Как приготовить соленую карамель в домашних условиях?

Как приготовить соленую карамель в домашних условиях? - коротко

Растопите сахар на среднем огне до золотистого цвета, добавьте сливочное масло, сливки и щепотку морской соли, постоянно помешивая до получения гладкой густой массы, затем разлейте её в форму и дайте полностью остыть.

Как приготовить соленую карамель в домашних условиях? - развернуто

Для получения идеальной солёной карамели достаточно соблюдать несколько простых правил и подойти к процессу с полной концентрацией. Главное – контролировать температуру и тщательно подбирать пропорции, иначе сладость может превратиться в горечь, а соль – в пересол. Ниже изложена последовательность действий, которая гарантирует насыщенный вкус и гладкую текстуру.

Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Их количество рассчитано на небольшую порцию, но при желании можно увеличить пропорции, соблюдая те же соотношения:

сливочное масло – 100 г (лучше использовать несоленое);
сахар‑песок – 200 г;
сливки (жир 30 % и более) – 120 мл;
морская соль крупного помола – 1,5 ч. л.;
щепотка ванильного экстракта (по желанию);
небольшая часть воды – 30 мл (для растворения сахара).

Все компоненты должны быть комнатной температуры, иначе процесс будет слишком резким и карамель может свернуться.

Подготовка посуды. Выберите толстодонную кастрюлю с толстым дном, которая равномерно распределяет тепло. Снимите её с плиты, чтобы в случае перегрева можно было быстро охладить. На дно кастрюли положите бумажное полотенце, чтобы избежать пригорания сахара.
Растворение сахара. В кастрюлю вылейте воду и добавьте сахар. Поставьте на средний огонь и, не помешивая, дайте сахару полностью раствориться. При необходимости слегка покрутите кастрюлю, но не перемешивайте ложкой – перемешивание может привести к кристаллизации.
Кипячение и карамелизация. Когда раствор начнёт закипать, увеличьте огонь до сильного. Смотрите, как жидкость меняет цвет: сначала она станет прозрачной, затем золотисто‑янтарной, а в конце – тёмно‑янтарной. Этот процесс занимает 5–7 минут. Важно не отвести взгляд – перегрев превратит карамель в горькую массу.
Добавление сливок. Снимите кастрюлю с огня и медленно влейте сливки, постоянно помешивая венчиком. Смесь будет сильно пузыриться, поэтому действуйте осторожно, чтобы не получить ожоги. После добавления сливок карамель станет более жидкой, но быстро начнёт густеть.
Введение масла и соли. В уже полученную массу добавьте сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Перемешивайте до полного растворения. Затем добавьте морскую соль и, если хотите, щепотку ванильного экстракта. Соль должна распределиться равномерно, придавая карамели характерный контраст сладости.
Охлаждение и загустение. Верните кастрюлю на слабый огонь и, постоянно помешивая, доведите смесь до нужной консистенции – она должна слегка загустеть, но оставаться текучей. Если планируете использовать карамель как соус, остановитесь на более жидком этапе; для заливки десертов – дайте ей остыть до более плотного состояния.
Переливание и хранение. Перелейте готовую карамель в стеклянную банку, предварительно смазанную маслом, чтобы облегчить последующее извлечение. Оставьте её остывать при комнатной температуре, затем закройте крышкой и храните в холодильнике. При необходимости перед использованием подогрейте её на водяной бане или в микроволновке, тщательно размешав.

Полезные советы:

При работе с горячей карамелью всегда используйте термостойкие перчатки и держите рядом ёмкость с холодной водой – в случае попадания на кожу сразу можно охладить ожег.
Если карамель начала кристаллизоваться, добавьте немного сливочного масла и снова нагрейте на слабом огне, тщательно размешивая.
Для более яркого вкуса можно экспериментировать с типами соли: флер де сель, гималайская розовая или кленовая морская соль придадут уникальные нотки.
При желании добавить ароматические ингредиенты (корицу, имбирь, кофе) делайте это в самом конце, когда смесь уже снята с огня, чтобы аромат не испарился.

Следуя этим инструкциям, вы получите гладкую, ароматную и слегка солёную карамель, которая станет отличным дополнением к мороженому, печенью, блинам или просто к кусочку свежего хлеба. Приготовление требует внимательности, но результат стоит затраченных усилий. Приятного кулинарного творчества!