Как сделать рикотту из сыворотки в домашних условиях? - коротко
Нагрейте сыворотку до 85 °C, добавьте две столовые ложки лимонного сока или уксуса, перемешайте и держите 5–10 минут, пока не образуется творожистая масса, затем откиньте её на марлю и дайте стечь. Полученный творог промойте холодной водой, приправьте солью по вкусу и используйте как рикотту.
Как сделать рикотту из сыворотки в домашних условиях? - развернуто
Приготовление домашней рикотты из сыворотки – простая и доступная процедура, которая позволяет получить нежный сыр с характерным сливочным вкусом, не тратя деньги на покупку готового продукта. Всё, что потребуется, – обычная кухонная посуда, немного терпкого ингредиента и терпение.
Для начала соберите необходимые материалы:
- сыворотка, оставшаяся после приготовления творога или сыра (можно получить её, промыв сырный творог горячей водой);
- кислотный агент (лимонный сок, уксус 9 % или винный уксус) – 1–2 % от объёма сыворотки;
- термометр для контроля температуры (желательно пищевой);
- большая кастрюля с толстым дном;
- шумовка или большая ложка для отделения сгустков;
- сито, выстеленное марлей или хлопковой тканью;
- ёмкость для сбора сыворотки, если планируете её повторно использовать.
Последовательность действий выглядит следующим образом:
-
Подготовка сыворотки. Перелейте её в кастрюлю, распределив по дну, чтобы тепло передавалось равномерно. При необходимости долейте чистой воды, если объём слишком мал – так получится больше готового продукта.
-
Нагрев. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите жидкость до температуры 85–90 °C. Термометр покажет, когда достигнута нужная отметка; важно не превышать 95 °C, иначе белки могут стать слишком плотными и получится более сухой продукт.
-
Добавление кислоты. Снимите кастрюлю с огня и сразу влейте выбранный кислотный агент, постоянно помешивая деревянной ложкой. Кислота заставит белки свернуться, образуя мелкие творожные хлопья, которые начнут оседать на дно.
-
Отстаивание. Оставьте смесь на 10–15 минут в покое. За это время хлопья полностью сформируются и отделятся от прозрачной сыворотки.
-
Отделение творога. Поставьте сито, выстеленное марлей, над большой миской. Аккуратно вылейте содержимое кастрюли в сито. Творожные сгустки останутся в марле, а сыворотка стечёт в миску. Если хотите использовать сыворотку повторно (например, для выпечки), оставьте её остывать и храните в холодильнике.
-
Отжим и формирование. Соберите края марли и слегка прижмите, чтобы избавиться от лишней влаги. Для более сухой рикотты оставьте творог в марле на 15–20 минут, затем переложите в форму или контейнер. При желании можно добавить щепотку соли, немного сливочного масла или трав для вкуса.
-
Хранение. Готовую рикотту храните в герметичном контейнере в холодильнике не более 5 дней. При необходимости подогрейте слегка перед подачей, чтобы вернуть кремовую текстуру.
Несколько советов, которые помогут улучшить результат:
- Если желаете более сливочный продукт, уменьшите количество кислоты и увеличьте время отстаивания – хлопья будут крупнее и мягче.
- Приготовленную рикотту можно использовать в пастах, запеканках, десертах или намазать на хлеб. Сочетание с медом, ягодами или орехами раскрывает её нежный вкус.
- Сыворотку, оставшуюся после отделения творога, можно использовать в тесте для блинов, в смузи или в качестве основы для протеиновых напитков – она богата лактатом и минеральными веществами.
Таким образом, из простой сыворотки, оставшейся после домашнего сыроделия, можно получить полноценный молочный продукт, который будет отличаться свежестью и натуральным вкусом. Процесс не требует специальных навыков, а результат стоит затраченных усилий.