Как сделать буженину в домашних условиях из свинины в духовке?

Как сделать буженину в домашних условиях из свинины в духовке? - коротко

Возьмите цельный кусок свиной шеи или окорока, натрите его смесью соли, сахара, специй и измельчённого чеснока, оставьте мариноваться 12–24 часа, затем запекайте в разогретой до 180 °C духовке, покрыв фольгой первые 30 минут, а потом до золотистой корочки, контролируя внутреннюю температуру ≈ 70 °C.

Как сделать буженину в домашних условиях из свинины в духовке? - развернуто

Для получения ароматной, сочной буженины, которую можно нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу, достаточно правильно подобрать кусок мяса, тщательно подготовить его и соблюдать режим запекания. Ниже изложен последовательный план действий, который гарантирует отличный результат.

Для начала выберите подходящий отруб. Лучший вариант – свиная лопатка или окорок с небольшим слоем жира. Жир сохраняет соки, делает мясо более нежным и придаёт характерный аромат. Объём куска обычно составляет от 1,5 до 3 кг, в зависимости от количества гостей.

Подготовка продукта

1. Снимите лишний слой сала, оставив около 0,5 см покрывающего жира.
2. Промойте мясо под прохладной водой и обсушите бумажными полотенцами.
3. При необходимости удалите сухожилия и плёнки, чтобы буженина запекалась равномерно.
4. Сделайте в мясе несколько неглубоких надрезов в виде решётки – это поможет маринаду проникнуть внутрь и образует красивую корочку.

Маринад и приправы

Сочетание специй должно подчёркивать естественный вкус свинины, не перебивая его. Классический набор включает:

• Соль – 30 г на каждый килограмм мяса.
• Чёрный молотый перец – 5 г.
• Сладкая паприка – 8 г.
• Чеснок (свежий или в виде пасты) – 2–3 зубчика на килограмм.
• Тмин – 2 г.
• Лавровый лист – 2–3 штуки.
• Сахар – 5 г (для лёгкой карамелизации).
• Оливковое или растительное масло – 30–40 мл (для лучшего распределения специй).

Смешайте все ингредиенты, получив однородную массу. Обильно натрите ею кусок свинины, втирая специи в каждый надрез. После этого оставьте мясо в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше – на ночь. Холодный маринованный продукт сохраняет аромат и становится более нежным.

Запекание

1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Переложите буженину на решётку, установленную над противнем, чтобы стокавшийся сок не касался поверхности мяса. Это обеспечит равномерное обжаривание и предотвратит «паровую» готовку.
3. Поставьте противень с небольшим количеством воды (около 200 мл) – пар, образующийся в процессе, поддержит влажность внутри духовки.
4. Запекайте первые 30 минут при 180 °C, затем уменьшите температуру до 150 °C и продолжайте готовить ещё 1,5–2 ч. Время зависит от веса куска; ориентир – внутренний температурный режим 75–80 °C, измеренный пищевым термометром в самой толстой части.
5. За 15 минут до окончания готовки можно смазать поверхность небольшим количеством растопленного сливочного масла, чтобы корочка стала золотистой и блестящей.

Отдых и нарезка

По завершении запекания выньте буженину из духовки и накройте её фольгой. Дайте мясу «отдохнуть» 15–20 минут. За это время соки перераспределятся, а мясо станет более сочным. После отдыха нарежьте буженину тонкими ломтиками, располагая их на подогретом блюде.

Советы для идеального результата

• Не спешите с повышением температуры в начале – медленное прогревание сохраняет структуру волокон.
• При желании можно добавить в маринад горчицу, мёд или сухие травы (розмарин, тимьян) для новых вкусовых нот.
• Если хотите более хрустящую корочку, за 10 минут до готовности включите гриль, но внимательно следите, чтобы мясо не подгорело.
• Сок, оставшийся в противне, отлично подходит для соуса: просто доведите его до кипения, добавьте немного муки или крахмала, и получаете ароматный подлив.

Следуя этим рекомендациям, вы получите ароматную, нежную и сочную буженину, которая станет центральным блюдом любого застолья. Приятного аппетита!