы уровень жидкости был на 2–3 см выше грибов.
- Добавьте соль (200 г) и, при желании, уксус. Уксус не только улучшит вкус, но и создаст более благоприятные условия для сохранения.
- Положите ароматические специи: 10–12 горошин чёрного перца, 2–3 лавровых листа, 3–4 гвоздики.
- Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите 25–30 минут. Грибы должны стать мягкими, но не разваренными; их текстура должна оставаться упругой.
Подготовка банок
- Тщательно вымойте стеклянные банки и крышки горячей мыльной водой, ополосните и простерилизуйте. Самый простой способ – поставить их в духовку, разогретую до 120 °C, на 15 минут.
- Пока банки горячие, подготовьте рабочее место: накройте стол чистой тканью, подготовьте сухие чистые полотенца для укладывания горячих банок.
Фасовка
- С помощью шумовки аккуратно выложите горячие грузди в стерильные банки, оставляя свободный верхний край около 1 см.
- Залейте грибы горячим рассолом, в котором они варились, так, чтобы жидкость полностью покрывала грибную шапку. При необходимости добавьте кипяток, доведённый до кипения отдельно, чтобы не снизить температуру в банке.
- Убедитесь, что в банке нет воздушных пузырей: лёгким движением банки или шпателем выдавите их к стенкам.
- Плотно закрутите крышки, но не переусердствуйте – крышка должна прилегать, но не быть чрезмерно натянутой.
Стерилизация готовых банок
- В большую кастрюлю налейте воду, чтобы уровень покрывал банки минимум на 2 см.
- Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до умеренного и варите банки 30 минут. Это гарантирует полную стерильность и надёжную герметизацию.
- По окончании процесса выньте банки щипцами, положите их на чистое полотенце и оставьте остывать при комнатной температуре. При остывании крышка должна «запищать», что свидетельствует о правильном уплотнении.
Хранение
После полного остывания проверьте герметичность: при нажатии на центр крышки она не должна прогибаться. Храните банки в прохладном, темном месте – кладовка, холодильник или подвал. При соблюдении всех условий грузди сохранят аромат и вкусовые качества до 12 месяцев.
Советы, повышающие качество продукта
- При выборе сухих грибов отдавайте предпочтение тем, которые хранились в сухом, проветриваемом месте, без признаков плесени и запаха гнили.
- Если хотите более яркий вкус, добавьте в рассол небольшое количество сухих трав (тимьян, розмарин) или небольшую щепотку сахара.
- Для увеличения срока годности можно добавить в рассол чуть больше соли (до 25 % от веса грибов).
- При первом открытии банки, если жидкость слегка мутная, её можно процедить через марлю и долить свежий рассол, чтобы поддерживать чистоту продукта.
Следуя этим рекомендациям, вы получите ароматные, мягкие и безопасные в употреблении сухие грузди, которые будут радовать вас и вашу семью всю зиму, не требуя дополнительных усилий. Приятного приготовления!