Как сделать тапиоку в домашних условиях? - коротко
Для домашней тапиоки замочите крупу из маниоки в воде на 4‑5 часов, затем измельчите её в блендере, откиньте осадок, высушите полученную крахмальную массу на низкой температуре и обжарьте в сухой сковороде до золотистого цвета.
Как сделать тапиоку в домашних условиях? - развернуто
Тапиока – это крахмал, получаемый из корней маниока, который в домашних условиях можно превратить в полезный продукт для приготовления десертов, каш и напитков. Ниже представлен пошаговый план, позволяющий получить чистый крахмал и приготовить из него готовую тапиоку.
Для начала подготовьте необходимые ингредиенты и инструменты:
- свежие корни маниока (около 2 кг);
- острый нож;
- крупная миска;
- терка с крупными отверстиями;
- марля или хлопковая ткань;
- дуршлаг;
- чистая вода (лучше кипяченая, остуженная);
- чистый контейнер для хранения крахмала;
- противень, бумага для выпечки (если планируете сушить крахмал).
1. Очистка корней
Снимите кожуру маниока, используя острый нож. Кожура очень плотная, поэтому следует работать аккуратно, чтобы не повредить мякоть. После очистки промойте корни под проточной водой, удаляя остатки грязи и песка.
2. Натирание
Натрите очищенные корни на крупной терке. При этом важно делать это над большой миской, чтобы собрать весь сок. Если терка отсутствует, используйте блендер, но в этом случае потребуется более тщательное процеживание.
3. Выжимка сока
Полученную массу переложите в марлю, сложив её в несколько слоёв, и отожмите, выдавливая сок в миску. Сок будет мутным, а в марле останется волокнистый остаток. Этот остаток можно выбросить или использовать в компосте.
4. Промывка крахмала
Налейте в миску столько же чистой воды, сколько было получено сока, и перемешайте. Крахмал начнёт оседать на дно, образуя плотный белый осадок. Дайте смеси постоять 15–20 минут, после чего аккуратно слейте верхнюю воду, не потревожив осадок. Повторите процесс промывки 3–4 раза, пока вода не станет почти прозрачной. Чем чище будет крахмал, тем лучше будет готовый продукт.
5. Сушка
Переложите осадок в плоский контейнер или на противень, покрытый пергаментной бумагой. Разровняйте слой толщиной 0,5–1 см. Оставьте на воздухе при комнатной температуре на 24–48 часов до полного высыхания, либо ускорьте процесс в духовке, установив температуру 50–60 °C и проверяя каждые 10 минут, чтобы крахмал не подгорел. После сушки полученный материал будет представлять собой мелкий белый порошок – это и есть чистый крахмал маниока.
6. Приготовление готовой тапиоки
Для получения характерных шариков (перличек) растворите 100 г крахмала в 250 мл холодной воды, тщательно перемешивая до однородного раствора. Перелейте полученную смесь в кастрюлю, поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения. Как только масса станет прозрачной и начнёт отставать от стенок кастрюли, выключите огонь и дайте остыть.
Сформировать шарики можно двумя способами:
- Покапывание: с помощью чайной ложки или маленькой трубочки капайте горячий сироп на лист пергамента, позволяя каплям застывать в виде крошечных шариков.
- Экструзия: используйте шприц без иглы, выдавливая тонкую струю массы в холодную воду; образующиеся шарики сразу же застывают.
Оставьте сформированные шарики в холодной воде на несколько минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте под проточной водой. При желании подсушите их на противене 30–40 минут при температуре 40 °C – они станут более упругими и пригодятся для варки в молочных коктейлях, десертах или супах.
7. Хранение
Готовую тапиоку храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель. Если хотите сохранить её дольше, заморозьте в пакетах – при необходимости разморозьте в тёплой воде.
Следуя этим инструкциям, вы получите качественный крахмал маниока и готовую тапиоку без обращения в магазин. Продукт полностью натуральный, без добавок, и пригоден для разнообразных кулинарных экспериментов. Удачной готовки!