Как сделать домашний квас из черного хлеба с дрожжами на 3 литра? - коротко
Нарежьте 500 г черного хлеба, подсушите до золотистой корки, залейте 3 л кипятка, охладите до 30 °C, добавьте 5 г сухих дрожжей и 150 г сахара, перемешайте и оставьте бродить 12–24 ч. После брожения профильтруйте квас, разлейте по бутылкам и храните в холодильнике.
Как сделать домашний квас из черного хлеба с дрожжами на 3 литра? - развернуто
Для получения насыщенного, слегка кислого кваса объёмом три литра понадобится чёрный хлеб, живые дрожжи, сахар и чистая вода. Всё, что нужно, легко находится в обычном доме, а процесс занимает около суток, после чего напиток готов к употреблению.
Первый шаг – подготовка хлеба. Возьмите 500 г чёрного хлеба с плотной коркой, нарежьте его крупными кубиками или ломтиками. Сухой хлеб лучше слегка подсушить в духовке при 150 °C в течение 10–15 минут, чтобы он стал более хрустящим и отдал больше ароматов при настаивании. Затем переложите хлеб в большую стеклянную или керамическую ёмкость, выдерживая её в чистоте.
Залейте подготовленные куски хлеба кипятком – 3 литра воды доведите до кипения, после чего дайте ей остыть до температуры 70–80 °C. Тёплая вода ускорит экстракцию вкусов, но не разрушит живые дрожжи. Залейте горячую воду в ёмкость с хлебом, аккуратно перемешайте, затем накройте крышкой или пищевой плёнкой и оставьте настояться 4–6 часов в тёмном месте при комнатной температуре. За это время жидкость приобретёт тёмный золотистый оттенок и характерный аромат хлебного кваса.
После настаивания процедите полученную жидкость через марлю или мелкое сито, отжав хлеб, чтобы извлечь максимум жидкости. Перелейте отфильтрованный сок обратно в ёмкость, добавьте 100 г сахара (можно заменить мёдом или патокой) и тщательно размешайте, пока сахар полностью не растворится. Сахар служит питательной средой для дрожжей и обеспечивает лёгкую газированность.
Теперь вводятся живые дрожжи. Возьмите 5–7 г сухих дрожжей (примерно один пакетик) или 20–25 г свежих. Если используете сухие, предварительно растворите их в небольшом количестве тёплой воды (30 °C) с щепоткой сахара, дайте постоять 10 минут, пока не появится лёгкая пена. Затем влейте дрожжевую закваску в квас, перемешайте. При работе с живыми дрожжами соблюдайте чистоту: любые посторонние микроорганизмы могут испортить напиток.
Закройте ёмкость крышкой, но оставьте небольшое отверстие для выхода углекислого газа, либо используйте марлю, закреплённую резинкой. Оставьте квас бродить при температуре 20–22 °C от 12 до 24 часов. Чем дольше будет идти брожение, тем более кислым и газированным станет продукт. Периодически проверяйте аромат: когда появится приятный кисло-сладкий запах, а уровень газов станет ощутимым, процесс можно остановить.
Чтобы остановить брожение и стабилизировать вкус, разлейте квас по бутылкам, желательно стеклянным, оставив около 5 см свободного пространства вверху. Плотно закройте крышки и поставьте бутылки в холодильник минимум на 6 часов. Холод замедлит активность дрожжей, а напиток станет более освежающим.
Перед подачей можно добавить несколько дольок лимона, мяту или ягодную заправку по вкусу. Приятного аппетита!