"Кожура" - что это такое, определение термина
- Кожура
- Наружный покров плодов, овощей или корнеплодов, который защищает мякоть от внешних воздействий и обычно удаляется перед употреблением в пищу. Может быть тонкой или толстой, гладкой или шероховатой в зависимости от вида растения.
Детальная информация
Кожура — это наружный слой плодов, овощей или корнеплодов, который выполняет несколько функций. Она защищает внутренние ткани от повреждений, воздействия бактерий и грибков, а также помогает удерживать влагу. В зависимости от вида растения, этот слой может быть тонким или толстым, гладким или шероховатым, иметь различную окраску.
У некоторых плодов наружный слой содержит восковой налёт, который уменьшает испарение воды и предотвращает загрязнение. У цитрусовых, например, он богат эфирными маслами, придающими характерный аромат. У яблок и груш поверхность может быть покрыта естественным защитным слоем, продлевающим срок хранения.
В кулинарии её часто удаляют, но во многих случаях она съедобна и даже полезна. В ней могут содержаться пищевые волокна, витамины и антиоксиданты. Например, у картофеля значительная часть питательных веществ сосредоточена именно в верхнем слое. Однако у некоторых растений она может быть слишком жёсткой или содержать токсичные вещества, как у баклажанов или манго.
В промышленности отходы переработки используются для производства кормов, удобрений или биотоплива. В медицине и косметологии экстракты применяются благодаря их биологически активным свойствам.
Строение и состав зависят от вида растения, условий выращивания и степени зрелости. У молодых плодов она обычно более нежная, а у созревших — плотная и прочная. Иногда её специально обрабатывают для улучшения товарного вида или продления срока годности.