Как сделать соус унаги? - коротко
Смешайте соевый соус, мёд, саке и мирин в пропорции 2:1:1:1, доведите до кипения и варите, пока соус не загустеет до консистенции кленового сиропа. Затем остудите и полейте готовым соусом гриль‑роллы, сашими или жареную рыбу.
Как сделать соус унаги? - развернуто
Для получения классического соуса унаги потребуется минимум ингредиентов, но важно соблюдать правильные пропорции и технику термической обработки. Сначала подготовьте всё необходимое: соевый соус, мирин, саке (японское рисовое вино) и сахар. Если хотите добавить нотку дополнительного аромата, допустимо включить небольшое количество даси‑бульона или мёда. Все компоненты должны быть свежими, без посторонних привкусов.
-
Ингредиенты (на 200 мл соуса)
– Соевый соус – 100 мл;
– Мирин – 50 мл;
– Саке – 30 мл;
– Сахар – 30 г;
– По желанию: мёд – 10 г или даси‑бульон – 20 мл. -
Подготовка
Сначала взвесьте сахар, чтобы избежать пересчёта. Затем налейте в небольшую кастрюлю соевый соус, мирин и саке, добавьте сахар (и мёд, если используете). Тщательно перемешайте, чтобы кристаллы полностью растворились. -
Термическая обработка
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до лёгкого кипения. Как только появятся первые пузырьки, уменьшите огонь до минимума и удерживайте слабый кипяток. Главное – не допустить сильного бурления, иначе соус может стать горьким. Варите в течение 8–10 минут, периодически помешивая, пока объём не уменьшится примерно на треть и соус не приобретёт густую, блёклую консистенцию. -
Финальная корректировка
После того как соус достигнет нужной густоты, снимите его с огня. При необходимости добавьте щепотку соли или немного больше сахара, если желаете более сладкий профиль. Тщательно перемешайте, затем дайте остыть до комнатной температуры. Остывший соус станет ещё более густым, поэтому оцените его текстуру уже в этом состоянии. -
Хранение
Перелейте готовый соус в стерильную стеклянную банку, плотно закройте крышкой и храните в холодильнике. При правильных условиях он сохраняет свои вкусовые качества от недели до месяца. Перед использованием просто разогрейте небольшое количество в микроволновке или на сковороде, чтобы вернуть текучесть.
Советы для совершенства
- Если хотите более карамелизированный аромат, увеличьте количество сахара на 10 г и удлините время томления, но следите, чтобы соус не подгорел.
- Добавление небольшого количества рисового уксуса (1–2 ч. л.) придаст лёгкую кислинку, которая хорошо балансирует сладость.
- Для более насыщенного вкуса можно включить в соус пару капель соевого соуса с выдержкой (темного соевого соуса), который обладает более глубоким ароматом.
Таким образом, соблюдая точные пропорции, контролируя температуру и время варки, можно получить аутентичный соус унаги, который идеально подходит к жареной угре, роллам, бульонам и даже к овощным блюдам. Он обладает приятным сладко‑солёным вкусом с лёгкой карамельной ноткой и станет ярким акцентом любой японской кухни.