Как приготовить ткемали из сливы на зиму в домашних условиях по классическому рецепту? - коротко
Для классического ткемали возьмите спелую сливу без косточек, очистите и разрежьте её, добавьте соль, сахар и специи, варите на медленном огне до загустения, затем разлейте горячим по стерилизованным банкам и закатайте.
Если хотите более яркий вкус, добавьте немного уксуса и чеснока за несколько минут до окончания варки.
Как приготовить ткемали из сливы на зиму в домашних условиях по классическому рецепту? - развернуто
Для получения ароматного и насыщенного ткемали из сливы, которое будет радовать вас и ваших близких всю зиму, следует тщательно соблюдать последовательность действий и использовать проверенные пропорции. Ниже представлена полная инструкция, рассчитанная на 5‑10 литров готового продукта.
Сначала подберите качественные ингредиенты. Понадобятся спелые, но не перезрелые сливы – их количество должно составлять около 10 кг. Сливы следует выбирать без пятен и гнили, так как любые дефекты могут испортить вкус маринада. Для кислинки возьмите винный уксус 6 % – 1,5 л, а также лимонный сок – 200 мл. Сахар, необходимый для баланса вкуса, составляет 2,5 кг, а соль – 150 г. В качестве ароматизаторов добавьте лист лавра (5–6 листьев), гвоздику (5 штук), черный перец горошком (10 г) и сухой базилик (по желанию, 10 г). При желании можно включить в состав небольшое количество корицы или гвоздичного перца для более сложного вкусового профиля.
Подготовка сливы начинается с тщательного промывания под проточной водой. Затем удалите косточки: самый простой способ – разрезать ягоды пополам и аккуратно вынуть семена ножом. Если хотите ускорить процесс, используйте специальный щипец для удаления косточек. После очистки нарежьте сливу на крупные куски, чтобы они легче впитывали маринад.
Далее займитесь подготовкой кастрюли. Возьмите большую толстостенную посуду, в которую поместите сливовые куски, сахар и соль. Тщательно перемешайте, чтобы сахар начал растворяться, а соль равномерно распределилась. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания. Как только жидкость закипит, уменьшите огонь и варите 10‑15 минут, пока сливовая масса не станет мягкой и не начнёт распадаться.
Пока варятся сливы, подготовьте уксусный раствор. Смешайте винный уксус с лимонным соком, добавьте лавровый лист, гвоздику, перец горошком и остальные специи. Доведите эту смесь до кипения, затем дайте ей настояться 5‑10 минут, чтобы специи раскрыли аромат. После этого процедите бульон, удалив твердые части, и верните чистый уксусный сок в кастрюлю.
Сливовую массу с сахаром, солью и соком соедините, добавив уксусный раствор. Тщательно перемешайте, доведя всё до однородного состояния. Увеличьте огонь и доведите смесь до активного кипения, постоянно помешивая, чтобы не образовалась корка. Когда жидкость начнёт густеть и приобретать характерный блеск, уменьшите огонь и варите ещё 5‑7 минут. Готовность определяется тем, что при капле на холодной тарелке соус не растекается, а образует ровный слой.
Пока готовое ткемали ещё горячее, разлейте его по стерилизованным стеклянным банкам. Банки следует предварительно простерилизовать в кипятке не менее 15 минут, а крышки – в духовке при 120 °C в течение 10 минут. Закрутите крышки, оставив небольшое пространство для выхода пара, затем поставьте банки вверх дном на 30 минут, после чего переверните их обратно и оставьте остывать при комнатной температуре. Охлаждённые банки храните в прохладном, тёмном месте – идеальная температура для длительного созревания составляет 10‑15 °C. Через несколько недель вкус станет более глубоким, а аромат – полностью раскрытым.
Следуя этим рекомендациям, вы получите насыщенное, слегка кисло-сладкое ткемали, которое легко дополнит мясные блюда, сыры и закуски. При правильной консервации продукт сохраняет свои вкусовые качества до 12 месяцев, позволяя наслаждаться летним ароматом в холодные дни.