"Тушка" - что это такое, определение термина
- Тушка
- — это целая птица или животное без внутренностей, головы, лап и перьев, используемая в кулинарии. Также термин может обозначать рыбу, очищенную от чешуи и потрохов, но с сохранённой головой.
Детальная информация
Термин часто используется для обозначения целой или разделанной птицы, готовой к дальнейшей обработке или приготовлению. Обычно это продукт, прошедший первичную обработку, включающую удаление перьев, внутренностей и иногда головы с лапами.
Основные характеристики включают свежесть, отсутствие повреждений и правильную разделку. Материал может быть охлажденным или замороженным, что влияет на срок хранения и способы приготовления.
Для оценки качества учитывают несколько факторов: цвет кожи, отсутствие посторонних запахов, плотность мяса. Важно, чтобы поверхность была сухой, без излишков влаги или крови.
Применяется в кулинарии для различных блюд: жарки, тушения, запекания. Также служит сырьем для производства полуфабрикатов, колбасных изделий и бульонов.
Хранение осуществляется при температуре, соответствующей выбранному способу обработки. Охлажденный вариант хранится не более нескольких дней, замороженный — значительно дольше, но требует соблюдения режима разморозки.