Как приготовить икру из кабачков на зиму, как магазинная, в домашних условиях с томатной пастой? - коротко
Тщательно очистите и натрите кабачки, отожмите сок, обжарьте их с луком и морковью, добавьте томатную пасту, специи (соль, перец, укроп), проварите 10–15 минут, разложите горячую массу по стерилизованным банкам и закатайте на 30‑40 минут в кипящей воде – и у вас получится домашняя икра, похожая на магазинную, готовая к зимнему хранению.
Как приготовить икру из кабачков на зиму, как магазинная, в домашних условиях с томатной пастой? - развернуто
Для получения «магазинной» икры из кабачков, сохраняющей аромат и яркий цвет даже после длительного хранения, необходимо соблюдать несколько ключевых моментов: правильный выбор овощей, тщательная очистка, правильный режим термической обработки и грамотное расфасовывание. Всё это легко реализовать в домашних условиях, добавив лишь томатную пасту, которая придаст продукту лёгкую кислинку и насыщенный цвет.
Сначала отберите молодые, плотные кабачки без пятен и повреждений. Их следует промыть под проточной водой, обсушить и натереть на крупной тёрке. Чтобы избавиться от лишней жидкости, натёртый кабачок помещают в большую миску, посыпают солью (около 2 % от веса овоща) и оставляют на 30–40 минут. Соль вытягивает сок, а через это время овощи становятся более упругими. После отжима получившийся сок следует слить, а массу снова отжать через марлю или несколько раз отжать в чистой ткани – от лишней влаги нужно избавиться, иначе икра будет водянистой.
Переходим к термической обработке. В глубокую кастрюлю наливаем растительное масло (лучше оливковое или подсолнечное) – его количество должно покрывать дно, но не более 1 см, чтобы овощи не подгорели. На среднем огне разогреваем масло и выкладываем отжатую массу кабачков. Обжариваем, постоянно помешивая, около 10 минут, пока овощи не начнут выпаривать остаточную влагу и слегка золотиться. Затем добавляем томатную пасту – 2–3 столовые ложки на каждый килограмм кабачков. Паста не только улучшает вкус, но и стабилизирует цвет, делая его более насыщенным. Вмешиваем пасту до однородности, добавляем немного сахара (по вкусу, около 1 ч. л.) и щепотку молотого чёрного перца. При необходимости можно добавить небольшое количество уксуса (½ ч. л.) – он усилит аромат и поможет сохранить яркость продукта.
Далее следует длительное томление. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем тушиться 30–40 минут, регулярно помешивая, чтобы не образовалась корка. Когда масса станет густой, почти не будет выделяться жидкости, снимаем кастрюлю с огня и даём остыть до комнатной температуры.
Остывшую икру разливаем по стерилизованным банкам. Для стерилизации стеклянных ёмкостей достаточно прокипятить их в воде 10 минут, а крышки – 5 минут. Банки заполняем почти до краёв, оставляя лишь 1 см свободного пространства, после чего закрываем крышки и ставим банки в большую кастрюлю с кипящей водой (заполняем её до 2/3 высоты банок). Варим 20 минут, затем аккуратно вынимаем, даём полностью остыть и храните в прохладном, тёмном месте. При правильной обработке продукт сохраняет аромат и текстуру до 12 месяцев.
Несколько советов, которые помогут достичь результата, сравнимого с покупной икрой:
- Выбирайте кабачки одинакового размера, чтобы их сок был однородным.
- Не спешите с отжимом; чем дольше овощи «выстаивают» в соли, тем лучше оттесняются лишние жидкости.
- Тщательно перемешивайте томатную пасту, чтобы она равномерно распределилась и не образовала комков.
- При варке банок соблюдайте точный временной режим – недоваривание приводит к порче, а переваривание ухудшает вкус.
- Храните готовую икру в холодильнике в течение первых нескольких дней, а затем в погребе или кладовой.
Следуя этим простым, но важным шагам, вы получите домашнюю икру из кабачков, которая по вкусу, аромату и сроку годности будет полностью соответствовать промышленным аналогам, лишь с добавлением томатной пасты, подчёркивающей её яркую нотку. Приятного приготовления и удачных зимних заготовок!